Pokiaľ ide o pečenie, slovo „vegan“ môže byť aj nadávka. Vegánstvo, ktoré je často spojené s nadštandardnou wellness fixáciou, si vyslúžilo seriózny pohľad od tých z nás, ktorí majú vášeň pre všetko krémové, mliečne a maslové. A pokiaľ ide o tých, ktorí pravidelne nepoužívajú plnohodnotnú vegánsku stravu, je to obzvlášť ťažko pochopiť, prečo by niekto prehltol bezmliečny koláčik namiesto obyčajného, ak to neurobí musím.
No, po prvé, sú tu zdravotné výhody.
„Vegánske pečenie môže byť výživnejšie, keď sa zelenina a ovocie s nízkym obsahom cukru osladia alebo dodajú vlhkosť,“ hovorí Candice Kumai, wellness novinárka a autorka bestsellerov Clean Green Eats.
Ale to presahuje.
"Vegánske prísady, ako je jemne nastrúhaná cuketa, mrkva a avokádo, môžu pridať textúru, živiny, vlákninu a chuť," dodáva. "A v niektorých prípadoch dokonca pridať farby, ako je repa v torte z červeného zamatu."
Či už sa teda snažíte vychutnať si dezert bez viny, alebo len experimentujete v kuchyni, požiadali sme Kumai, aby sa s vami podelila o svoje obľúbené vegánske zámeny na pečenie, ktoré môžete vyskúšať. Pokračujte v posúvaní, aby ste našli ingrediencie, ktoré vám pomôžu odfúknuť ďalší susedský výpek.
Nahraďte maslo sladkými zemiakmi
Maslo je možno najnáročnejšia vec na odstránenie z nášho milovaného pečiva. To je v spojení s cukrom celý zmysel, nie? Našťastie sladké zemiaky v celej svojej krémovej kráse sú prekvapivo dobrou náhradou. "Je bohatá, plná vitamínu A a beta-karoténu a dodáva sladkosť, farbu a vlhkosť," hovorí Kumai. Vo väčšine prípadov môžete za rovnaké množstvo masla v recepte rozdrviť sladké zemiaky, aby ste získali podobný bohatý a vlhký výsledok.
Olej nahraďte strúhanou cuketou
Ak vás netipoval fenomén zoodle, cuketa má chvíľku. „Je neuveriteľne všestranný a lacný a keď sa nastrúha do pečiva, dodáva vlhkosť, textúru, a zvýšenie živín,“ hovorí Kumai, ktorý ho odporúča pridať do oleja v chleboch, koláčoch a cookies.
Nahraďte tuk (a cukor) strúhanou cviklou
Rovnako ako sladké zemiaky a cuketa dodávajú vlhkosť namiesto tukov, ako je olej a maslo, repa dokáže to isté, ale s pridanou sladkosťou. "Čerstvá strúhaná repa je perfektne zamiešaná do čokoládových koláčov," hovorí Kumai. "Používali sa na sladenie koláčov v časoch vojny a prídelu, pretože boli lacné." Ak chceš vyhnúť sa prirodzenému červenému alebo ružovému sfarbeniu, ktoré prichádza s územím červenej repy, Kumai navrhuje použiť zlatú repa.
Vymeňte bielu múku za mandľovú múčku
Aj keď technicky nejde o vegánsku výmenu, keďže tradičná múka je prirodzene vegánska, mandľová múka je vynikajúcim doplnkom k vegánskemu pečivu, ak sa snažíte vyhnúť príliš veľkému množstvu bielej múky alebo ju miniete. "Mandľová múčka pomáha pridať tuk, chuť, textúru a báječnú strúhanku do vegánskych koláčov a koláčov s nízkym obsahom cukru," hovorí Kumai. Mandľová múka, ktorá je plná vitamínu E, vlákniny a bielkovín, je tiež jednoduchá na prípravu. Stačí hodiť pár blanšírovaných mandlí do profesora jedla, ale nepremiešajte, inak dostanete mandľové maslo (nie je to nevyhnutne zlé!).