Ne glede na to, ali greste na obrok s petimi hodi ali samo za koktajle, bodo ti recepti vrhunskih kuharjev začeli noč na pravem tonu.
Poletni Gazpacho z baziliko Wolfganga Pucka
Zahtevajte slavo: Puck je lastnik Spago restavracija na Beverly Hillsu in je zadnjih 14 let skrbela za banket slavnih po podelitvi nagrad.
Sestavine:
• pločevinka 14,5 oz Wolfgang Puck Paradižnikova bazilika Bisque
• 1 toplogredna kumara, posejana in sesekljana
•1 rdeča paprika, sesekljana in sesekljana
•2 stroka česna
• ½ skodelice rdeče čebule, sesekljane
• ¼ skodelice šerijevega kisa
• ¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
• ¼ žličke. črni poper, mlet
• ¼ žličke. zdrobljen kosmič rdečega čilija
Navodila:
1. V mešalniku zmešajte kumare, čebulo, česen, rdečo papriko, zdrobljene kosmiče rdeče paprike, črni poper. Pulzirajte pri nizki hitrosti 1 minuto.
2. Dodajte juho, olivno olje in šerijev kis ter kuhajte na nizki temperaturi 2 minuti. (Za bolj gladko teksturo bo morda potrebno malo več časa v mešalniku.)
3. Postrezite ohlajeno. Služi za 4-6 oseb.
Zahtevajte slavo:
Flay je gostitelj Food Network's Vrgel dol! z Bobbyjem Flayem in je eden glavnih kuharjev na Iron Chef America. Je tudi lastnik Mesa Grill in Bar American v New Yorku.
Guacamole Sestavine:
• 4 zreli avokadi Hass, olupljeni, brez koščic in sesekljani
• ½ rdeče čebule, sesekljane
• 1 mleto jalapeno papriko
• 2 limeti, izcejeni
•Sol in poper
• Sesekljani listi svežega koriandra po okusu
Sestavine za tortilje v prahu s kumino:
•Arašidovo olje, za globoko cvrtje
•12 tortil iz moke in/ali modre koruze, narezanih na četrtine
•1 žlica mlete kumine
• 1 žlica košer soli
Guacamole navodila:
1. Vse sestavine združite v molcajete in zmešajte do goste konsistence. Začinite po okusu s soljo, poprom in cilantrom.
2. Takoj postrezite s kuminim tortiljim čipsom.
Navodila za tortilje v prahu s kumino:
1.V ponvi z visokimi stranicami segrejte 2 cm arašidovega olja na 360 stopinj F.
2. Tortilje v serijah prepražimo do svetlo zlato rjave barve. Odcedimo na papirnatih brisačah in takoj začinimo s kumino in soljo. Služi 6.
Zahtevajte slavo: Italijanska kuharica Giada De Laurentiis je sodnik Zvezda Food Network in gosti Food Network's Vsakdanji italijanski.
Sestavine za vinaigrette:
• ¼ skodelice belega balzamičnega kisa
•1 šalotka, sesekljana
•6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
• ½ čajne žličke košer soli
• ¼ čajne žličke sveže mletega črnega popra
Sestavine za solato:
•3 marelice, prepolovljene, odstranjene koščice (lahko uporabite katero koli koščičasto sadje, kot so breskve ali slive. Rdeča jabolka ali fige so tudi odlična alternativa.)
• 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
•3 unče pancete, tanko narezane
• 8 skodelic (7 unč) otroške rukole
• ½ skodelice grobo sesekljanih, oluščenih in opečenih lešnikov
Navodila za pripravo vinaigreta:
1. V majhni skledi zmešajte balzamični kis in šalotko.
2. Počasi vlijemo olivno olje v skledo, nenehno mešamo.
3. Začinite s soljo in poprom.
Navodila za solato z rukolo:
1. Ponev za žar postavite na srednje močan ogenj ali predhodno segrejte plinski ali žar na oglje. Marelice premažite z olivnim oljem in pecite 2 minuti na vsaki strani.
2. Na drugi strani žara pečemo rezine pancete na vsaki strani, dokler niso hrustljavi, približno 1 do 2 minuti.
3. Rukolo damo v veliko skledo za solato. Pečene marelice narežite na rezine in dodajte v skledo.
4. Dodajte vinaigrette in premešajte, da rahlo prekrije rukolo.
5. Po vrhu zdrobimo panceto in potresemo z lešniki. Postrezite takoj. Služi za 4-6 oseb.
Zahtevajte slavo:
Italijanski kuhar Fabio Viviani je bil izbran za favorita navijačev v peti sezoni Vrhunski kuhar, in se vrnil, da bi tekmoval naprej Vrhunski kuhar vseh zvezd. Je lastnik Firenze Osteria in Kavarna Firenze v Kaliforniji.
Sestavine za karpačo iz tune:
•4, 4 oz. tunini zrezki
•2 žlički. zdrobljen črni poper
• 4 žličke Fleur de Sel
•1 šopek drobnjaka
•2 žlici. ekstra deviško olivno olje
Sestavine za miso preliv:
• 4 oz miso pasta
•2 žlici. svež limonin sok
•¾ skodelice mineralne vode
•1 ščepec paprike
•1 ščepec svežega sesekljanega peteršilja
Maslo poširane šparglje Sestavine:
•16 srednje velikih špargljev
•1 palčka masla
•sol in sveže mlet črni poper po okusu
•3 stroki česna
Navodila:
1. Tunin zrezek položite med dve plasti plastične folije, na vrh pa položite še dva lista plastične folije. S kladivom za meso rahlo pretlačite ribe, tako da je debela 1/8 palca. Ne udarjajte premočno, sicer se bo razbil. Odstranite filete tune iz plastičnega ovoja in jih položite na krožnik. Začinite z zdrobljenim črnim poprom, posipom Fleur de Sel in nekaj sesekljanega drobnjaka. Pokapajte z ekstra deviškim olivnim oljem.
2. Sestavine za miso preliv zmešajte v ponvi na srednje močnem ognju in zavrite. Zmanjšajte toploto na srednjo in vmešajte miso pasto. Pokapljamo po tunini.
3. Maslo stopite v ponvi nad srednjo/visoko glavo. Dodamo strt česen in kuhamo na majhnem ognju. Šparglje po dolžini prepolovimo in dodamo v ponev. Kuhajte 8-10 minut. Na tuno položite sulice in jih pokapajte z nekaj rjavega masla, ki je ostalo v ponvi. Služi 4.
Zahtevajte slavo:
Grški kuhar Michael Psilakis je lastnik Kefi in FISHTAG v New Yorku in MP Taverna na Long Islandu.
Sestavine:
•10 zrelih črnih Mission fig
• 3 do 4 unče feta sira, v bloku
•Listi le iz 2 majhnih, nabranih vejic timijana
• Zmlet črni poper
•10 tankih rezin pasthurme (močno začinjena različica bresaole, na zunanji strani je vidna debela začimbna plast) ali bresaola
•1 žlica olivnega olja
Navodila:
1. Fige prepolovite skozi steblo (če najdete zelo velike fige, jih razpolovite na četrtine). Zajemite približno 1 čajno žličko fete in jo položite na sredino prerezane strani (feta naj bo dovolj velika, da pokrije rožnati del fige). V sir potisnemo nekaj listov timijana in po vrhu nadrobimo malo popra.
2. Rezine pasthurme ali bresaole prepolovite navzkrižno. Na kratek konec položite polnjeno figo in jo tesno zavijte. Na enak način pripravimo preostale fige.
3. Fige postrezite takšne, kot so, ali pa jih na žaru ali na kratko popražite, da se meso hrustlja in sprosti lesni okus timijana. Dobimo 20 do 30 kosov.
Za žar: Zunanjost vsake fige rahlo premažite z malo olivnega olja in za 30 do 45 sekund postavite na žar na oglje ali plin, pri čemer obračajte s kleščami, da meso rahlo pooglenijo.
Za sotiranje: V vroči ponvi z žlico olivnega olja prepražimo pakete fig le toliko, da je meso rahlo zlato in na nekaj mestih hrustljavo.
Zahtevajte slavo:
Andres je lastnik Jaleo v The Cosmopolitan of Las Vegas in Bazar Joséja Andrésa v hotelu SLS na Beverly Hillsu.
Sestavine:
• 2 velika zrela paradižnika (približno ¼ funta)
• 2 rezini popečenega kmečkega kruha
• 4 rezine jamona Ibérico (španski pršut)
•Špansko ekstra deviško oljčno olje po okusu
•Sol in poper po okusu
Navodila:
1. Paradižnik prerežite na pol. Na veliko posodo za mešanje položite strgalo. Odprto površino paradižnika vtrite v strganje, dokler mesa ne izgine. Zavrzite kožo.
2. V skledo stepemo olivno olje. Po okusu začinite s soljo in poprom.
3. Zmes paradižnikovega olja nanesite na toast. Pokapljamo z še malo olja in na vrh potresemo rezino šunke. Služi 4.
Zahtevajte slavo:
Fieri je gostitelj Food Network's Diners, Drive-Ins in Dives in NBC-ji Minuta za zmago, in je lastnik podjetja s sedežem v Kaliforniji Johnnyja Česna restavracija.
Sestavine:
• 20 trakov slanine (približno 12 unč)
• 20 srednje velikih kozic, oluščenih in olupljenih (približno 1 funt)
• ½ skodelice omake za žar
• ¼ skodelice olja kanole
•3 žlice limoninega soka
•1 čajna žlička dijonske gorčice
•3 žlice sesekljanih čipotov v adobo omaki
• ½ čajne žličke kosmičev rdeče paprike
• ¼ čajne žličke kajenskega popra
•Sveže mlet poper
Navodila:
1. 5 do 8 bambusovih nabodal namočite v vodi za približno 20 minut, da se ne zažgejo na žaru ali pod pivnico.
2. Medtem kuhajte slanino v veliki ponvi do polovice, približno 4 minute. Odcedimo in ohladimo na papirnatih brisačah. Na sredino vsake kozice ovijte kos slanine; nabodalo z bambusom skozi točko, kjer se slanina srečata, da se ne razplete. Na vsako bambusovo nabodalo navijte 3 do 5 kozic.
3. Omako za žar, olje, limonin sok, gorčico, chipotle, kosmiče rdeče paprike, kajenski poper in ¼ čajne žličke sveže mletega popra zmešajte v pire. Polovico omake odstavimo za pomakanje.
4. Predhodno segrejte žar, ponev za žar ali brojler. Kozice pečemo na žaru ali pečemo (na pekaču, obloženem s folijo, če pečemo) 5 minut in jih prelijemo z omako, ko postanejo rožnati. Obrnite, ponovno premažite in pecite na žaru ali pecite, dokler ni ravno kuhano, še približno 4 minute. Postrezite z dodatno omako. Služi 6.