Ob nedavnem obisku N.Y.C. restavracija Wildair, ki ga vodita kuharja Jeremiah Stone in Fabian von Hauske iz Kontra, sem odkril dve stvari: 1) Začinjeno tuno je treba vedno postreči na rezini kruha na žaru; 2) Oranžno vino je nekaj in je okusno.
Čeprav ni novo, je oranžno vino razmeroma nenavadna ponudba na ameriških vinskih kartah, zato smo izkoristili Jorgeja Riero, vinskega direktorja Wildair in Contra, za meritev te pijače v odtenku sončnega zahoda. Za podrobnosti preberite spodaj.
Kaj daje oranžnemu vinu barvo?
"Barva izvira iz maceracije vin s kožo - podaljšanje stika kože s sokom daje oranžni odtenek... daljši kot je stik, temnejša in globlja je barva," pojasnjuje Riera. "Odvisno je tudi od sort grozdja."
Kako bi opisali okus?
"Koža daje tanine in daje vinu mesnati in bolj teksturiran občutek v ustih," pravi Riera, katere trenutno najljubše steklenice vključujejo Ači Urbajs (56 dolarjev; shopbanquet.com) in Cantina Giardino (27 $; biondivino.com).
POVEZANE: Vse, kar morate vedeti o kuhanju z jajčevci
Kje običajno izdelujejo oranžna vina?
»No, v Gruziji jih izdelujejo že več kot 8000 let, najdete pa jih v preostali Evropi, kot so Italija, Slovenija, Španija in Francija,« pojasnjuje.
Oranžno vino, ki sem ga poskusil, je bilo nefiltrirano – kako to vpliva na okus?
"Nefiltrirana vina so samo nerazredčena, kar vam daje boljši okus po okusu soka, ne da bi pri tem izgubili svoj značaj in telo," pravi Riera.