Vzemimo si trenutek – kaj ko je danes svetovni dan jajc in vse to –, da proslavimo skromno jajce.
Temeljna, funkcionalna in prilagodljiva, jajca niso samo pomembni ponudniki beljakovin, ampak so tudi popolni timski igralci, ki držijo skupaj nešteto jedi, tako sladkih kot slanih.
In s kom se bolje pogovoriti o neverjetnem užitnem jajcu kot Sarah Schneider, solastnica N.Y.C.-jeva trgovina z jajci, ki je v obdobju treh let odprla lokacije tako na Manhattnu kot v Brooklynu in izdala kuharska knjiga, osredotočena na jajca. Povezala sva se s Sarah, da sva se pogovarjala o vsem... in ugotoviti, kakšen je njen idealen jajčni obrok.
GLEJ: Kako narediti squash jajce v luknji
Koliko jajc porabite na teden med vašimi dvema lokacijama Egg Shop?
Zgrozil se boš. Med restavracijami Nolita in Williamsburg gremo skozi skoraj 9.000 jajc na teden.
Kje pridobivate jajca?
Amiški kmetijski kolektiv v Pensilvaniji. Vse so ekološke in proste reje, kar je za nas zelo pomembno.
Vaš jedilnik je skoraj ves jajčni. Kaj se zgodi, če iz nekega razloga zmanjka?
Imamo srečo, da sta obe restavraciji v bližini tržnic Whole Foods Markets, tako da so se zagotovo zgodili časi, ko smo morali steči v trgovino in kupiti na tone jajc. Ni idealno, očitno. Vendar se je zgodilo.
POVEZANE: Ta recept za večerjo z eno skledo je zdrav, a zelo nasiten
Kaj je bil navdih za odprtje prve Egg Shop v Noliti leta 2014?
To so bile zelo velike sanje in ne nekaj, kar sem resnično mislil, da se bo zgodilo, ker je bilo tako izven mojega okvirja. Imel sem kariero moda 14 let dela na veleprodajni strani denima. Koncept je izhajal iz potrebe – zatišja na trgu.
Ko sem bil v 20-ih letih, ko sem živel v New Yorku, so mi bila jajca res dostopna, ker so bila poceni. Tako so bili nekaj, kar sem si lahko privoščil, s čimer sem lahko bil res zdrav ali pa res prizanesljiv. In ko sem postal starejši in sem še vedno ljubil jajca in sem postal bolj vesten glede tega, od kod stvari prihajajo, sem si mislil, ne razumem, zakaj ni mesta, kjer samo jajca delajo? Z mojimi prijatelji je postalo šala, ker sem se o tem z njimi pogovarjal štiri leta in pol. Dejstvo, da je to dejansko postalo resničnost in imamo drugo lokacijo in kuharsko knjigo, je nekako osupljivo.
Zasluge: David Malosh
Kako ste prišli od ideje do dejanskega odprtja restavracije?
Okoli sebe sem imel dobre ljudi, ki so verjeli v idejo. Moj takratni fant, ki je zdaj moj mož, Demetri Makoulis, nato pa naš zdaj partner in kuhar Nick Korbee. Dobiti ga je spremenilo igro, saj je nekdo, ki se ukvarja s hrano in je bil usposobljen za hrano, verjel v to idejo... to mi je dalo samozavest, da grem naprej. Ampak bilo je grozljivo. V tednu, ko smo odprli, sem si mislil, ali se bo kdo pojavil? Ampak so se.
POVEZANE: Ta dekadentni mešalnik gob in jajc je vse, kar potrebujete ta vikend
Kako ste se lotili sestavljanja jedilnika?
Zdelo se mi je zelo pomembno, da vsakemu ponudimo možnost na meniju. Če torej pogledaš jedilnik, si lahko res obešen in si privoščiš ali pa ješ res čisto in si zdrav. Zanimivo je, da sta naša dva najbolj prodajana izdelka naš BEC, ki je naš spin na slanino jajce in sir, nato pa naša skleda iz Spandexa [poširano jajce nad kvinojo, mešano zelenjavo, kvinojo in vloženo zelenjavo]. Ena je super zdrava, ena pa točno to, kar bi pričakovali, kar se mi zdi super. Pokaže, kako ljudje v resnici jedo.
kaj je tvoj najprimernejši način uživanja jajc?
Najbolj okusna in najbolj zdrava stvar je, če vržete jajce na toast z avokadom. To je moja prednost.
Preveri eggshopnyc.com za več navdiha za Egg Shop.