Sezóna tekvice, hrušiek a zemiakov je hneď za rohom, no my si naše vzácne paradajky držíme ako o život. Uvarené v paradajkovej omáčke, nakrájané na omeletu, zapečené na tortičku a dokonca zjedené celé ako jablko sa tejto letnej pochúťky nevieme nabažiť. Tento týždeň sledujeme Tima Cushmana, šéfkuchára a majiteľa N.Y.C. reštaurácie Covina a O áno, a šľahajúc svoju salsu z čerstvých paradajok na grile. "Je to skvelé ku všetkému - grilované ryby, hamburgery, párky v rožku, steak, bravčové mäso, kuracie mäso a samozrejme podávané s guacamole a hranolkami," hovorí Cushman. "Je tam toľko chutí a je to také ľahké." Recept si prečítajte nižšie.
Čerstvá záhradná paradajková salsa na grile
Ingrediencie
1 lb čerstvých, zo záhradných paradajok
2 oz jalapeňos
1 1/2 ČL morskej alebo kóšer soli
1 ČL bieleho octu
1/2 ČL kryštálového cukru
Olivový olej na potiahnutie
Voliteľné: koriandr podľa chuti limetková šťava podľa chuti, nakrájaná grilovaná cibuľa podľa chuti, 10 g pečeného cesnaku.
Smery
1. Zapnite gril na horúci. Rošty nezabudnite dobre vykefovať a potrieť olivovým olejom pomocou hrubej hromady papierových utierok, aby sa na ne neprilepili potraviny.
2. Paradajky a jalapeňos umyjeme, osušíme a zľahka potrieme olivovým olejom.
3. Položte paradajky a jalapeňos na gril. Dobre ich ohoľte zo všetkých strán. Paradajky sa môžu trochu prilepiť, ale snažte sa ich držať v jednom kuse a varte, kým šťava nezačne bublať pod šupkou. Nebojte sa, ak sa pokožka rozštiepi, ale urobte všetko pre to, aby ste ich udržali v celistvosti. Jalapeňos varte, kým nezuhoľnajú a nezačnú mäknúť.
4. Odstráňte z grilu. Z paradajok odrežte stonky jalapeños a jadro a obe zlikvidujte.
5. Ešte teplé ich nasekajte ručne alebo ich nechajte prejsť kuchynským robotom oddelene, až kým nedosiahnete konzistenciu hrubších kotletiek. Nechajte si všetku paradajkovú šťavu na salsu; môžete tiež pridať trochu vody, ak paradajky nie sú dostatočne šťavnaté.
6. Nasekané paradajky, jalapeños a všetky zvyšné ingrediencie vložte do misy a premiešajte. Upravte soľ, ocot a cukor podľa vašej chuti.
7. Najlepšie si vychutnáte teplo alebo izbovú teplotu.