Redkokdo naletite na kuharsko knjigo, polno receptov, ki jih komaj čakate, da jih poskusite, in to je tudi odlično branje. Nova izdaja, Večerja z Jacksonom Pollockom: Recepti, umetnost in narava (Assouline, 2015) ponuja oboje – in je odlično darilo hostese za vse poletne zabave, ki se jih morda udeležite. Skupaj s poetskimi fotografijami doma in umetniškega ateljeja slavnega abstraktnega ekspresionističnega slikarja na Long Islandu (slika spodaj) so pisna opažanja avtorice/fotografinje Robyn Lea. Med a ogled iz kraja opazi zelo priljubljeno kuhinjo: »Fotografirala sem lonce in ponve, občutljivo košaro iz ratana, Lee [Krasner, Pollockove ljubljene steklene vrče in vinski kelihi Pollockove žene umetnice ter bel keramični golob na okenski polici,« pripoveduje. "Dokaz vsakdanjega življenja je bil povsod - štedilnik, družina lesenih žlic, stepalnik za jajca, rjavi srebrni jedilni pribor in celo kuhinjsko korito."
Zasluge: Robyn Lea
Odpravi se na nekakšno potovanje, odkrije zbirko ročno napisanih receptov para in pokuka v domače življenje slavnega burnega umetnika. Rad je na primer pripravljal palačinke za prijatelje, ko so prišli mimo, ali stregel školjke poletno popoldne. Pollock je celo dobil prvo nagrado na lokalnem sejmu za jabolčno pito (
POVEZANE: Snag Chef Christina Tosi iz skrivnostne sestavine Momofuku Milk Bar
Zasluge: Robyn Lea
Zdaj lahko nagrajeni piti – nepričakovani ostanku umetnikovega zanimivega življenja – zavrtite v svoji kuhinji.
Služi 8
Za nadev:
4 lb Jabolka Granny Smith ali katera koli kombinacija
Trpka jabolka
¼ skodelice vode
1 skodelica sladkorja ali manj po želji
1 žlička cimet
½ žličke muškatni orešček
1 žlička večnamenska moka, presejana
Za skorjo za pito:
2½ skodelice večnamenske moke
1 raven žlička. pecilni prašek
1 raven žlička. sol
1½ skodelice hladnega masla
2 rumenjaka, plus 1 celo jajce za pranje jajc
½ skodelice hladnega mleka, po potrebi še več
Za pripravo nadeva: Jabolka olupimo, olupimo in narežemo na tanko. Jabolka dušite v loncu z malo vode, da prekrije sadje, skupaj s sladkorjem in začimbami, dokler niso kuhana. Jabolka ohladite v malo soka. Ko se ohladi, čez jabolka presejemo moko in nežno premešamo
združiti. Dati na stran.
Pečico segrejte na 450°F. Za pripravo skorje za pito: zmešajte moko, pecilni prašek in sol. Dodamo maslo in narežemo, dokler zmes ni drobljiva. Dodamo rumenjake in zmešamo s toliko mleka, da dobimo testo. Testo rahlo razvaljamo. Pecivo položite v namaščen 10-palčni okrogel pekač za pite, tako da se pecivo prepusti robu pekača za približno 1 palec; Odvečno testo odrežemo, razvaljamo v kroglo in odstavimo, da naredimo zgornjo skorjo. Prepričajte se, da na spodnji skorji ni razpok; zatesnite jih tako, da robove stisnete skupaj s prsti. Jabolčno zmes vlijemo v lupino za pito in jo enakomerno porazdelimo.
Za preprosto zgornjo skorjo razvaljamo preostalo testo, pecivo potisnemo na valjar in ga odvijemo na nadev za jabolčno pito. Pustite, da zgornja skorja previsi rob pekača za približno 1 palec; odrežite odvečno testo, nato pa zgornjo in spodnjo skorjo stisnite skupaj po obodu, da zaprete pito. Zgornjo skorjo prebodite z vilicami na približno ducat mestih ali z nožem narežite nekaj majhnih odprtin, da para uhaja. Zgornje pecivo premažite z jajčnim namigom in rahlo potresite s ščepcem ali dvema sladkorja.
Za bolj dovršen vrh v obliki rešetke razvaljajte preostalo testo, narežite na ½-palčne trakove in trakove prepletite po vrhu nadeva. Rešetke trakove premažite z jajčnim izpiranjem in rahlo potresite s ščepcem ali dvema sladkorja.
Pito postavite na sredino pečice in pecite 10 do 15 minut, nato zmanjšajte temperaturo pečice na 325 °F in pecite še 25 do 30 minut.
FOTOGRAFIJE: Eric Ripert iz Le Bernardina deli svojo najljubšo rožico in najboljši način uživanja tartufov