Služi 12
3 skodelice pakiranih listov mete
1 skodelica pakiranih ploščatih listov peteršilja
4 veliki stroki česna
1/4 skodelice svežega limoninega soka
2 žlički soli
2/3 skodelice olivnega olja
12 črtastih ali brancinov filetov, 6 oz. vsak Sol in poper po okusu
V kuhinjskem robotu ali skledi drobno sesekljamo meto, peteršilj, česen, limonin sok in sol. Ko stroj deluje, nalijte olje. Rezervirajte 3/4 skodelice pesta; na obeh straneh ribe namažite preostali pesto. Pokrijte s plastično folijo; ohladite 2 uri.
Ogrevajte žar ali brojler. Začinite ribe s soljo in poprom; postavite na žar ali pekač. Kuhajte 5" na ognju, enkrat obrnite 3-4 minute. na stran, dokler se ribe ne začnejo luščiti, ko jih testiramo z vilicami. Postrezite z rezerviranim pestom.
Služi 20
2 polena (3,5 oz. vsak) kozji sir, pri sobni temperaturi
4 žlice nesoljenega masla pri sobni temperaturi
2 žlički sesekljanega svežega origana
6 lb mleti puran
1 skodelica sesekljanega zelena
½ skodelice dijonske gorčice
2 velika stroka česna, sesekljana
2 žlički soli
1 žlička popra
18 pita kruhov
Listi solate Romaine, rezine rdeče čebule in rezine paradižnika na žaru
Žar segrejte na srednje visoko ali segrejte piščanec. V majhni skledi pretlačite kozji sir in maslo. Vmešajte origano. V veliki skledi zmešajte mleto puranje, zeleno čebulo, gorčico, česen, sol in poper. Puranje zmes razdelite na pol; z eno polovico oblikujemo 18 polpetk. Sirno mešanico enakomerno razdelite na sredice polpeta. S preostalo puranje mešanico oblikujemo 18 polpetk. Na vrh kozjega sira z drugo polpeto; pritisnite, da zlepite robove skupaj. Pecite na žaru ali pecite 15 minut, enkrat obrnite, dokler hamburgerji niso kuhani. Postrezite v pitah z zeleno solato, čebulo in paradižnikom na žaru.
Služi 20
3 limone, narezane
3 limete, narezane
1 skodelica olivnega olja
½ skodelice narezanih svežih listov bazilike
½ skodelice narezanih svežih listov mete
2 fileta lososa (približno 3½ lb. vsak)
Sol in poper
Žar segrejte na srednje visoko ali segrejte piščanec. Rezine limone in limete rahlo premažite z oljem. Postavite na rešetko za zelenjavo. Pečemo na žaru 1-2 minuti; dati na stran. V majhni ponvi na srednjem ognju segrejte olje; dodamo zelišča in segrevamo, dokler rahlo ne oveni. Lososa začinite s soljo in poprom. Namažite z zeliščnim oljem in pecite na žaru 7–9 minut na vsaki strani oziroma dokler se ribe z vilicami zlahka lomijo. Okrasite z rezinami limone in limete na žaru.
Služi 20
½ skodelice ribje omake*
6 žlic sladkorja
¼ skodelice rastlinskega olja
4 stebla limonske trave, drobno sesekljane
2 žlici temne sojine omake
1 žlica mletega česna
3 lb skirt zrezek, narezan na 4" x 1½" trakove
1/3 skodelice sesekljanih praženih, nesoljenih arašidov za okras
V veliki skledi zmešajte prvih šest sestavin. Dodamo govedino in dobro premešamo. Pokrijte s plastično folijo; ohladite 8 ur ali čez noč. 4" bambusova nabodala namočite v vodi 30 minut pred pečenjem na žaru. Pripravite žar na oglje s srednje vročim ogljem ali segrejte plinski žar na srednje visoko ali segrejte piščance. Goveje meso odstranite iz marinade (marinado zavrzite). Na vsako nabodalo navijte en kos govedine. Pečemo na žaru 3–4 minute, enkrat obrnemo ali dokler ni kuhano. Položimo na servirni krožnik in potresemo s sesekljanimi arašidi.
*Na azijskih trgih ali v azijskem delu supermarketa
Služi 20
2/3 skodelice olivnega olja
2 jalapeña, sesekljana
½ skodelice mletega zelenega zelenega
6 žlic belega kisa
3 žlice svežega limetinega soka
1 žlica sladkorja
1 žlica mletega česna
2 žlički posušenega timijana
1 ½ žličke mletega pimenta
1 žlička mletega cimeta
1 žlička soli
1 žlička mlete rdeče paprike (cayenne)
3 ½ lb. piščančja bedra brez kosti in kože, narezana na 1½" kose
2" ali 3" lesene igle ali nabodala namočite v vodi 30 minut. V veliki skledi zmešajte vse sestavine; dobro pretresite. Pokrijte s plastično folijo; ohladite 8 ur ali čez noč. Pripravite žar kot v zgornjih receptih za govedino in kozice. Piščanca odstranite iz marinade (zavrzite marinado). Na vsako nabodalo navijte en kos piščanca. Pečemo na žaru 5–6 minut, enkrat obrnemo ali dokler ni kuhano.
Služi 8
y skodelico olivnega olja
u skodelico sesekljanih izbranih zelišč, kot so bazilika, timijan in/ali peteršilj
8 mahimahi filetov, približno 6–8 oz. vsak
2 žlici limoninega soka
Sol in poper
V veliki plastični vrečki, ki jo je mogoče ponovno zapreti, združite olje in zelišča; dodaj mahimahi. Zaprite vrečko in jo obrnite na premaz; ohladimo čez noč.
Pred začetkom žara pokrijte rešetko za žar s pršilom za kuhanje proti sprijemanju. Toplotni žar. Odstranite mahimahi iz vrečke; zavrzi marinado. Ribe potresemo z limoninim sokom. Začinite s soljo in poprom. Mahimahi, pokrito, pečemo na srednjem ognju 4–5 minut na vsaki strani oziroma toliko časa, da se ribe zlahka lomijo z vilicami.
Služi 10
1½ lb. mečarica, narezana na 1½" kose
1½ lb. kozice, olupljene in olupljene
½ skodelice olivnega olja
1 žlička soli
¼ žličke popra
2 barvni papriki, narezani na 1" kose
2 srednji čebuli, narezani na 8 rezin
2 srednji limoni, narezani na 8 rezin
V veliki skledi zmešajte morske sadeže, olje, sol in poper. Pokrijte s plastično folijo; ohladite 2 uri.
20 bambusovih nabodal za 30 minut potopite v vodo. Odstranite morske sadeže iz marinade. Zavrzi marinado. Pripravite žar na oglje ali plin ali predgrejte brojlerja.
Na nabodala izmenično nanizajte ribe, kozice, papriko, čebulo in limono. Pecite na žaru 5" od vira toplote 4 minute Obrnite nabodala; pecite na žaru 4 minute oziroma dokler ribe in kozice niso kuhane.