Svež peteršilj in živahni zeleni grah dajeta ta okusen kuharski riž Alex Stupak— od priljubljenih Empellon restavracije v N.Y.C. – njegova barvita privlačnost. "Naredil bi ga približno 20 minut pred večerjo, da bi zelenjava ostala svetla," pravi Stupak. Ko je riž kuhan, ga pustimo stati 10 minut, da ohrani teksturo puhasto.
2 poblano čilija
1 majhna bela čebula, grobo sesekljana
3 stroki česna, narezani
1 skodelica piščančje juhe ali vode
1 skodelica pakiranih peteršiljevih listov
2 žlički košer soli
1 ½ žlice ekstra deviškega oljčnega olja
1 ½ skodelice srednjezrnatega nekuhanega belega riža
1 10 oz. vrečka zamrznjenega graha, odmrznjenega (ali 2 skodelici svežega)
1. Predgrejte brojlerja. Postavite stojalo 4 cm od vročine.
2. Čile pečemo na pekaču, obloženem s folijo, in občasno obračamo, dokler ne počrnijo, približno 8 minut. Čili prestavite v skledo, pokrijte s plastično folijo in pustite, da se pari 20 minut.
3. Čile olupimo in sememo; prenesite v blender.
4. V majhni ponvi prelijte čebulo in česen z vodo; zavremo. Odcedimo in prestavimo v blender. Dodajte juho, peteršilj in sol; pire do gladkega.
5. V srednji ponvi na zmerno močnem ognju segrejte olivno olje. Dodajte riž; kuhajte, mešajte, dokler se rahlo ne popeče, 5 minut. Vmešajte pire in grah; zavrite. Zmanjšajte ogenj na nizko, pokrijte in kuhajte 20 minut.
6. Odstranite ponev z ognja; pustimo stati 10 minut. Pred serviranjem prepražite z vilicami.