Kozica je tako bojevnik za večerjo v tednu kot junak zabave na dvorišču. Drobnega račka lahko v trenutku pripravite in ga začinite z množico začimb in omak ter tako takoj postane zvezda obroka ali izstopajoče priloge.
Ena naših najljubših izvedb je pečena kokosova tigrasta kozica iz kamboške restavracije s sedežem v N.Y.C. Trgovina s sendviči Num Pang. Recept prihaja iz nedavno izdane kuharske knjige Num Pang: Krepki recepti iz priljubljene trgovine s sendviči v New Yorku ($17; amazon.com), ki sta jo napisala lastnika jointa Ratha Chaupoly in Ben Daitz. "To je eden naših najbolj priljubljenih sendvičev, vendar brez kruha postane odličen sam po sebi, ne glede na to, ali ga postrežete z navadnim... rižem, rezanci ali celo popečenim kruhom," pišeta Chaupoly in Daitz. »Všeč so nam tigraste kozice, ker imajo teksturo, podobno jastogu in neverjetno sladek okus – poiščite jih in srečni boste (če jih ne najdete, raje kupite sladke bele kozice).« Preberite spodaj za recept.
1 žlica kanolinega olja
1 lb (od 21 do 25) kozic (po možnosti tigrovih), olupljenih in olupljenih
1 žlička košer soli, plus več po potrebi
1/2 žličke sveže mletega črnega popra
3/4 skodelice kokosovega mleka
1 žlica nesladkanega posušenega kokosa, popečenega
1. Večjo ponev segrevajte na močnem ognju 2 minuti, dodajte olje in ko zasvetli, dodajte kozice. Kozice začinite s soljo in poprom ter kuhajte približno 1 minuto, dokler ne postanejo neprozorne po robovih, vendar so v sredini še surove.
2. Kozico obrnemo in dodamo kokosovo mleko. Na drugi strani na kratko pečemo le toliko, da so kozice kuhane, še približno 1 minuto. Prestavite v skledo in začinite z več soli (če je potrebno) ter postrezite posuto s kokosom.
Besedilo povzeto iz NUM PANG, © 2016 Ratha Chaupoly in Ben Daitz. Reproducirano z dovoljenjem Houghtona Mifflina Harcourta. Vse pravice pridržane.