ICYMI na takmer každom potravinovom blogu, Momofuku Nishi, šéfkuchár superstar David Cheng, najnovšie kulinárske mash-up, oficiálne otvoril svoje brány v susedstve N.Y.C. v Chelsea. Táto iterácia sa špecializuje na kórejsko-taliansku fúziu-doposiaľ jeho najunikátnejšie kombo-a preto sme boli dvojnásobne nadšení, že sme si to mohli pozrieť.
Nepredbiehajme však príliš. Predtým, ako som sa vydal na púť k uctievaniu na Changovom najnovšom oltári, vydal som sa na Instagram na predbežný prieskum (pretože aké hrozné by bolo objednať si najmenej ošúchanú položku ponuky?). Od otvorenia reštaurácie Chang denne nahráva prehľady ponúk Nishi, komplexného radu misiek a tanierov, ktoré vytvoril šéfkuchár Joshua Pinsky, bývalý šéfkuchár zo spoločnosti Momofuku Ko. Kliknutím na geoznačku Nishi som zistil, čo sa páčilo predchádzajúcim hosťom, pričom som si všimol rozsiahlu dokumentáciu ceci e pepe, hra na tradičné talianske cestovinové jedlo cacio e pepe (preklad: syr a korenie).
SÚVISIACE: Tento crock-pot torta z mliečnej tyčinky Momofuku môže byť najľahší (a najchutnejší) recept, aký kedy bol
V mriežke Instagramu s ústami lahodiacimi predkrmami boli rozmazané zábery na strašne dlhú frontu. Linka, ktorou sa dostanete do Nishi, sa otvára o 18.00 hod. denne a v súčasnosti neprijíma výhrady, zdalo sa, že sa rozprestiera v polovici ulice 8th Avenue a zmizne po celej 22. ulici. Popis jedného z patrónov dokonca spomínal štyri hodiny dlhé čakanie na tanier jemných mušlí v harlekýnskom zelenom vývare zo shio kombu a tigrieho mlieka.
S týmto vedomím sme sa s mojím verným spoločníkom k Nishi dostali k predným dverám v neuroticky skorej hodine 16:50 - treba povedať, že sme boli prví v rade. Kolegovia nedočkavci začali prichádzať asi o 20 minút neskôr. Keď sa okolo diskrétneho okna vpredu zhromaždilo viac ľudí (jediné značenie pozostáva z malého loga broskyne Momofuku na sklenených dverách), zvedavý okoloidúci sa ma zastavil a pýta sa, o čo ide - jedna žena sa nevinne pýta: „Rozdávajú jedlo zadarmo alebo niečo? "
SÚVISIACE: Nikdy nebudete hádať o tajnej prísade šéfkuchára Milk Bar Christiny Tosi
Usadili sme sa rýchlo o 18:00. pri jednom zo spoločných stolov, vyrobeného z rovnakého jednoduchého blond dreva, aké nájdete v Chang’s Rezancový bar a Fuku. Pod vedením našej priateľskej servírky Elizabeth a môjho predchádzajúceho výskumu na Instagrame sme si objednali šesť položiek z piatich sekcií ponuky. Naše predjedlá obsahovali veľmi ospevovanú rímsku a orechovú bagna cauda, tanier ostrých rímskych listov a nasekané vlašské orechy marinované v chutnom domácom dresingu; sviečková s reďkovkou z melónu; a božská miska vyprážaných celých kreviet, agresívne ochutená soľou, sansho korením a limetkou a určená na konzumáciu od hlavy po chvost, škrupiny a všetko ostatné. A tak sme aj urobili.
Náš druhý chod bol jasným vrcholom večera a pozostával z dvoch rezancových jedál z menu v časti „myūn“ (rezance). Pinsky’s ceci e pepe sa zrieka klasického Pecorina Romano pre cícerový hozon, miso podobnej pasty vyrobenej z cíceru, ktorý kvasí vo vlastnej réžii šesť až deväť mesiacov. Cestoviny, ktoré neobsahujú mliečne výrobky, s výnimkou nádychu masla, boli nádherne krémové, orieškové, sladké a dokonale korenisté-môj priateľ vyhlásil, že mu robí radosť, „ako v prvý školský deň“.
Súhlasil som, aj keď som bol zaneprázdnený horlivým milostným vzťahom s mušľami grand Lisboa, miskou pečený čau mein varený v mušľovom vývare, oregane a kapuste a preliate maslovými, bylinkovými mušľami (v súčasnosti Chang's obľúbená položka ponuky v Nishi). Okamžite som padol na rezance, niektoré jemné a iné uspokojivo chrumkavé. Zaplavila ma intenzívna vlna smútku, keď Elizabeth odhodila naše usilovne vyčistené misky. Našim posledným slaným jedlom v noci bolo bravčové pliecko s bielym kimchi, podobného vzhľadu a chuti ako kyslá kapusta. Rovnako ako všetko, čo sme jedli, bolo mäso vynikajúce, ale skutočnými výnimkami boli rezance.
SÚVISIACE: Prečo si nová vináreň Jamesa Murphyho stojí za výlet do Brooklynu
Ako dezert sme vložili plátok koláča z pistáciového zväzku so šľahanou ricottou, recept inšpirovaný Pinskyho matkou Kathy. Vlhké zvnútra s praskajúcim exteriérom bolo skvelým finále fenomenálneho jedla. Celkovo bola stimulácia a služby vynikajúce a treba poznamenať, že Nishi je prvou reštauráciou Momofuku so sídlom v USA. zakázať prepitné po nedávnom tlaku v reštauračnom priemysle na „zaplatenie životného platu šéfkuchárom, kuchárom a umývačkám riadu“ Chang povedal Lucky Peach, štvrťročný časopis o potravinách, ktorý vyrába Momofuku.
Momofuku Nishi je otvorená od utorka do soboty od 18:00. do 23:00 hod.