Vesel dan Pi, prijatelji! Da bi pravilno počastili vsakogar najljubšo matematično konstanto in najljubšo sladico, pripravljamo to sliko popolno bananino kremno pito iz nenavadne in Mlečna ploščica ustanoviteljica Christina Tosi. Najboljši del? Je brez laktoze, kar pomeni, da se lahko vsi ljudje, ki so občutljivi na mlečne izdelke, nasitijo te žametne slaščice. "V standardni bananini kremni piti bi uporabili mleko in gosto smetano, ki ju zložite v pito," pojasnjuje Tosi V stilu. "Toda banane imajo tako veliko kremnost zaradi naravnega škroba, tako da ne potrebujete dodatne dodane stepene smetane. V tem receptu namesto tega v bistvu vmešate italijansko meringue, ki je sestavljena iz beljakov in sladkorja in je pravzaprav boljša za vas. Še vedno dobite tiste globoke okuse banane, vendar neverjetno lahkotnost.”
In ko gre za nakup banan, ne pozabite poiskati najbolj zrelega grozda. »Naj postanejo skoraj črno/rjavi, preden jih sprejmete kot rrrrripe banane, potrebne za ta recept,« svetuje Tosi. »V pekarni olupimo pravkar zrele banane, jih zamrznemo in jih nato pustimo, da se v zamrzovalniku za dva dni ali do dva tedna dokončno razvijajo okus. Rečeno
Za skorjo za čokoladno pito
1/2 skodelice večnamenske moke
3/4 žličke koruznega škroba
2/3 skodelice sladkorja
1/2 skodelice kakava v prahu
1 žlička košer soli
6 žlic masla, stopljenega
Za bananino kremo
2 zrela banane
1/2 skodelice mleka, občutljivega na mlečne izdelke (Tosi raje Lactaid)
1/2 skodelice sladkorja
2 žlici in 2 žlički koruznega škroba
1/2 žličke košer soli
3 rumenjaki, veliki
1/2 žličke rumene jedilne barve
1/2 skodelice sladkorja
1/2 skodelice vode
2 beljaka, velika
1/4 žličke kreme iz vinskega kamna
1. Za pripravo skorje: Pečico segrejte na 300°F.
2. Zmešajte moko, koruzni škrob, sladkor, kakav v prahu in sol v skledi samostojnega mešalnika, opremljenega z nastavkom za lopatice, in veslajte pri nizki hitrosti, dokler se ne zmeša.
3. Dodajte maslo in pri nizki hitrosti mešajte, dokler se zmes ne začne združevati v majhne grozde.
4. Grozde razporedite po pekaču za pergament ali s silpatom. Pečemo 20 minut, občasno jih prelomimo. Na dotik naj bodo drobtine na tem mestu še rahlo vlažne; se bodo posušili in strdili, ko se bodo ohladili.
5. Tople čokoladne drobtine pretlačite v kuhalniku hrane, dokler niso peščene in ne ostanejo nobeni večji grozdi.
6. Mešanico prenesite v 10-palčni pekač za pite. S prsti in dlanmi močno pritisnite čokoladno skorjo v model, pri čemer pazite, da sta dno in stranice pekača za pito enakomerno pokrita.
7. Za pripravo bananine kreme: banane in mleko zmešajte v mešalniku in pretlačite do svilnato gladkega.
8. Dodajte 1/2 skodelice sladkorja, koruzni škrob, sol in rumenjake v mešanico mešalnika in nadaljujte z mešanjem, dokler ni homogena. Mešanico vlijemo v srednje veliko ponev. Očistite posodo mešalnika.
9. Vsebino ponve stepemo in segrejemo na srednje nizki. Ko se bananina zmes segreje, se bo zgostila. Zavremo in nato še 2 minuti močno mešamo, da se škrob popolnoma skuha. Mešanica bo podobna debelemu lepilu, ki meji na cement, z ustrezno barvo. Ne skrbite!
10. Vsebino ponve dajte v čisti mešalnik. Mešajte, dokler zmes ni gladka in enakomerna. Mešanico obarvajte z rumeno barvo za živila, dokler ni svetlo bananino rumene barve. (Je ton barvil, vendar bananine kreme same po sebi ne dobijo te briljantno rumene barve. Womp.)
11. Banano zmes prestavimo v toplotno varno posodo in postavimo v hladilnik za 30 do 60 minut, da se popolnoma ohladi.
12. Ko se bananina mešanica ohladi, naredite meringue. V majhni ponvi zmešajte 1/2 skodelice sladkorja in 1/2 skodelice vode. Segrevajte na močnem ognju, po potrebi s krtačo za pecivo, namočeno v vodo, potresite stranice lonca. Kuhajte, dokler sladkorni sirup ne zabeleži 240 °F na termometru za takojšnje branje ali sladkarije.
13. Medtem zmešajte beljake in kremo iz vinskega kamna v skledi samostojnega mešalnika z nastavkom za metlico; Mešalnik nastavite na srednjo hitrost in mešajte, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, ko metlico povlečete stran od zmesi, približno 2 minuti.
14. Pri delujočem mešalniku previdno in počasi nakapajte vroč sladkorni sirup. Povečajte hitrost na visoko in stepajte, dokler ne dosežete želene togosti.
15. Hladno bananino mešanico dodajte mešanici breze in počasi mešajte, dokler ni enakomerno obarvana in homogena. Uporabite za takojšnje polnjenje pite.
16. Polovico bananine kreme vlijemo v lupino pite s čokoladno skorjo. Pokrijemo ga s plastjo narezanih banan, nato pa banane prekrijemo s preostalo bananino kremo. Pito shranite v hladilniku in pojejte v enem dnevu po pripravi.