Lahko govorimo o pici ali pa o pastrami. Toda če ima New York kotiček za katero koli živilo, je to skromni bagel. Pravi newyorški bagel se oblikuje ročno, skuha in nato speče, tako da dobiš nekaj, kar je rahlo skorjisto, prijetno žvečljivo in je popolna osnova za sendviče.
Nič ni narobe z vrečko, ki je namazana z maslom ali kremnim sirom, in bagel iz jajc in sira je ozdravil marsikaterega mačka mačka na Manhattnu. Toda pravi prijatelj bagela je prekajena riba.
Polnjenje: Lox, morda ste že slišali, vendar obstaja cel besednjak ribjih izrazov, ki bi jih morali poznati, vključno z več samo za lososa. Nova je slanica in nato hladno prekajena. Lox in gravlax pravzaprav sploh niso prekajeni: vse, kar se imenuje lox, je slano v soli, gravlax pa je slano v sladkorju, soli in kopru. Prehajamo na dekadentno bogate bele ribe, oboje jesetra in sable so maslene, z visoko vsebnostjo maščob, zaradi česar so idealne za kajenje. Pri vsem naštetem je standardna priloga kremni sir, po možnosti sveže stepeni, ne trd iz hladilnika.
POVEZANE: Nizozemski Crunch je najboljši sendvič kruh, za katerega še niste slišali
Kruh: Danes lahko najdete bagle s premerom solatnih krožnikov, nekoč pa so bili v premeru le približno tri centimetre. To je idealna velikost za sendvič z baglami – če je večji in imate preveč zračnega znotraj, premalo skorjaste zunaj.
Kje ga dobiti:
Russ & hčere. To družinsko podjetje, znano kot "najboljša newyorška prodajalna z okusi", obstaja že dolgo stoletje. To ni le del mestne zgodovine - streže nekaj najboljših prekajenih in sušenih rib v New Yorku. Ne morete zgrešiti z nobeno ribo, ki jo nežno nanesete (ali namažete) na bagel, od skromne solate iz belih rib do redkega jesetra. Toda iznajdljivi sendviči so prav tako zabavni, kot je Heebster (solata z belo ribo in pečenim lososom). hren-koper kremni sir) ali hčerinski užitek (Gaspe nova in ikra aljaškega lososa s smetano sir).
Barney Greengrass. Tudi med okusno mestno staro gardo, a za razliko od Russ & Daughters je dejansko prostor za sedenje. Osupljivo razpoložena natakarica je del zabave, vendar ste tukaj zaradi prekajene ribe. Če se počutite rdeči, je sendvič z jeseterjem in novoškotskim lososom nepozaben.
Črno seme. Noah Bernamoff je svoje ime v New Yorku ustvaril s ponovnim izumom klasične delikatese, zato ni presenetljivo, da se je razširil na bagels. Ročno valjani, kuhani in kurjeni na drva, naj bi bili nekje med gostejšim, bolj hrustljavim slogom Montreala in zračnejšim newyorškim. Glede sendvičev? Št. 3, z tobiko namaz, losos in maslena solata, je težko premagati.
POVEZANE: Sendviči podjetja Primanti Bros. v Pittsburghu Pridi s krompirčkom, a ne tako, kot misliš