Približno takrat, ko je kuharica Missy Robbins morda posodobila svojo biografijo restavrator, bi lahko tudi dodala borec proti raku tudi zanj. Tako je rak: hud, hiter in skoraj vedno nepričakovan, pogosto prihaja v najbolj neprimernem času. Toda za Robbinsa, ki je bil sredi gradnje par svojih sanjskih restavracij, se je tako kot vse drugo lotila boja proti raku - tako, da je imela glavo navzdol in pogled na cilj.
Connecticut Robbins, ki je odraščala zunaj New Havena, pravi, da je bila hrana velik del sveta njene družine, a kariera v kuhinji ji ni padla na pamet. "Nikoli si nisem mislila, da bom kuharica," pravi v sebi V stilu Videoposnetek Badass Women, zgoraj. "Mislil sem le, da bom nekako vstopil v restavracijo - zelo pozno v življenju."
Dejansko je leta kasneje, ko je bil Robbins v začetku devetdesetih let študent na univerzi Georgetown, začela saditi semena za kulinarično kariero. Robbins je po navdihu dekleta iz otroštva, ki je kuhala na žarišču v Chicagu, začelo trkati na vrata.
POVEZANE: Kuharica Missy Robbins o njeni diagnozi raka dojke, ki spreminja življenje
"Začel sem v kuhinji pri 22 letih z nič izkušnjami," pravi Robbins. »[Toda] ko sem videl svojega prijatelja, ki je kuhal v tej zelo znani restavraciji v Chicagu, me je resnično navdihnilo od nje in rekla: 'Poskusil bom.' Takrat [kot kuhar] ni bil tako znan poklic. "
Čeprav biti kuhar zdaj ni kul kariera, je bilo še vedno močno tekmovalno (da ne omenjam fantovskega kluba) in z nič izkušnjami vstopiti na vrata ni bilo lahko. Delo v restavraciji s krajšim delovnim časom je privedlo do kulinarične šole, ki je vodila do pripravništva in vajeništva, kjer je delala na vrhu kuharji v priznanih restavracijah v New Yorku, kot so March, Arcadia in The Lobster Club, kjer bi Robbins služil kot sous kuhar. Kmalu so kuhinje severne Italije zvabile in Robbins se je preselil v tujino, da bi študiral in se učil.
»Šel bi iz restavracije v restavracijo in pri vsaki preživel mesec; Zaljubila sem se v regionalno italijansko kuhinjo, «pravi. Robbins je založil znanje o italijanskih izdelkih, tehnikah in osredotočenost na kakovostne sestavine ter šest mesecev kasneje se je vrnila na Manhattan, kjer je delala kot sous chef in kasneje kot chef de kuhinje v Soho Grandu Hotel.
Leta 2003 se je Robbins preselil v Chicago, kjer je kot izvršni kuhar podjetja Spiaggia restavracijo nominiral Fundacija James Beard za izjemne restavracije na nacionalni ravni dvakrat in za izjemno storitev v 2008. Robbins bi nadaljevala z delom kot izvršni kuhar restavracij A Voce, kjer je ostala do leta 2013 in si na vsaki lokaciji na Manhattnu prislužila Michelinovo zvezdico. Hrana in vino Najboljši novi kuhar v njenem mandatu.
Zasluge: Evan Sung/EH Management
"V tem poslu sem imela veliko uspeha in to je bila res dolga pot," o svoji poklicni usmerjenosti pravi Robbins. »Ne gre za nagrade ali zvezde in priznanja - gre za osrečevanje ljudi. Delal sem, kar sem hotel, in bil sem vesel. Ko ti to uspe, gre lahko vse po tvojem. "
Robbins je bila pripravljena iti sama: z raziskavami (in potovanji) je zgradila restavracijo, ki si jo je vedno želela s svojim poslovnim partnerjem Seanom Feeneyjem.
"Zame je bila ideja o uspehu vedno imeti svoje mesto," pravi Robbins in dodaja, da je lokacija ključna. "Sanje so bile odpreti se na Manhattnu." Ko pa je bil na voljo edinstven prostor v Brooklynu, je morala premisliti o podrocju. (O Brooklynu Robbins pravi: »Mislil sem, kaj je najhujše, kar bi se lahko zgodilo? To je bila neverjetna odločitev, zaradi katere sem postala bolj odprta oseba. ")
V začetku leta 2016 sta Robbins in Feeney odprla Lilijo v nekdanji avtomobilski karoseriji v North Williamsburgu.
Na videz v trenutku so bile Lilijine mize polne (še vedno so) in rezervacije so bile težko priti - zaradi česar so bile še toliko bolj poželjive. New York Times jedilni kritik Pete Wells je Liliji podelil tri zvezdice in ostro opazil, da so testenine, ki jih je izdelal Robbins, neposredna pot do sreče «, ki so ji bili Newyorčani prikrajšani, odkar je zapustila dve restavraciji A Voce 2013. Robbinsov premišljen pristop k kuhanju italijanske hrane ji je prinesel zvestobo novemu taboru gostiln v Brooklynu, še več priznanj in še eno nominacijo za nagrado James Beard.
»Že dolgo sem šef, vendar je drugače, če imaš lastno restavracijo. Ne morem si predstavljati, da nikoli ne bi bil sam svoj šef, "pravi Robbins in dodaja, da je tudi priznanje lepo. "Dobro se počutim in potrjujem in sprejemam. A spet tega ne morete storiti, da bi osvojili nagrado - a osvojitev nagrade se še vedno počuti super. "
POVEZANE: Jenna Lyons in Missy Robbins izdelujeta špagete Carbonara
Vroča zaradi uspeha Lilije je morala delati na odprtju drugega mesta. Sredi načrtovanja je Robbins po rutinski mamografiji prejel grozne novice. Po obsežnih testih je Robbins dobila diagnozo raka dojke in njeno življenje se je takoj spremenilo. Morala je povedati svojemu poslovnemu partnerju in preostalemu osebju Lilije, ki sta ga po Robbinsovi besedi neverjetno podpirala. Z načrtom - operacijo lumpektomije, ki ji je sledilo zdravljenje z obsevanjem - je morala znova paziti na nagrado. Robbins se je naslanjala na svoje osebje, da bi ohranila Lilijo, in prišli so skozi. Konec koncev je teh pridržkov še vedno težko dobiti.
"Že zelo zgodaj sem vedela, da bom v redu," o svoji diagnozi pravi Robbins. »Moral sem si vzeti čas, da se osredotočim na [zdravljenje raka], ne da bi izgubil osredotočenost na Lilijo ali Misi.« Slednja je bila njena druga restavracija, ki še ni bila odprta.
Misi se je odprl konec leta 2018, prav tako v Williamsburgu, skupaj s čakanjem na rezervacijo in jedi, ki so šepetale o sobi za testenine. (Medtem ko postrežejo približno 500 skodelic rezancev na dan, je Pete Wells Misi označil za "veliko več kot restavracijo s testeninami" in ji podelil tri zvezdice).
Če je Robbinsu vse videti enostavno, je to le še ena spretnost v njenem arzenalu; je tako osredotočena in hvaležna kot vedno: "Mislim, da mi je rak dojke pomagal narediti boljšo različico sebe," pravi in dodaja, da je njen nasvet drugi so enaki zase: »Sledi svoji poti, bodi zvest sebi, vzemi si čas, spusti glavo in delaj za vse, kar si navdušen približno. "