Poletje je uradno tu, kar pomeni, da je čas, da zamenjamo štedilnik za žar in večerjamo na prostem. Toda preden posežete po lopatici, vedite, da pečenje na žaru ni tako preprosto, kot da pustite, da se rezina mesa kuha na odprtem ognju. Da bi vam prihranili težave, smo prosili kuharja, ki je bil nominiran za nagrado James Beard, in domačina južnjaka Erika Neila, lastnika Meso na glavni ulici, kultno priljubljeno mesnico in mesnico s sedežem v Chattanoogi v Tenn., za njegove profesionalne nasvete – in njegov priljubljen recept za omako za žar, s katerim ga lahko namažete po vsem. "Kuhanje zunaj je tako sproščujoče," je nedavno povedal V stilu po telefonu. "Raje to počnem, kadar je le mogoče." Upoštevajte iztočnico mojstra žara s svojimi drobci modrosti spodaj in njegovo razčlenitev za začimbo, zaradi katere bodo vaši gostje prosili za nekaj sekund.
1. Kupite cele kose mesa. »Če ste mesojedec, je najlažje kuhati cele kose govejega ali svinjskega fileja. Pustite jih lahko sedeti na žaru, nato jih narežite in jim postrežite po družinskem slogu s solato iz paradižnika, kumare in avokada."
2. Objemite začimbe. "Meso začinite s soljo in poprom, nato pa vse skupaj namažite z olivnim oljem in nežno potapkajte po sesekljanih zeliščih, kot so timijan, origano, nekaj vejic sivke in nekaj bazilike," pravi. "Celoten kos mesa prepoji z malo več okusa."
4. Prepričajte se, da je toplota enakomerno porazdeljena. "Mesa nikoli ne kuhajte na najbolj vročem delu ognja," svetuje Neil. "Najdebelejši del postavite proti sredini, da se bo segrel, bolj suh pa stran od ognja, ker potrebuje manj časa za kuhanje."
5. Naj sedi. "Ko meso odstranite z žara, ga pustite stati pet minut. Tako bodo sokovi v notranjosti zacveteli in pronicali nazaj skozi meso, tako da, ko ga narežete, ne bo povsod krvavelo."
3. Rabarbaro pretlačite v Vitamix, pri čemer dodajte preostale sestavine v nobenem posebnem vrstnem redu, dokler ne doseže gosto konsistenco.