Zvezde na počitnicah

Puranje Alicie Keys in mame Terrie Joseph v torbi

Sestavine:
amp #149; 1 12–14 lb. puran
amp #149; y skodelico belega kisa
amp #149; 2 stroka česna, olupljena in prepolovljena
amp #149; 2 žlici zmehčanega nesoljenega masla
amp #149; 2 žlici česna v prahu
amp #149; 2 žlički paprike
amp #149; 2 žlički soli
amp #149; u žličke popra
amp #149; u žličko posušene bazilike
amp #149; 4 vejice rožmarina
amp #149; 4 lovorjev list
amp #149; 4 jabolka Granny Smith, olupljena in grobo sesekljana
amp #149; 2 čebuli, grobo sesekljani
amp #149; 1 žlica večnamenske moke

Drugi materiali:
Velika pekač, termometer za meso in vrečka za pečico velikosti purana (na voljo v oddelku za papir v supermarketu).

Navodila:
1 Pečico segrejte na 350°F. 2 Odstranite vrat in drobovje. 3 Puranje splaknite s hladno vodo znotraj in zunaj, nato zdrgnite s kisom. Posušite s papirnatimi brisačkami. 4 Kožo natrite s stroki česna, nato z maslom. 5 V skledi zmešamo česen v prahu, papriko, sol, poper in baziliko. Polovico mešanice začimb vtrite pod kožo, prsi in hrbet. Dve vejici rožmarina in en lovorjev list zataknite pod kožo prsi in dve vejici rožmarina pod hrbet. Zunanjo kožo zdrgnite s preostalo mešanico začimb.

6 Purana nadevamo z dvema sesekljanima jabolkoma, eno sesekljano čebulo in tremi lovorjevimi listi. 7 Notranjost vrečke za pečico podrgnite z moko, da vrečka ne poči. 8 V vrečko za pečico dodajte nekaj preostale sesekljane čebule in jabolk in jih pustite v pekaču zunaj vrečke, da jih kasneje uporabite kot okras. 9 Na čebulo in jabolka položite purana s prsi navzgor v vrečko za pečico. Izrežite šest y-palčnih rež v vrečko, da omogočite uhajanje pare. Torba za kravate, zaprta s priloženo kravato ali mesarsko vrvico. Vrečko postavite v pekač. 10 Pečemo v pečici 2-3 ure. Vrečko prebodemo s termometrom za meso in zabodemo v najdebelejši del notranje strani stegna. Puran je pripravljen, ko doseže 180 ° F. 11 Odprite vrh vrečke in previdno odstranite purana. Zavrzi zelenjavo. Purana položite na servirno posodo in pustite počivati ​​20 minut. Okrasite s pečenimi jabolki in čebulo. Služi 8

Pečen puran Tylerja Florence z nadevom iz koruznega kruha in klobas

Sestavine:
1 pak. (9 oz.) posušene misijone fige, obrezane
3 skodelice vroče vode
¼ skodelice medu
2 žlici svežega limoninega soka
3 žlice olivnega olja
½ lb. sladka italijanska klobasa, odstranjena ovojnica in zdrobljena
2 čebuli, sesekljani
1 žlička sesekljanega rožmarina
4 veliki mafini iz koruznega kruha, kupljeni v trgovini, zdrobljeni (približno 5 skodelic)
½ skodelice piščančje juhe
1 jajce, rahlo stepano
Sol in poper
1 puran (13-15 lb.)
8 žlic (1 palica) nesoljenega masla, zmehčanega
½ skodelice balzamičnega kisa
8 žlic (1 palica) hladnega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke

Navodila:
1 V srednji skledi zmešajte fige, vročo vodo, med in limonin sok. Tesno pokrijte s plastično folijo; odstavimo 1 uro. 2 Stojalo za pečico postavite v spodnjo tretjino pečice. Pečico segrejte na 400 ° F. 3 Medtem segrejte olivno olje v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Pražite klobaso, čebulo in rožmarin, dokler klobasa ni kuhana in čebula ne postane mehka, približno 6-8 minut. 4 Fige odcedimo, tekočino rezerviramo in grobo sesekljamo. 5 V veliko skledo stresite mešanico klobas s figami in koruznimi kolački. V majhni skledi zmešajte piščančjo juho in jajce; prelij z nadevom. Začinite s soljo in poprom. 6 Nežno zrahljajte kožo okoli puranjevih prsi, stegen in nog ter pod njo namažite zmehčano maslo. Votlino začinimo s soljo in poprom ter ohlapno napolnimo z nadevom. Z mesarsko vrvico povežite noge skupaj. Začinite s soljo in poprom; dati na stran. 7 Pečemo v pekaču 20 minut, nato znižamo temperaturo na 350°F. 8 Medtem v ponvi segrejemo rezervirano figovo tekočino; kuhamo, dokler se ne zmanjša na 2 skodelici. Dodajte kis; nadaljujte z vrenjem, dokler mešanica ni sirupasta. Zavrtite v hladnem maslu, nadev, dokler se ne stopi in zmes postane sijoča ​​in gosta. 9 Purana pečemo 2 ½ - 3 ure ali dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem ne zabeleži 175 °F. V zadnjih 20 minutah praženja purana prelijemo s polovico glazure. Ko je končano, pekač vzamemo iz pečice in purana prelijemo s preostalo glazuro. Pustite stati 30 min. pred rezbarijo. Postreže 8-10.

Pečen puran Katie Lee z javorjevo-pomarančno glazuro

Sestavine:
amp #149; 1 svež puran (12–14 lb.), opran in osušen
amp #149; 3 žličke košer soli
amp #149; 1 y žlička sveže mletega črnega popra
amp #149; 11 žlic zeliščnega masla (glejte str. 340)
amp #149; 3 skodelice začinjenega koruznega kruha (glejte str. 340)
amp#149;¾ skodelice javorjevega sirupa
amp#149;u skodelico piščančje juhe
amp#149;u skodelico pomarančnega soka
amp#149;1 lovorjev list

Navodila:
1 Pečico segrejte na 350°F. 2 Odstranite vrat, drobovje in želodčke iz votline in jih po želji rezervirajte za omako. Puranje začinite s soljo in poprom po koži in v notranjosti. S prsti nežno dvignite kožo in pod njo vtrite zeliščno maslo. Purana napolnite s približno tretjino ohlajene mešanice začinjenega koruznega kruha. Puranje zložite na rešetko v veliko ponev in pecite v pečici 3 do 3 ure. 3 Medtem v majhni ponvi na majhnem ognju zmešajte javorjev sirup, piščančjo juho, pomarančni sok in lovorjev list. Pustite, da vre na zelo nizki temperaturi in odstavite z ognja. Purana vsakih 30 minut namažite z mešanico javorjevega sirupa. 4 Puranje je končano, ko termometer za meso, vstavljen v najdebelejši del stegna, pokaže 170 °F in sokovi tečejo bistri. Če so prsi ali noge videti, kot da se prehitro kuhajo, pokrijte s folijo. 5 Odstranite purana iz pečice in šotora s folijo. Pustite počivati ​​20 minut. Prenesite na desko za rezanje, narežite in postrezite. Služi 8.

Cornish Game Hens Jessice Albe in mame Cathy Albe

Sestavine:
• ½ skodelice nesoljenega masla
• 1 skodelica sesekljane čebule
• 1 skodelica sesekljane zelene
• 1 skodelica sesekljanih belih gob
• 2 stroka česna, sesekljana
• 2 žlički začimb za perutnino
• 6 rezin enodnevnega belega kruha, narezanega na kocke
• 1 skodelica kuhanega divjega riža
• ½ skodelice vsake posušene brusnice, temne rozine, sesekljani orehi
• 2½ skodelice piščančje juhe, razdeljene
• Sol in poper po okusu
• 4 korniške kokoši (približno 1¼ lb. vsak)
• 1½ skodelice žganja z okusom marelice
• po 2 vejici rožmarina, žajblja in bazilike
• 1 pločevinka (11 oz.) mandarin, odcejenih

Navodila:
1 Predgrejte na 375 °F. 2 V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo; dodamo čebulo, zeleno, gobe, česen in začimbe za perutnino. Kuhamo, dokler se zelenjava ne zmehča, približno 8 minut. 3 V veliki skledi zmešajte kruh, riž, brusnice, rozine in orehe. Vmešajte zelenjavno mešanico. Dodajte 1 skodelico juhe in premešajte. Začinite s soljo in poprom. Rezervirajte 2 skodelici mešanice za polnjenje kokoši. 4 Pekač 9"x9" rahlo namastite. Preostanek nadeva vlijemo v posodo. Pokrijte s folijo; pečemo 30 minut. 5 Medtem v merilni skodelici zmešajte preostalo juho in žganje. Dati na stran. 6 Zavrzite vrat in drobovje; kokošje votline začinite s soljo in poprom. Vsako nadevamo s ½ skodelice nadeva. Noge povežite skupaj s kuhinjsko vrvico. Razporedite s prsi navzgor na rešetko v pekaču. Nalijte polovico mešanice žganja; po perutnini raztresite zelišča in pomaranče. Pečemo 30 minut in občasno prelijemo. 7 Nalijte 1 skodelico zmesi žganja v pekač. Nadaljujte s pečenjem 15 do 20 minut oziroma dokler termometer, vstavljen v kokoši, ne zabeleži 175 °F. 8 Prenesite na desko za rezanje; pustimo stati 10 minut. Odstranite rešetko iz ponve in vlijte preostalo ½ skodelice zmesi žganja. 9 Ponev razgladimo na močnem ognju, postrgamo rjave koščke. Vrzi zelišča. Tekočino prelijte v ponev in kuhajte, dokler se rahlo ne zgosti, 5 minut. Začinite s soljo in poprom. Služi 8.

Zelenjavni zvitki za lazanje Lea Michele in mame Edith Sarfati

Sestavine:
• 2 žlici olivnega olja
• 1 velik šop brokolija, odstranjeno steblo, drobno sesekljan
• 1 16 oz. vrečko otroško korenje, sesekljano
• 1 16 oz. škatlasti rezanci za lazanje
• 132 oz. posoda sira ricotta (za vegansko možnost uporabite 24 oz. ekstra čvrst tofu)
• 1 žlička česna v prahu
• 1 žlička origana
• 1 žlička bazilike
• Sol po okusu
• ¼ skodelice parmezana (za vegansko možnost uporabite mleta sezamova semena)
• 2 skodelici naribanega sira mocarela (za vegansko možnost uporabite narezan rižev sir v stilu mocarele)
• 2 24 oz. kozarci paradižnikova omaka (polovico rezerviramo za končni preliv)

Navodila:
1 Pečico segrejte na 350°F. 2 V veliki ponvi segrejte olivno olje in pražite sesekljan brokoli in korenje, dokler se ne zmehča, približno 7 minut. 3 Postavite v veliko skledo in ohladite, dokler se ne ohladi. 4 Skuhamo rezance, odcedimo in položimo, dokler se ne ohladijo. 5 Rikoto zmešajte s česnom v prahu, origanom, baziliko in soljo po okusu. 6 Dodajte mešanico rikote, parmezan in mocarelo v skledo brokolija in korenja; dobro premešamo z žlico. 7 Z lopatko razmažite ½ skodelice nadeva na dolžino vsakega rezanca za lazanjo, pri čemer pustite ½ palca na vsakem koncu, da se zvitki ne prelijejo; vsakega tesno zvijte. 8 Na dno globokega pekača namažemo polovico paradižnikove omake; zvitke položite s šivom navzdol. 9 Pečemo v pečici 45 minut. 10 Odstranite in prelijte s preostalo paradižnikovo omako; kuhamo še 15 minut. Postreže 6-8.

Zdravi puran čili trenerja Jasona Walsha (Jessica Biel je oboževalka!)

Sestavine:
amp #149; 1 lb pusto mleto goveje ali puranje
amp #149; 2 žlici začimb čilija
amp #149; ¾ skodelice vode
amp #149; 1 pločevinka (15 oz.) ekološko pečenega fižola
amp #149; 1 pločevinka (20 oz.) na kocke narezan, olupljen, nesoljen sliv paradižnik
amp #149; 1 pločevinka (15 oz.) fižola
amp #149; 1 pločevinka (15 oz.) marinara omaka

Navodila:
1 V ponvi prepražimo meso do rjave barve. 2 Odcedite odvečne sokove in dodajte vodo in začimbo čilija. 3 Kuhajte 5–10 minut. 4 V ločeni ponvi zmešajte preostale sestavine in dodajte prepraženo meso. 5 Na zmernem ognju dušimo 15–20 minut.