Naredite ta enostaven recept, ki ga je odobrila Ina Garten za brunch

Kaj storiti Ina Garten, Mario Batali, Sofia Coppola, in Gwyneth Paltrow je vsem skupno? Vsi so sodelovali Julija Turšen. V kulinaričnem svetu je ime Turshen široko dosegljivo: je pisateljica, gostiteljica podcasta, razvijalec receptov in je sodelovala z nekaterimi največjimi imeni v podjetju, vključno s kuharji Mario Batali in Jodi Williams, obe kuharski knjigi je soavtorica. Tudi Gwyneth Paltrow ni zaščitena pred Turšenovim dotikom, saj se je s Tursnom dotaknila, da bi ji pomagala napisati kuharsko knjigo, Vse je v redu. A kljub vsem zakulisnim delom, ki jih je opravljala zadnjih nekaj let, je zdaj v središču pozornosti kot avtorica na novo izdane knjige, Male zmage: recepti, nasveti in na stotine idej za zmage pri kuhanju doma ($15; amazon.com).

S predhodnico Ine Garten in zabavo, ki jo je priredila Sofia Coppola (dolgoletna prijateljica, s katero je Turshen trgoval s kuharskimi tečaji v zameno za vino iz vinske kleti svoje družine) za praznovanje predstavitve je očitno, da ima Turshen precej podporo na seznamu A posadka. In ko sem dobil v roke vezano kopijo, sem spoznal, da komaj čakam, da si jo skuham, zato sem to storil, začenši s čilavilijem s praženo paradižnikovo salso (

Moram reči, da sem velik oboževalec chilaquilesa in ga bom naročil vsakič, ko bo na meniju za zajtrk. Za izdelavo Turshenove različice sem potreboval nekaj več kot pol ure. Nisem imel časa ali energije, da bi popražil vse te tortilje, zato sem, kot svetuje v uvodu, namesto tega vrgel šest peščic tortiljinih čipov, kupljenih v trgovini (večina jih je bila zastarelih). Ta recept je bil smešno enostaven in naslednjič, ko ga naredim, kar je lahko zelo dobro nocoj, bom štirikrat povečal recept za salso, da bom lahko to jed naredil naenkrat. Ko je ta korak končan, ga morate le nekaj minut kuhati s tortiljinimi čipsi in v manj kot 10 minutah boste dobili izjemen obrok.

Služi 4

Chilaquiles so hrustljave koruzne tortilje, ki so zmehčane in aromatizirane s salso ter postrežene tople, pogosto za zajtrk z ocvrtimi jajci na vrhu. Odličen primer preoblikovanja nečesa, kar se je na videz poslabšalo (zastarele tortiljine žetone) v nekaj povsem nepozabno, majhna zmaga tukaj je namenjena iskanju najboljšega načina, kako nekaj starega spremeniti v nekaj povsem nov. Če ne želite ali nimate časa, da bi ocvrli svoj čips, preprosto zamenjajte šest velikih peščic tortiljinih čipov, kupljenih v trgovini. Upoštevajte, da je salsa iz pečenega paradižnika tudi sama po sebi majhna zmaga. To je moja prva salsa, ki jo uporabljam za vse, od namoka za čips do taco preliva.

1 lb [455 g] paradižnika, sredice in grobo narezane
1 čila jalapeño, pecelj, grobo sesekljan (semena in vse-ali ga posejte ali uporabite manj kot cel čile, če ne uživate v začinjeni hrani, ali pa ga pustite, če začimb sploh ne marate)
1 majhna rumena čebula, tanko narezana
Canola olje za polivanje in cvrtje
Košer sol
Pakirano 1/4 skodelice [10 g] svežih listov koriandra in še več za serviranje
5 žlic svežega limetinega soka
3 žlice kisle smetane
12 koruznih tortilj, narezanih na debele trakove ali rezine
1/4 skodelice [50 g] odcejene vložene rdeče čebule (recept spodaj)
1/4 skodelice [80 g] drobno zdrobljenega sira Cotija (ali zdrobljenega feta sira)
4 ocvrta jajca (neobvezno)

1. Pečico segrejte na 220 ° C [425 ° F]. Pekač obložite s pergamentnim papirjem.
2. Na pripravljen pekač položite paradižnik, jalapeño in čebulo. Zelenjavo pokapamo z 1 žlico olja repice in potresemo z 1/2 žličke soli. Pražimo, občasno premešamo, dokler se zelenjava ne zmehča in na mestih porjavi, približno 20 minut.
3. Pečeno zelenjavo prestavimo v mešalnik ali v kuhinjski stroj, dodamo koriander in 3 žlice limetinega soka. Pire do gladkega. Salso po okusu začinimo s soljo in odstavimo.
4. V manjši skledi stepemo kislo smetano in preostale 2 žlici limetinega soka. Po okusu začinimo s soljo. Dati na stran. Če uporabljate tortiljine čipe, kupljene v trgovini, pojdite na 7. korak.
5. V velikem težkem loncu na srednje močnem ognju segrejte 12 mm olje repice. Ko je olje lepo in vroče (če vanj potopite rob tortilje, mora močno brbotati), dodajte veliko peščico trakovi tortilje, toliko, da tvorijo eno plast, in kuhajte, vsakega enkrat obrnite, dokler ne postane hrustljav in zlato rjav, približno 1 minuto na stran. S kleščami ali z žlico z žlebovi prenesite čips na pekač, obložen s papirnato brisačo, in nadaljujte s kuhanjem preostalih tortiljinih žetonov ter po potrebi dodajte več olja v lonec. Po okusu začinimo s soljo. Žetoni se bodo ohladili, ko se ohladijo.
6. Ko zdrobite vse svoje tortilje, odlijte in zavrzite olje, ki ostane v loncu (za enostavno in varno odstranite, nalijte v skledo, pustite, da se ohladi, nato pa nalijte v steklenico ali kozarec, zaprite in vrzite stran).
7. V lonec dodajte rezervirano salso in jo zavrite. Zmanjšajte ogenj do vretja, dodajte tortiljin čips in kuhajte, občasno premešajte, dokler se čips ne zmehča in absorbira nekaj salse, približno 5 minut. Sprva bo videti kot veliko čipsa in ne veliko salse, a tortilje bodo omako hitro vpile in skoraj rahlo ovenele. Želite, da so zadnji čiliki mehki, vendar ne mokri.
8. Čilavile enakomerno razdelite na štiri krožnike in vsak del pokapajte s četrtino mešanice kisle smetane. Vloženo čebulo, Cotijo ​​in cilantro raztresemo po čilavilih in po želji vsak del prelijemo z ocvrtim jajcem. Za prijatelje vegane preprosto izpustite kislo smetano in Cotijo ​​(ter jajca). Postrezite takoj.

Za pripravo čILAKILA S SALSO VERDE zamenjajte tomatillos (papirnate plasti odstranite, sredice, operite in grobo sesekljan) za paradižnik in nadaljujte po navodilih, tomatillos pražite s čebulo in česen.

UPORABLJENO PRESEČENO ZMESO Z RAJNICO ZA KOSKO. Ko ga vzamete iz pečice, na mešanico položite tanke ribje filete (na primer iverko), olupljene kozice ali piščančje meso, ki jih pokapate z olivnim oljem in potresete s soljo. Pecite še naprej, dokler se ribe (ali kozice ali piščanec) ne skuhajo, približno 10 minut. Postrezite s kuhanim rezinom riža in limete za stiskanje.

Edina stvar, ki tekmuje s chilaquilesom v smislu uporabe preostale tortilje, je DOUGOV ZNAMENITI TEX-MEX MEAT LOAF (Doug je moj oče). Če želite to narediti, združite 455 g [1 lb] mletega govedine ali mletega purana z 1 1/2 skodelice [125 g] zdrobljenih žetonov tortilje (zdrobite jih v kuhinjskem stroju ali v plastični vrečki s pomočjo valjarja), 2 stepeni jajci, 1/2 skodelice [120 ml] salse v trgovini in 1/2 skodelice [50 g] naribanega cheddarja sir. Začinimo s soljo in poprom. Oblikujte hlebček na obrobljenem pekaču, obloženem s pergamentnim papirjem. Pečemo v pečici pri 190 ° C, dokler mesna štruca ni trdna na dotik, približno 45 minut, odvisno od njenih dimenzij. Če želite, lahko na polovico peke na polovico peke položite nekaj naribanega sira ali celo tanko plast kečapa za dodaten um. Mimogrede, edina stvar, ki je boljša od rezine te mesne štruce, je sendvič, narejen dan pozneje s topljenim sirom cheddar na opečenem angleškem kolačku.

Naredi približno 1 -litrski kozarec

1 rdeča čebula, prerezana po dolžini na pol in nato na tanke polmesece
1 strok česna, tanko narezan
2 žlički sladkorja
1 1/2 žličke košer soli
1/2 skodelice belega kisa
1/2 skodelice vode

V kozarcu za pinte združite čebulo, česen, sladkor, sol, kis in vodo; tesno privijte pokrov; in pretresite, dokler se sol in sladkor ne raztopita. Pustite stati približno 20 minut pri sobni temperaturi. Jejte takoj ali shranite v hladilniku do 2 tedna.

Čebulo nadomestimo z naribanim korenčkom ali tanko narezano redkevjo.

Namesto čebule uporabite narezano repo in dodajte grobo naribano peso, da postane omamna.

Poskusite dodati začimbe, kot so semena gorčice, kumine in/ali koriandra.

Za kimči podobno kislo čebulo (ali katero koli zelenjavo, zlasti daikon) dodajte 1 žlico gočugaruja (korejski kosmiči rdeče paprike), skupaj z dvema dodatnima narezanima strokoma česna in ščetko rib omako.

Ponatisnjeno z dovoljenjem malih zmag Julije Turshen, fotografije Gentl + Hyers, Chronicle Books (2016).