Obľúbený LA reštaurácia Gillian Jacobsovej Nočný trh Thajský recept

Je to veľmi osamelé Gillian JacobsChladnička práve teraz. "Ach môj bože, nič tam nie je," hovorí herečka, ktorá bola zaneprázdnená balením pripravovaných filmov, réžiou a produkciou niekoľkých projektov. Znamená to, že Jacobs je najznámejší vďaka svojej úlohe v seriáli Komunita, existuje pri odbere? Nie. Miluje chodiť do reštaurácií - a miluje ich šéfkuchárov. "Varia a ja nemôžem," hovorí. "To je jadro."

Keď už hovoríme o komunite, miluje aj pravidelnosť. "Som tvor zvyku." Chodím na tie isté miesta znova a znova, kým ma personál nepozdraví a nespýtal sa, kde som bol, “hovorí. "Príde mi to zábavné."

Keď šéfkuchár Kris Yenbamroong z Night + Market otvoril svoju druhú základňu s názvom Night + Market Song, v r. V susedstve L.A. v Silver Lake v roku 2014 bol Jacobs medzi prvými v rade na čerstvý thajský zážitok klasiky. Dnes je so svojou manželkou Sarah známy zoznamom jedla, pohostinnosti a moderného vína na všetkých troch miestach. A názov Krisovej kuchárskej knihy dokonale vystihuje étos dua - Night + Market: Lahodné thajské jedlo na uľahčenie pitia a zábavy s priateľmi.

"Poznali sme Gillian ako pravidelnú osobu, ktorá nosila Rachel Antonoff s ťažko dostupnými teniskami," hovorí Sarah. "Až keď sa server zmienil, že je v televízii, dozvedeli sme sa o jej dennej práci."

O päť rokov neskôr sa Jacobs hýbe na horúcom mieste, aby sa naučil, ako pripraviť pieseň Special Cold Noodle #1, krémovú spleť vaječných rezancov, zázvoru, arašidov, sezamových semienok, cibulky a červeného čili. Miska je viac o „montáži“ ako o akomkoľvek druhu kuchynského čarodejníctva a Yenbamroong je presvedčený, že Jacobs to zvládne.

Yenbamroong, prírodný kuchár, vyrastal v reštaurácii biz. V 80. rokoch jeho rodičia otvorili Talésai, jeden z prvých luxusných thajských kĺbov v L.A. Bola to veľmi rodina aféra, obsadená príbuznými ako jeho stará mama, ktorá kedysi predávala na ulici praženicu Thajsko. "Bola a stále je mojím pravým severom s varením a prevádzkou reštaurácie," hovorí a dodáva, že matriarcha ho naučila jej recepty a podporila jeho vášeň pre jedlo. "Strávil som každú bdelú hodinu, že som nebol v škole v reštaurácii." Keď bol hladný, opýtal sa rodiny člen, aby mu urobil vyprážanú ryžu s vajíčkom uvareným vo woku, aby bol na dne chrumkavý a mäkký hore. "O tom vajíčku som bol lepkavý," hovorí. "Ak by to nebolo dokonalé, požiadal by som o ďalšie."

Jacobs vyrastal v Pittsburghu v rodine s nemeckými koreňmi. "Mám pocit, že som zjedla veľa párkov," hovorí. „Rodina mojej matky bola pivovarníčka, takže všetko bolo varené v pive. A pamätám si, že som vždy pomáhal mame pri príprave šalátu. “

Späť na Night + Market Song, šéfkuchár Jacobs tomu dáva všetko. V blízkej dobe nenaplní chladničku, ale Yenbamroong si myslí, že by v televízii mohla hrať celkom presvedčivého kuchára. "Má to isté, čo hľadáme u každého, kto tu pracuje - robí niečo so 100 percentami svojho bytia."

Výťažok asi 4 porcie

ZÁLIVOVÁ OMÁČKA GINGER

1 šálka zázvoru, olúpaného a nakrájaného na kocky

½ lyžice kóšer soli

1 šálka rastlinného oleja

1 ½ šálky jarnej cibuľky, nakrájanej na tenké plátky

1 lyžica sójovej omáčky

½ lyžičky cukru

½ šálky sezamového oleja

½ lyžice čili prášku (voliteľné)

1. Pulzujte zázvor a soľ v kuchynskom robote, kým nie je konzistencia jemná. 2. Vo woku alebo panvici s vysokými bokmi zohrejte rastlinný olej na panvici alebo panvici s vysokými bokmi, až kým nefajčíte, a potom stiahnite na strednú teplotu. 3. Pridajte zmes zázvoru a miešajte asi 45 sekúnd. 4. Pridajte cibuľku a miešajte, kým mierne nevädnú. 5. Vmiešajte sójovú omáčku, cukor a sezamový olej. Podľa potreby pridajte chilli prášok.

KRÉMOVÁ SEZAMOVÁ OMÁČKA

6 strúčikov cesnaku, olúpaných

½ šálky rastlinného oleja

½ šálky tahini

8 oz. hodvábne tofu

1 polievková lyžica limetkovej šťavy

1 polievková lyžica kosherovej soli

1 polievková lyžica cukru

1. Pulzujte cesnak a polovicu oleja v mixéri, kým sa nezmení na kašu. 2. Pridajte tahini a tofu a miešajte, kým nie sú zapracované. 3. Pridajte limetovú šťavu, soľ, cukor a premiešajte. 4. Pokvapkáme zvyšným olejom a rozmixujeme do hladka.

ZHROMAŽDENIE

Ľad

½ lb. suché čínske vaječné rezance
(alebo iné preferované rezance)

1-2 polievkové lyžice arašidov, drvené alebo celé (voliteľné)

Sezamové semienka (voliteľné)

Sušené chilli nite (voliteľné)

1. Naplňte veľkú misku vodou a ľadom. 2. Uvaríme rezance podľa návodu. 3. Rezance opláchnite pod studenou vodou a ihneď ich ponorte do ľadového kúpeľa. 4. Scedíme, vložíme do misy, obalíme zázvorovou omáčkou a premiešame. 5. Dajte do chladničky aspoň na 10 minút. 6. Vyberte z chladničky a obliekajte arašidy. 7. Ozdobte cikcakom krémovej sezamovej omáčky, sezamových semienok a sušených čili nití, ak chcete.

Fotografoval Graham Walzer. Styling: Erica Cloud. Vlasy: Kristin Heitkotter. Make -up: Paul Blanch.

Ak chcete získať ďalšie podobné príbehy, prečítajte si októbrové číslo V štýle, dostupné v novinových stánkoch, na Amazone a pre digitálne sťahovanie teraz.