Zasluge: Foto Jonathan Lovekin. Ponatisnjeno z dovoljenjem Plenty More: Živahno kuhanje zelenjave iz londonskega Ottolenghija avtorja Yotama Ottolenghija, avtorske pravice © 2014. Izdala Ten Speed Press, odtis Random House LLC.
Še nekaj tednov nas loči od začetka noro natrpane praznične sezone (zdravo, Butterball puran), zato bi moralo biti načrtovanje srečanja s prijatelji enostavno. Kakšna sreča je potemtakem tisti zvezdniški kuhar Yotam Ottolenghi ( Jeruzalem, veliko) je pravkar izšla z novo knjigo, Še veliko več: živahna zelenjavna kuhinja iz londonskega Ottolenghija ($21; amazon.com), poln elegantnih, zdravih jedi, ki jih je enostavno pripraviti. Pred osmimi leti je Ottolenghi s svojo tedensko kolumno za Varuh— in od takrat smo upoštevali njegov nasvet žajblja in dodali sumak, kosmiče čilija Urfa in za-atar v naš predal za začimbe ter Sriracha in kozarce konzerviranih limon v shrambo.
Medtem ko smo bili v New Yorku na ogledu knjige, smo se srečali s čednim kuharjem na inštitutu GH, kjer nam je povedal o njegove nove obsedenosti s hrano, vključno z dakosom (grški kretski ječmenovi prepečenci) za prigrizek, harisso (začinjena maroška začimba), in
Pomagal nam je tudi pri izdelavi mezze menija za zimsko zabavo. "Mezze" izvira iz turške besede meze, in označuje zabavo jedi na majhnih krožnikih, postreženih s pijačo – preprosta, priložnostna koktajl zabava, kakršno si želite pripraviti v soboto zvečer, preden se odpravite v kino s prijatelji. Kliknite na našo diaprojekcijo če želite izvedeti, kako narediti Ottolenghijevih pet predlogov (navedenih spodaj)!
1. Solata s paradižnikom in granatnim jabolkom: veličastno lepa jed z mešanico rumenih, češnjevih, rdečih in rubinastih sestavin. 2. Zucchini Baba Ghanaoush: predjed, ki je običajno narejena z jajčevci. 3. Namaz iz fižola Fava s pečeno česnovo rikoto: zdrava in krepka jed. 4. Pecivo iz kvinoje in divjega česna z omako Salbitxada: Najbolj elegantna hrana za prste. 5. Zaključite z marelično, orehovo in sivkino torto: Po vsej zelenjavi potrebujete malo sladkega.
FOTOGRAFIJE: Ustvarite mezze meni s 5 jedmi s kuharjem Yotamom Ottolenghijem
To lepo na pogled in okusno solato je navdihnila znana restavracija s kebabom Hamdi v bližini bazarja začimb v Istanbulu, pravi Ottolenghi. Pridobite recept tukaj.
"Zakaj ne pečemo več bučk?" vpraša britanski kuhar. "Zadimljenje v naravno mehko meso je pravo razodetje." Pridobite recept tukaj.
Ta namaz iz fižola Fava je vrsta jedi, ki lahko nadomesti guacamole kot vašo priljubljeno zabavo. Obožujemo njegovo citrusno podlago – limonin sok, trakove skorje in naribano lupinico – ter pridih mete. Pridobite recept tukaj.
Ti slastni mali grižljaji so dosegli vse prave note: kvinoja je zdrava, divji česen je nekoliko v trendu, staran sir cheddar pa mu daje zadovoljivo bogastvo. Pridobite recept tukaj.
"Kombinacija orehov, marelic in sivke je tako francoska kot dobra bageta z maslom in zrelim briejem in je tako nepremagljiva," pravi Ottolenghi. Pridobite recept tukaj.