Uradno je poletje, kar pomeni, da si lahko privoščimo 3 naše najljubše str besede: pikniki, pastelni laki, in breskve!
Dozoreva sočen, sladek pridelek in tudi naš apetit po vseh sladicah z izvrstnim sadjem. V naši julijski številki kuhar Jeni Britton Bauer, avtorica Jeni's Splendid Ice Cream Deserts ($16; amazon.com), daje nov zasuk klasičnemu poletnemu standardu breskve in smetane.
Navdihnila jo je Melba, sladica, ki jo je v poznem 19. stoletju ustvaril francoski kuhar Auguste Escoffier in poimenovan v čast operni pevki Nellie Melba.
Britton Bauer si je zamislil sodobno Melbo, ki vsebuje krutone, posute s sladkorjem, pikantno malinovo omako in penasto stepeno smetano iz medu. Rezultati so simfonija dobrote.
Želite več receptov za sladoled, da premagate vročino? Vzemite julijsko številko InStyle, ki je zdaj na voljo na kioskih in za digitalni prenos.
Poširana breskev Melba
Skupni čas: 3 ure
Čas priprave/kuhanja: 1 uro
Neaktivni čas: 2 uri
Izdeluje: 8 obrokov
Sestavine:1 skodelica malinove omake8 poširanih polovic breskev, olupljenih ½ skodelice sladkanih krutonov ali sesekljanih pistacij Medena stepena smetana2 pinci vanilijevega sladoleda
Za malinovo omako:2 pinti svežega ali dva 6-oz. paketi zamrznjene (odmrznjene) maline1 skodelica sladkorja
Za poširane breskve:1 750 ml steklenica chardonnaya ali zinfandela ali 3 skodelice vode 2 skodelici sladkorja 1 skodelica natrganih listov bazilike 4 velike breskve, prepolovljene in brez koščic
Za sladkane krutone:6 rogljičkov ali 1 štruca kruha (kakršna koli) 8 žlic (1 palčka) nesoljenega masla ¾ skodelice sladkorja ½ žličke mletega kardamoma
Za stepeno smetano iz medu:3 žlice medu 1½ skodelice težke smetane
Navodila:
Za malinovo omako: 1. Maline pretlačite skozi cedilo v srednjo skledo.2. Vmešamo sladkor in pustimo stati v hladilniku 1–2 uri, da se raztopi v omako.
Za poširane breskve: 1. Vino (ali vodo), sladkor in baziliko zmešajte v 4-litrski ponvi in jih na majhnem ognju skoraj zavrite, mešajte, da se sladkor raztopi.2. Sadje nežno položite v toplo tekočino za poiširanje in kuhajte, po potrebi obračajte sadje, dokler se ne zmehča (približno 15 minut).3. S pomočjo žlice odstranite sadje in pustite, da se ohladi. Ko se ohladi, hranite sadje v tekočini za poiširanje do 3 dni.
Za sladkane krutone: 1. Pečico segrejte na 350°F.2. Rogljičke natrgajte na 1-palčne kose. V veliki ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo sladkor in kardamom ter mešamo, da se sladkor raztopi. 3. V zmes stresemo kose kruha, da jih premažejo. Odstranite z ognja.4. Krutone razporedite po pekaču, tako da odvečno maslo steče nazaj v ponev.5. Pečemo, dokler krutoni ne postanejo hrustljavi (približno 20 minut), premešamo do polovice. Pustite, da se ohladi ali postrezite toplo.
Za stepeno smetano iz medu:1. V veliki skledi zmešajte med in smetano. Z ročnim mešalnikom mešajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
Za sestavljanje: 1. V posodo položite 1 kepico sladoleda in prelijte z 1 polovico breskve.2. Prelijemo z malinovo omako in potresemo s krutoni.3. Na vrhu nalijte stepeno smetano z medom. Ponovite korake za vsako od preostalih polovic breskve.