Restavracija s sedežem v N.Y.C Charlie Bird je že od odprtja leta 2013 priljubljen med newyorškimi hipnimi in lačnimi, zato ko smo slišali, da ekipa za to italijansko-ameriško restavracijo je odpirala novo restavracijo, očitno smo želeli dobiti a okus.

Pasquale Jones, ki ga vodi chef Ryan Hardy (chef in partner Charlieja Birda), ne razočara. Prostor, ki se nahaja na ulici Mulberry Street Soho, je zasidran okoli dveh peči na drva, ki dajeta jedi spektakularnega okusa, kot sta zoglenela solata s cvetačo in pizza z majhnimi školjkami. (Drugi izstopajoči vključujejo kapljajočo, z začimbami nastrgano svinjsko kračo in kremasti torteloni sunchoke s fonduto in brstičnim ohrovtom.)

Trenutno je rezervacija v Pasquale Jones skoraj nemogoča, zato lahko medtem poskusite kuhati zogleneno cvetačno solato v svoji kuhinji s spodnjim receptom. "Navdih in vizija za to jed sta prišla iz testiranja menijev Pasquale Jonesa, kuharja Tima Caspareja, in naših sezonskih pogovorov," pojasnjuje Hardy. »On in sous chef v Pasquale Jones so poskusili 20 različnih različic, da bi izpopolnili to solato! Kombinacija pa je klasičen nabor citrusov in cvetače, ki sega v korenine južnoitalijanske kuhinje. To je sezonski favorit, ki se popolnoma prilega našim dimnim pečicam na drva.«

POVEZANE: Ta preprost recept spremeni repo v okusno jed

Zoglenela cvetača s krvavo pomarančo, pekočo papriko in meto

Sestavine

1 glava cvetače (recept za slanico sledi)
1 glava komarčka
3 krvave pomaranče
2 vejici mete
1 čajna žlička kalabrijskega čilijevega olja (7 $; scottsmarketplace.com)
2 žlici pomarančnega kisa (21 $; ditalia.com)
1 ščepec cvetnega prahu komarčka (20 $; myspicesage.com)
1 limona
Ekstra deviško olivno olje
Maldonova sol (6 $; amazon.com)

Za slanica
6 qt vode
2 skodelici soli
1 skodelica sladkorja
2 žlici črnega popra, praženega
2 žlici čilijevih kosmičev, popečenih
2 žlici koriandra, popečenega
2 žlici semen komarčka, opečenih

POVEZANE: Obsedeni smo z najnovejšim trendom kave

Navodila

1. Za praženje začimb: na srednjem ognju segrejte majhno ponev. Ko je vroče, dodajte začimbe in jih razporedite v eno plast v ponvi. Ko je opečeno, takoj odstavimo z ognja in prestavimo v skledo ali posodo. Pazite, da jih ne prepečete.

2. Zavremo vodo, za slanico vmešamo sladkor, sol in začimbe. Pustite, da se vrne.

3. Cvetačo položite v visoko globoko posodo. Prelijemo s slanico in pustimo stati 20 minut.

4. Cvetačo vzamemo iz slanice in posušimo z brisačo.

5. V restavraciji glavo cvetače pečejo celo v pečici na drva pri 750° F, kar omogoča, da se hitro poogleni, ne da bi se prekuhala. V domači kuhinji bi lahko cvetačo popekli v zelo vroči ponvi iz litega železa ali drugače razbili glavo cvetače na četrtine in spekli pod pivnico.

POVEZANE: Kako narediti Jeremyja Forda Vrhunski kuhar- Zmagovalni recept doma

6. Sestavljanje: koromač narežite na tanko. Pomarančam odstranimo vrh in dno. Razrežite po ekvatorju, da ustvarite "vrtje" in rezervirajte. V veliko posodo za mešanje položite cvetačo, koromač, liste mete in krvave pomaranče, začinite s ščepcem maldonske soli in kančkom kalabrijskega čilijevega olja. Razporedite na krožnik in zaključite s sokom polovice limone, ščepcem cvetnega prahu komarčka, kančkom ekstra deviškega oljčnega olja in po želji še pekočo papriko.