Je vaš vir na Instagramu poln fotografij vaših prijateljev in njihovih pomembnih oseb, ki čudovito pozirajo v nasadih jablan? Ste eden od teh prijateljev in imate trenutno v lasti navidez brez dna jabolk? Če je odgovor pritrdilen – ali pa samo iščete sofisticirane načine za vključitev jeseni številka ena sadje v svoje obroke – ne iščite več kot solata iz radiča z jabolki Granny Smith in mocarelo od NoMad.

Restavracijo s sedežem v N.Y.C., ki se nahaja v elegantnem hotelu NoMad, vodita kuhar Daniel Humm in restavrator Will Guidara, ki stojita za restavracijo z Michelinovo zvezdico. Eleven Madison Park. In zdaj lahko jedi njihove blagovne znamke popravite doma, zahvaljujoč NoMad Cookbook, zbirko najbolj iskanih receptov restavracije na več kot 300 straneh (60 $, amazon.com). Skupaj z zgodbami iz zakulisja, osupljivimi fotografijami Francesca Tonellija in ločeno knjigo koktajlov receptov, ki jih je pripravil direktor bara Leo Robitschek, bi knjigo morda bilo bolje shraniti na vaši klubski mizici kot pospraviti na polico. Medtem ko čakate, da prispe vaš izvod, ta jabolka iz sadovnjaka dobro izkoristite s to osvežujočo jesensko solato spodaj.

POVEZANE: 29 okusnih jesenskih receptov

Vodja kuharske knjige 1

Zasluge: Time Inc. Digitalni studii

Radič z jabolki Granny Smith in mocarelo

Služi: 4

Jabolčni kis

Sestavine:

1 Red Delicious jabolko, narezano na četrtine in oluščeno

1 jabolko Mutsu, narezano na četrtine in brez jedra

500 g jabolčnega kisa

Navodila:

Jabolčne rezine narežite na 2,5 cm (1 palec) kose in jih položite v toplotno odporno posodo. V ponvi segrejemo kis do vretja in prelijemo čez jabolka, da pokrijejo. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo. Prenesite v nepredušno posodo in ohladite 3 dni. Precedite potopljen kis in zavrzite jabolka. Jabolčni kis shranite v nepredušni posodi, v hladilniku do 1 teden.

Jabolčni vinaigrette

Sestavine:

60 g jabolčnega kisa

20 g olivnega olja

60 g olja grozdnih pečk

8 g soli

8 g sladkorja

Navodila:

Vse sestavine zmešamo v posodi za mešanje in dobro premešamo, da se raztopita sol in sladkor. Jabolčni vinaigret shranite v nepredušni posodi, ohlajeni, do 1 tedna.

Končati:

Sestavine:

2 jabolki Granny Smith, narezani na četrtine in olupljeni

Beli balzamični vinaigrette

6 kroglic mocarele, prepolovljenih

Olivno olje

Fleur de sel

Zdrobljen črni poper

1 glava radiča, narezana na četrtine in očiščena jedra, z ločenimi listi

2 glavi maslene solate, ločeni listi

Listi bazilike

Navodila:

Vsako četrtino jabolka po dolžini razrežite na štiri rezine. V skledi narahlo prelijte jabolčne rezine z belim balzamičnim vinaigretom. Kroglice mocarele premažite z olivnim oljem in začinite s fleur de sel in črnim poprom. V drugi skledi zmešajte radič in liste maslene solate. Solato obložite z jabolčnim vinaigretom. Obložene solate razdelite v štiri sklede. Jabolčne rezine, koščke mocarele in liste bazilike razdelite med solate in jih položite med solato.

POVEZANE: 8 neverjetnih jabolčnih receptov, ki jih lahko poskusite to jesen

Ponatisnjeno z dovoljenjem The NoMad Cookbook avtorja Daniel Humm in Will Guidara, avtorske pravice © 2015. Izdala Ten Speed ​​Press, odtis Penguin Random House LLC.