Zistite, ako vyrobiť makaróny v tvare srdca od Dany Loie z Danovej pekárne v N.Y.C.

Ak chcete svojho miláčika na Valentína skutočne prinútiť, preskočte bonboniéru a upečte si niečo svieže a nečakané: makaróny v tvare srdca.

 „Výroba makarónov je v skutočnosti oveľa jednoduchšia, ako si myslíte,“ sľubuje Dana Loia zo N.Y.C. Pekáreň Dana. Cukrářka od roku 2012 chrlí tieto francúzske cukrovinky na báze pusinky a dáva im svoje „Americký twist“ s príchuťami S'Mores, Red Velvet a Cotton Candy - a získaním lojálnych fanúšikov cesta.

Loia sa s nami nielen podelila o svoje podpisové recepty na makaróny a čerešňové ganache, ale vzala nás aj do kuchyne, aby krok za krokom ukázala, ako zvládnu pusinku aj začiatočníci. Pozrite sa, ako sa s týmito kráskami v tvare srdca vysporiada vo vyššie uvedenom videu, a podľa nasledujúceho receptu si pripravte dokonalú valentínsku pochúťku.

1 ¼ balené šálky (165 gramov) mandľovej múky, preosiate
Štipka jemnej morskej soli
3/4 šálky (165 gramov) cukrovinkového cukru, preosiate
3/4 šálky (150 gramov) kryštálového cukru, preosiate 
1/2 čajovej lyžičky (3 gramy) smotany z zubného kameňa, preosiate

1. Predhrejte rúru na 325 ° F. Mandľovú múku, soľ a cukrársky cukor vyšľahajte v širokej miske.
2. Bielky vyšľaháme v stojacom mixéri s kryštálovým cukrom, smotanou z zubného kameňa a s vyzretou a izbovou teplotou vaječné bielky, stredne vysokou rýchlosťou, kým sa nevytvoria lesklé tuhé špičky (približne 4-6 minút v závislosti od mixéra rýchlosť). Ak robíte iba jednu farbu, pridajte potravinárske farbivo do polovice. Ak robíte viac ako jednu farbu, počkajte, kým po kroku 4 nepridáte farbenie.
3. Medzitým vytvorte 2-palcovú šablónu v tvare srdca a nakreslite 10 sŕdc vzdialených 1 1/2 palca od seba na dva listy pergamenového papiera, ktoré sú narezané na veľkosť vašich plechov na pečenie. Položte list atramentovou stranou nadol na panvicu. Odložiť. Zaistíte tak, aby vaše súbory cookie vychádzali konzistentne.
4. Začnite skladať suché prísady do pusinky, kým sa nezmiešajú a nezostanú žiadne suché kúsky alebo kúsky. Je dôležité poskladať rôzne súčiastky len toľko, ale nie príliš, alebo makrónky popraskajú. Aby ste sa uistili, že ste dosiahli správny bod, akonáhle sa ingrediencie objavia kombinované, zdvihnite špachtľou veľkú časť zmesi asi 6 palcov nad misku. Ak sa pri páde zo špachtle zlomí, pokračujte v skladaní. Keď je dostatočne preložená, zmes by mala spadnúť späť do misky bez tuhosti v jednom nepretržitom odkvapkávaní. V miske by sa tiež malo sploštiť. Ak robíte viac ako jednu farebnú zákusok z makarónu, rozdeľte cesto a do každej misky pridajte farbivo. Zložte do len začlenené.
5. Cesto preneste do vrecka na pečenie vybaveného špičkou č. 3 a cestom naplňte srdcia na plechu.
6. Akonáhle budete s potrubím hotoví, dajte plechy na pečenie dolu na pult, aby ste odstránili prebytočný vzduch (asi 8 -krát, stopu nad pultom). Ak chcete pridať textúru, môžete na sušienky posypať nasekané cereálie alebo posypať.
7. Nechajte makaróny odstáť, aby získali pokožku 15-30 minút. Pečte 15 minút, kým sa makaróny len tak nezdvihnú z plechu, keď ich zdvihnete (stredy sa zdvihnú a nebudú mať žiadne tmavé priehlbiny). Pred vybratím a naplnením úplne vychladnite.
8. Kým sa sušienky pečú, pripravte si náplň z ganache (recept nižšie).
9. Akonáhle sú sušienky vychladnuté, dajte ich medzi sendviče a ganache.

1 lb. 66% čokoláda
1 pohár ťažkej smotany
2 lyžice svetlého kukuričného sirupu
½ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
2 šálky vykôstkovaných scedených maraschino čerešní, nasekaných najemno (môžete použiť kuchynský robot) 

1. Vložte čokoládu do misky.
2. Horúcu smotanu zalejeme čokoládou a necháme 4 minúty odležať.
3. Metličkou premiešajte od stredu smerom von z misy.
4. Po zmiešaní (bez lámania) pridajte kukuričný sirup.
5. Zložte nasekané čerešne.
6. Necháme vychladnúť alebo vložíme do chladničky.
7. Pred použitím šľahajte, kým nebude ľahký a nadýchaný, a preneste ho do vrecka na potrubie, aby ste ho mohli distribuovať do svojich makarónových sendvičov.