Preden je Curtis Stone postal uspešen slavni kuhar, kot je danes, je bila njegova prva služba, skupaj z bratom Lukom, delo v mesnici v Melbournu v Avstraliji, kjer sta odraščala. Leta pozneje se zdi, da sta obe njuni karierni poti z nedavnim odprtjem Gwen, čudovita nova mesnica s sosednjim restavracijskim prostorom na Sunset Boulevard v Hollywoodu. Gwen ni vaš običajen trg z mesom, ampak se osredotoča na izvajanje tradicionalnih evropskih praks mesarstva najvišje kakovosti in ponuja vse, od elegantnih kosov do vrste svežega in možnosti suhih mesnih jedi (to je zagotovo kraj za obisk, če poskušate sestaviti zvezdniško sirno desko) ter izbor pripravljenih jedi, pripravljenih za kuhanje, kot je polnjena jagnjetina sedlo. S to novo otvoritvijo lahko stavite, da kuhar Stone ve o mesu več kot kdaj koli prej, zato smo ga pripravili, da se seznani s svojimi najpogostejšimi vprašanji, povezanimi s peko na žaru.

POVEZANE: Nocoj pripravite slastno solato s škampi slavnega kuharja Curtisa Stonea

1. Kaj naj skuham?


Preden se odpravite v mesnico, se morate vprašati: Koliko časa imate? Želite hitro pripravljen obrok? Ali pa bi radi kuhali počasi in počasi? Kosi, ki se počasneje kuhajo, kot so rebra, prsi, jagnječji krak ali celo cela žival (za mojstre pit), vzamejo veliko časa za pripravo in kuhanje. Za nočni žar na žaru ali priložnostno druženje v zadnjem trenutku so pravi jagnječji kotleti, klobase in zrezki. Sporočite svojemu mesarju, koliko ljudi hranite in koliko časa imate, in znal vas bo usmeriti v pravo smer.

2. Kako dolgo naj počivam meso?
Pomembno je, da meso počiva dovolj časa, saj bo tako ohranilo naravne sokove ter izboljšalo okus in teksturo. Splošno pravilo je, da meso počiva polovico časa, ko je bilo kuhano, vendar se to lahko razlikuje glede na način kuhanja, ki ga uporabljate, in določen kos. Pustite, da zrezki, burgerji in drugi manjši kosi počivajo polovico časa kuhanja. Za večje kose, kot je cel piščanec ali jagnječji krak, pustite, da počivajo četrt časa, ko so kuhani.

POVEZANO: Vrhunski kuhar's Curtis Stone Talks Kitchen Soundtracks in Pantry Staples

3. Kakšne so moje možnosti, ko gre za kroje po meri?
Če imate gorečo željo, da bi skuhali določen kos mesa, ki ni vedno lahko zapakiran in na voljo – recimo prsi, jagnječja pleča, celo raco, zajca ali celo celoto prašiča ali jagnjeta – pokličite svojega mesarja nekaj dni do enega tedna pred časom, da bo mesar imel v mislih vaše naročilo, ko bodo razbili žival, ali pa naroči celotno žival za ti. Eden od narezkov po meri, ki mi je všeč, je goveji zrezek, imenovan spinalis. To je pokrovček rebrastega očesa in kuha izjemno nežno in izjemno gosto. Vsak mesar, vreden svoje teže v črevesju, bo vedel, kaj mislite, ko zahtevate zrezek spinalis.

4. Ali je v redu, če ne kupim mesnega dne?
Ko gre za dejanski dan gostovanja, verjetno ne boste imeli časa za nakupovanje mesa, in to je v redu. Nakupujte vnaprej in mesarja vprašajte, koliko dni bo meso zdržalo in kako ga najbolje shraniti.

POVEZANE: 40 kuharjev deli svoje najljubše udobne jedi v korist UNICEF-a in otrok v stiski

5. Kaj naj naredim z ostanki?
Pogosto pri večjih dogodkih se nagibam k temu, da jih preveč postrežem in to počnem namerno, da mi ostane za naslednji dan. Vedno pravim: "Če boste kuhali enkrat, lahko iz tega naredite tudi dva obroka." Poleg tega ni nič boljšega od hladnega sendviča z zrezkom, narejenega z mesom iz prejšnjega večera.