Slabe ženske praznuje ženske, ki se pojavijo, govorijo in opravijo stvari. Dominique Crenn je februarja 2020 v stilu Badass 50 častni.

"Poskušam biti dober človek, ki me brcne v rit," pravi francoski kuhar Dominique Crenn, katerega restavracija v San Franciscu Atelje Crenn je prva ženska v ZDA, ki si je prislužila tri zvezdice Michelin. Crenn, znana po svoji zavezanosti inovativnosti, trajnosti in enakosti v kuhinji, je kulinarična moč, katere vpliv presega kuhinjo. "Slab človek je na splošno nekdo, ki je zelo prepričan v to, kdo so, in ima veliko integriteto," pravi. "To je nekdo, ki se bori za tisto, kar je prav, in opravi stvari."

Odkar je lani maja napovedala svojo bitko z rakom dojke, superzvezdni kuhar komajda preskoči. (Od takrat je okrevala.) Pred kratkim je objavila naslovnice, da je objavila svojo zavezo, da bo ustvarila brezmesne menije v vseh treh svojih premiernih restavracijah: Atelier Crenn, Petit Crenn in Bar Crenn. Podoben meni, osredotočen na zelenjavo, bo oblikovala za svoj težko pričakovani četrti predel Boutique Crenn, ki naj bi se odprl v stolpu Salesforce v San Franciscu pozneje letos. Ona

brez mesa Pobuda se morda zdi ambiciozna, vendar izkušenega profesionalca spodbuja možnost, da bo vodstvo industrije vodilo v bolj jedilnico, osredotočeno na skupnost. »Najbolj sem navdušen nad tem, da se ljudje bolj zavedajo svojih prehranjevalnih navad. Navdušena sem tudi, da se številni mladi kmetje želijo vrniti na pravi način, «pravi. "Mislim, da se bomo spremenili tako, da se vrnemo k podpori skupnosti in cenimo to, kar počnejo naši sosedje."

Kuhinjska kraljica: Crenn pripisuje staršem, da so v času njenega odraščanja v Franciji sprožili zanimanje za hrano. Šele ko se je leta 1988 preselila v San Francisco, je začela formalno kulinarično usposabljanje pri Starsu (znamenitosti SF, ki je potekala od sredine 80. do poznih 90. let). Na vprašanje, kako je bilo vdreti v razvito moško industrijo, Crenn priznava, da ni bilo vedno lahko. A pravi, da se je izkazalo, da so njene sposobnosti, da govorijo same zase, najboljši ukrep. "Mislim, ko starejši moški vidijo močno žensko, ki prihaja [v kuhinjo] in opravlja bolje delo kot oni, se [počutijo negotovo]," pravi. »Ti moški se morajo zbuditi in se zavedati, da ne gre za spol. Gre za deljenje in razumevanje drugih. "

Zvezdna moč: "Te nagrade me ne definirajo," pravi Crenn o svojih Michelinovih zvezdicah in drugih dosežkih. "Res je, kaj počnem s tem [to je pomembno]." Za ljubljenega kuharja je mentorstvo izrednega pomena. "Vesel sem, da me lahko mlada ženska pogleda in reče:" Vau, to je storila, zato lahko to storim jaz, "veš? Ne gre za božanje mojega ega, «doda. "Res je, v redu, to je neverjetno. Hvaležen sem za to. Zdaj pa želim pokazati drugim, da lahko storijo isto. "

POVEZANE: Vegani "s krajšim delovnim časom" so v porastu-in "pravi" vegani so jezni zaradi tega

Samozavestne korenine: Crenn pravi, da njen najbolj hudoben nasvet izhaja iz nečesa, kar ji je oče govoril: »Moraš biti samozavesten. Morate vedeti, kdo ste kot oseba in kot človek, "pravi. »Poskrbite pa, da greste skozi svet s ponižnostjo in spoštovanjem do drugih. Pojdi in brcni ven. Samo naredi."

Brcni z rakom: »Mislim, da mi je to pomagalo spoznati, kaj je v življenju pomembno in na kaj se želim osredotočiti. Male neumnosti niso več pomembne, «o boju proti (in premagovanju!) Raka pravi Crenn. "Zelo sem buden. Vsaka sekunda je takšno darilo. " Kuhar pravi, da se ji je izkušnja tudi zavedala, kako pomembno je zaposliti zvezdniško osebje in poiskati dobre ljudi v svojem življenju. "Obkrožite se z ljudmi, ki jim ni mar samo za vas, ampak tudi za svet in stvari, v katere verjamete," pravi in ​​ugotavlja, da je bila zelo ponosna na svojo ekipo, ki je med potjo nadaljevala v restavraciji zdravljenje.

Kljub vsemu Crenn pravi, da je bila še vedno zelo vpletena v vsakodnevno življenje svojih vročih točk, tudi od daleč. »Vsekakor sem bil zelo prisoten, morda bolj prisoten kot kdajkoli prej. Vpleten sem bil doma. Bila sem bolj ustvarjalna kot kdaj koli prej, kar je dobro, "pravi. "Ampak še enkrat, imam to srečo, da imam neverjetno ekipo, ki mi je pomagala pri tem. Ne morem se jim dovolj zahvaliti. "

Kuhanje za spremembo: "Vedno sem bila zelo občutljiva glede tega, kaj se dogaja v oceanu, kaj se dogaja z živalmi, kaj se dogaja [na splošno]," pravi Crenn o svoji pretirani osredotočenosti na okoljska vprašanja. "Nisem vegetarijanec ali kaj drugega, ampak [vem], kako pridelujemo stvari [je pomembno]." Kuhar pravi, da odraščaš ob zaključku kulturna povezava z lokalno hrano v Franciji je pripomogla k njenemu vztrajnemu stališču do trajnosti v kuhinjo. "Jaz sem samo majhna riba v morju, vendar se želim prepričati, da bo vse, kar počnemo, spremenilo vedenje ljudi in da bodo ljudje razumeli, da imamo veliko odgovornosti," pravi. »Mogoče bi morali žrtvovati stvari, da bi se vrnili k bolj zdravemu načinu življenja. Ker mislim, da smo v težavah. "

Najbolj neprijeten trenutek: "Mislim, da je premagovanje raka precej hudobno," priznava Crenn in dodaja, da upa, da bodo njeni dosežki v kuhinji in zunaj nje navdihnili celotno novo generacijo lopov. "Želim, da bi bila moja zapuščina, wow, bila je ženska, ki je resnično skrbela za druge in se posvetila svojemu življenju, da bi bil ta svet boljši." Rekli bi, da je na dobri poti do tega cilja.