Dominique Ansel deli svoj slavni recept za piškote s čokoladnimi koščki

Slaščičar s kultnim privržencem Dominique Ansel je pred kratkim postregel kroge svojih slavnih čokoladnih piškotov Piškotki za otroške rakave 3. letne kuharske prireditve za otroško slavnostno prireditev proti raku v N.Y.C. Drugi udeleženci so bili tudi priznani kuharji Bobby Flay, Mario Batali, in Marc Forgione. »Prvič me je predstavil Kids' for Cancer [Mlečna ploščica kuhar in ustanovitelj] Christina Tosi, in naša ekipa je bila navdušena, da je imela priložnost sodelovati in pomagati,« pravi Ansel. »Mislim, da danes živimo v svetu, kjer se je vsakdo z rakom na nek način dotaknil svojega življenja prek ljubljene osebe. Pomembno je, da osveščamo in pomagamo na kakršen koli način."

Poskusite pripraviti Anselove piškote z mlekom, prepojenim z vanilijo, po spodnjem receptu in dvignite svoj »kozarec« za dober namen.

Za čokoladno testo za piškote
3/4 skodelice nesoljenega masla (84 odstotkov maslene maščobe), narezano na kocke
3/4 skodelice granuliranega sladkorja
3/4 skodelice svetlo rjavega sladkorja, pakirano

Za mleko z vanilijo
2 skodelici polnomastnega mleka
1/2 stroka vanilije (po možnosti tahitijske), razrezane po dolžini, postrgana semena
2 žlici sladkorja

Nasvet: Če nimate kalupa, lahko naredite navadne piškote. Piškotno testo razvaljamo v kroglice (približno velikosti klementine). Položite jih na ponev, ki sta vsaj 2 cm drug od drugega. Z dlanjo nežno pritisnite na vrh vsake kroglice, da naredite debel disk. Pečemo na osrednji rešetki 7 minut. Pekač obrnite na 180 stopinj in pecite še približno 7 minut. Ko so končani, bodo piškoti zlato rjavi. Okusne so, potopljene v mleko, prepojeno z vanilijo.

1. Za pripravo testa za piškote: na kocke narezano maslo, granulirani sladkor in rjavi sladkor stepamo 1 minuto na srednji hitrosti v samostojnem mešalniku z lopatico. Testo bo postalo bledo rumeno in puhasto. (Nasvet: Čeprav Ansel raje za ta recept uporablja samostojni ali ročni mešalnik, lahko brez težav. Sestavine preprosto zmešajte z gumijasto lopatico v mešalni posodi.)
2. Ko masa doseže želeno konsistenco, dodajte jajca in mešajte pri nizki hitrosti 1 ali 2 minuti, dokler gladko, z gumijasto lopatico postrgajte stene posode in mešajte pri nizki hitrosti dodatnih 15 sekundah.
3. Dodajte večnamensko moko, košer sol in sodo bikarbono. Ko je mešalnik še vedno na nizki hitrosti, vmešajte moko, dokler se le ne poveže. Z gumijasto lopatico postrgajte stene posode in mešajte pri nizki hitrosti dodatnih 15 sekund. (Nasvet: Ko dodate moko, maso mešajte čim manj. Prekomerno mešanje na tej stopnji bo povzročilo trd piškotek.)
4. Z gumijasto lopatico nežno vmešajte zelo drobno sesekljane čokoladne koščke.
5. Pokrijemo s plastično folijo, ki jo pritisnemo neposredno na površino testa, da preprečimo nastanek kože. Postavimo v hladilnik za 1 uro, da počiva.
6. Za peko: Na sredino pečice postavite stojalo in pečico segrejte na 350 °F za običajno pečico ali 325 °F za konvekcijo.
7. Delovno površino in valjar obilno pomokamo. Testo za piškote razvaljajte v pravokotnik debeline približno 1¼ palca. Testo za piškote narežite na pravokotnike velikosti 4¾ in 3 palca. Vsak naj tehta približno 75 gramov. Ohladite, dokler se ne ohladi, približno 30 minut.
8. V votlino kalupa za steklenice položite pravokotnik testa za piškote. S prsti nežno potisnite navzdol, da testo za piškote doseže dno modela.
9. Model položite na pekač in pecite na osrednji rešetki 7 minut. Pekač obrnite na 180 stopinj in pecite še približno 7 minut. Ko so končani, bodo piškoti zlato rjavi. Pustite, da se piškoti, ki so še v kalupu, popolnoma ohladijo. Ohladite, dokler se ne ohladi, približno 30 minut.
10. Za odstranitev piškotka previdno potisnite iz kalupa.
11. Za pripravo glazure: beljake, kakav v prahu in limonin sok zmešajte v samostojnem mešalniku z metlico. Na nizki hitrosti stepamo 1 do 2 minuti, dokler zmes ne postane rahla in puhasta.
12. Po potrebi dodajte zelo majhne količine vode, dokler zmes ni gladka in kremasta. Ko je čokoladna glazura končana, mora imeti konsistenco zobne paste.
13. Za pripravo mleka z vanilijo: v skledi zmešajte mleko, vanilijevo seme in sladkor. Postavimo v hladilnik za 24 ur, občasno premešamo.
14. Sestavljanje: Napolnite vrečko s čokoladno glazuro. Cepkajte od dna posnetka piškotov, dokler ne dosežete ene tretjine poti do vrha. S prstom ali majhno žličko razmažite glazuro po notranjosti piškotka v tanki, enakomerni plasti. Pustite, da se glazura strdi pri sobni temperaturi eno uro.
15. Za serviranje: Ko se glazura strdi, lahko piškote pred serviranjem segrejete v vroči pečici približno 2 minuti. Vanilijevo mleko vlijemo v piškotek in uživamo!

Piškotki so najboljši, če jih zaužijete v 24 urah po pripravi. Ostanke nenapolnjenih piškotov lahko hranite v zaprti nepredušni posodi pri sobni temperaturi en dan. Preostalo čokoladno glazuro lahko hranite v zaprti nepredušni posodi pri sobni temperaturi dva dni. Preostalo mleko, prepojeno z vanilijo, lahko hranite v zaprti nepredušni posodi v hladilniku tri dni.