Ak ste si ešte nezapísali do kalendára, dnes je Národný deň grilovaného syra. Hoci neexistuje nesprávny spôsob, ako osláviť tento výnimočný deň, oslovili sme dvoch znalcov komfortného jedla, Natea Pollaka, majiteľa Americká kuchyňa s grilovaným syrom, reštaurácia so sídlom v San Franciscu a šéfkuchár Mike Ciardi z Murrayov syr v New Yorku, ktorý nám dal tieto tipy, ako zdokonaliť ooey-gooey sendvič.
Chlieb
„Vždy sa to začína chlebom,“ hovorí Pollak, ktorý uprednostňuje rustikálne, remeselné chleby. AGCK tiež používa ciabattu, pumpernikel (pre štipľavejšie syry), kysnuté cesto a focacciu. Murray's Cheese, na druhej strane, používa dobrý starý biely chlieb. „Nakrájame ho o niečo hrubšie ako váš priemerný krajec chleba, aby sme vám vytvorili pekný veľký sendvič,“ hovorí Ciardi.
Syr
„Pri klasickom grilovanom syre nech sa syr leskne tým najlepším možným spôsobom,“ hovorí Ciardi, ktorý povzbudzuje čitatelia experimentovať s rôznymi kombináciami syrov (Murray's používa prísne tajnú zmes troch syrov). „Môžete použiť čedar, Gruyère a údenú Goudu, to je pekná zmes. Nikdy nepoužívajte odležanú Goudu, pretože sa pekne neroztopí.“
Prípitok
Aké je tajomstvo dokonalého sústa? „Ak chcete urobiť niečo špeciálne, nájdite si čas a nájdite špeciálny chlieb a nechajte ho jeden deň odležať, aby sa lepšie opekal. Ak je váš chlieb príliš mäkký, rozpadne sa,“ hovorí Pollak. Ciardi dodáva: „Horák udržiavajte na strednej teplote, dostatočnej na to, aby sa maslo udržalo roztopené, ale pohromade, takže syr bude maslový a mazľavý bez toho, aby sa chlieb pripálil.“
Plnenie
Hoci s osvedčenou dvojzložkovou klasikou nemôžete nič pokaziť, upgrade nezaškodí. Či už pridávate ovocie, vytváranie miniatúr, alebo baviť sa s an obrátená verzia, uistite sa, že z každého sústa dostanete plnú chuť tým, že sendvič rovnomerne rozložíte s vybranými doplnkami, od horčice po chutney. „Chcete mať všade každú chuť zo všetkého,“ radí Pollak, ktorého osobným favoritom z AGCK je Cubano, ktoré má medzi chlebom natreté bravčové mäso a sušenú šunku. „Som veľkým fanúšikom toho, aby sme si dali mäso priamo do grilovaného syra, ale nedávajte ho príliš veľa, nie je to žiadna hoagie. Pre dobrú konzistenciu použite až tri unce.“
