Pet vrhunskih kuharjev smo prosili, naj dajo glavne vloge zasedbi najboljših sestavin sezone. Rezultat? Jedi, ki bodo všeč množici, ki vam bodo prislužile stoječe ovacije. Od sezonskih priljubljenih jedi, kot sta koruza in breskve, do fižola in češenj, bodo ti čudoviti krožniki ali ste ta vikend ponovno premislili (ali vsaj dopolnili) svoj klasični meni s burgerji in hrenovki? žar. Kliknite na fotografijo, da dobite navdih!
[wrn_button url=" https://www.instyle.com/instyle/package/general/photos/0,,20604416_20702459,00.html" text="VSE ZVEZDE ZELENEGA TRGA!" title="VSE ZVEZDE ZELENEGA TRGA!"]
Recept:
Služi 4
PIščanec
4 piščančja prsa brez kosti in kože, tanko pretlačena
Sol in poper
2 stroka česna, zdrobljena
1 vejica timijana
2 žlici olja kanole
PANZANELLA
2 zreli breskvi, narezani na kocke ali rezine
25 češenj, brez koščic in prepolovljenih
y skodelico opečenih sesekljanih mandljev
2 mladi čebuli, tanko narezani na prednapeto
u lb. Stilton sir, zdrobljen
Sok 1 pomaranče
Sok 1 limone
2 žlici sesekljanih zelišč (poskusite peteršilj, koper, pehtran, drobnjak)
3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
2 skodelici krepke zelenice (rukola, regrat ali radič)
Sol in poper po okusu
Ščepec sladkorja
y štruca brioša ali belega kruha, narezana na kocke, narezana na 1" kocke in opečena (za krutone)
1 Piščančja prsa začinite s soljo, poprom, česnom in timijanom. 2 Ponev za žar segrejte z oljem oljne repice do dimljenja. Piščanca pečemo v ponvi na močnem ognju 3 minute na stran, dokler ni pečeno; odstavimo z ognja in pustimo počivati. 3 Če želite sestaviti solato, zmešajte vse sestavine v veliki skledi za mešanje, nazadnje pa vmešajte krutone.
Recept:
Služi 4
5 lb svež fižol fava, odstranjen iz stroka
4 slive (malo nezrele), na tanko narezane
2 skodelici šampanjskega kisa
½ skodelice medu
½ žličke soli
½ skodelice olivnega olja
20 listov koriandra
3 mladi čebule, narezane
¼ habañero paprike, brez semen in na kocke
1 majhen šop redkvice, tanko narezane
2 skodelici mešanega otroškega zelenja
Sol in poper po okusu
1 Zavremo lonec osoljene vode. Dodajte fave; blanširajte 3 minute. Odcedite v cedilo; pustite pod hladno vodo, dokler se ne ohladi. 2 Fižolu olupimo kožo. Fižol damo v hladilnik. 3 Slive položite v srednjo skledo. V ponvi zmešajte kis, med in sol. Zavremo; odstavimo z ognja in pustimo, da se ohladi. Slive prelijemo s tekočino, da nastane slanica; pustimo stati 2 uri. 4 Nato naredite vinegret: v solatni skledi zmešajte skupaj ¹/? skodelico tekočine iz slivove slanice, olja, korianderja, zelenega čebula in habañera. 5 V skledo dodajte rezine sliv, redkvice, zelenice in fave ter premešajte. Začinite s soljo in poprom.
Recept:
Služi 4
ČEŠNJE
½ stroka vanilije, razrezane in posejane
Lupina 1 pomaranče
¾ skodelice granuliranega sladkorja
¾ skodelice Muscat de Beaumes de Venise (sladko belo desertno vino)
¼ skodelice vode
4 skodelice češenj, katere koli temno rdeče sorte, odstranjene stebla (poskusite Bing ali Brooks)
KREMA
1 strok vanilije, razrezan in brez semen
½ skodelice sira mascarpone
1½ skodelice težke smetane
3 žlice granuliranega sladkorja
Vejice timijana, za okras
1 Pečico segrejte na 300°f. V velikem plitkem loncu, odpornem na pečico, zmešajte vaniljev fižol, pomarančno lupinico, sladkor, vino in vodo; zavremo na srednjem ognju. Ko se sladkor raztopi, dodamo češnje. 2 Lonec postavite v pečico in pecite, dokler se češnje ne zmehčajo, občasno premešajte, približno 45 minut. Odstranite iz pečice in ohladite približno 10 minut. 3 Medtem naredimo kremo: Mascarponeju v srednji posodi dodamo vanilijeva semena. 4 Siru dodajte malo smetane in mešajte, da se zrahlja. Mascarponeju dodajte preostalo smetano in sladkor; stepajte z električnim mešalnikom na srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. 5 V sklede dajte nekaj toplih češenj in jih prelijte s smetano. Okrasite s timijanom.
Recept:
Služi 4
1 manjša lubenica, narezana na kocke
1 skodelica natrganih zelišč (poskusite baziliko, meto, koriander)
2 oz. sveže fižolove kalčke
½ tajskega ptičjega čilija, mletega (ali ¾ žličke sriracha omake)
1 žlica sladkorja
1 strok česna, sesekljan
1 čajna žlička sveže naribanega ingverja
Sok 2 limet
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Košer sol po okusu
½ skodelice nesoljenih praženih arašidov, sesekljanih
1 V skledo dajte melono, zelišča, kalčke in čili. 2 Naredite preliv: V drugi posodi raztopite sladkor v 2 žlici tople vode. Stepemo česen, ingver, limetin sok in olje. 3 Solato obložite, začinite s soljo, nato premešajte. Plošča; potresemo z arašidi.
Recept:
Prinese 4 torte
KORUZNI KOLAČI
2 skodelici koruznih zrn, približno 3 ušesa (razdeljeno na pol) odrežite storž
2 žlici masla, plus več za kuhanje
½ skodelice pinjenca
½ skodelice rdeče čebule, drobno narezane
¼ skodelice bazilike šifonade (dolgi, tanki trakovi, narezani z ostrim nožem), plus več za okras
¾ skodelice večnamenske moke
½ skodelice koruznega zdroba
1 žlička pecilnega praška
½ žličke sode bikarbone
Ščepec soli in popra
PRELIVANJE
2 priljubljena paradižnika, narezana na kocke
½ skodelice koruznih zrn
2 žlici olivnega olja
Sol in poper
4 jajca, poširana
1 V mešalniku pretlačite polovico koruznih zrn, maslo in pinjenec, dokler ni večinoma gladka. Prenesite v skledo. Vmešajte preostala koruzna zrna, čebulo in baziliko. 2 V ločeni skledi zmešajte vse suhe sestavine; temeljito premešajte. 3 Suhim dodajte mokre sestavine; mešajte, dokler se le ne poveže. 4 V ponvi na srednjem ognju stopite košček masla in dodajte 2 zvrhani žlici testa za vsako palačinko. Pečemo približno 2 minuti na stran ali dokler ni pečeno. zaključimo s koščkom masla ter začinimo s soljo in poprom. Dati na stran. 5 za preliv zmešajte paradižnik in koruzo z olivnim oljem ter ščepcem soli in popra. Zmes z žlico prelijte po koruznih pogačah. 6 Vsako torto prelijte s poširanim jajcem, soljo in poprom ter okrasite z baziliko.