Kuharska mojstrica Missy Robbins je po triletnem premoru spet v kuhinji, tokrat pa kuha okusne italijanske jedi iz elegantno preurejene avtokleparske delavnice v Williamsburgu v New Yorku v Brooklynu. Kuhar z Michelinovo zvezdico je prej vodil dve lokaciji v N.Y.C Glas, in Chicago, IL Spiaggia, ljubljenec družine Obama.
Lilia, ki je uradno odprl svoja vrata 19. januarja, že požene navdušenje za svoje okusno sveže testenine. Pred mojo rezervacijo je sodelavka vztrajala, da poskusim "rezance z ruffle-y", jed, ki jo je videla v njenem viru na Instagramu. Kot se je izkazalo, so rezanci - bolj formalno znani kot malfadin z rožnatim poprom in parmigiano reggiano - že eden najbolj priljubljenih krožnikov restavracije. Popolnoma al dente in kremasto z le kančkom toplote dobrodošlice, je jasno, zakaj malfadin pridobiva sloves. Enako čudovita je papardelle z telečjim bolonjezom, jurčki in muškatnim oreščkom, enostavne sestavine, a kompleksnega okusa.
Zasluge: Evan Sung
POVEZANE: Ta nedeljska omaka je prava stvar za ozdravitev vašega nedeljskega bluesa
Iz močnega seznama antipastijev je naša stranka naročila bagna cauda, tradicionalen topel namaz iz česna in sardona, postrežen z zimsko zelenjavo; romanesco s pikantno soppressato (suha salama), sicilijanskim pestom in majaronom; in krožnik sladke pečene buče s parmigianom, pinjolami in rjavim maslom (obvezno naročiti).
Za glavno jed smo si delili sočne kape s salso verde, ki bi jo z veseljem jedla na vse – zelenjavo, pomfri, toast, na žlico, skozi slamico... Jed je chef Robbinsov trenutni najljubši in je kuhan v ponvi neposredno nad ogljem v Liliinem žaru na drva, kar daje brezhibno hrustljavo kožo in nežno meso. Naredili smo napako, ker nismo naročili druge porcije.
Bilo je v tem trenutku, ko je moj telefon lebdel nad občutljivo belo ribo in svetlim madežem salsa verde (za delo, očitno), da se je kuharica Robbins iz odprte kuhinje v središču restavracije opravičila, da je prišla k nam mizo. "Nočem slišati nobenih pritožb, da je vaša hrana mrzla!" me je v šali grajala v zvezi z mojim amaterskim fotografiranjem. Čeprav mi je bilo neprijetno, se je trenutek predstavil kot priložnost, da z Robbins poklepetam o njeni kuharski filozofiji. Pojasnila je, da je večina menijev sestavljena iz le nekaj preprostih sestavin, da bi vsak vidik jedi zasijal.
POVEZANO: V stilu Odhod: Nova korejsko-italijanska restavracija Davida Changa, Momofuku Nishi
Odnos kuharja Robbinsa do hrane se odraža v Lilijinem brezhibnem notranjem dekorju: visoki stropi in beljene stene, poudarjene s prenovljenimi okni iz železa, izpostavljena opeka in naravni les mize. Nevtralno keramično servirno posodo, izdelano po meri, je izdelal Jono Pandolfi, katerega delo je predstavljeno tudi na priznanem N.Y.C. restavracije NoMad in Eleven Madison Park. Pravzaprav so plovila Robbinsu dala navdih za njen slavni malfadin. Testenine je posula z rožnatim poprom v zrnu, da je dopolnila rdečkasto zunanjost Pandolfijeve sklede; naključno je bila kombinacija več kot le anestetično prijetna.
Za zaključek našega epskega obroka smo si privoščili klasično torto z olivnim oljem, prelito s svežo stepeno smetano in breskvami, neverjetno rustikalna jabolčna krostata, za katero je Robbins vztrajal, da jo jemo z rokami, in porcija dekadentnega čokoladnega sladoleda, posutega z espressom prahu. (Kavarna Lilia, ki se bo kmalu odprla v Williamsburgu, bo ponujala ta gelato, skupaj z domačim pecivom, sladkimi in slanimi focacciami ter sendviči.)
POVEZANE: Najboljša vina za uživanje s skavtskimi piškotki
Morda je bil najbolj nepozaben vidik jedilne izkušnje Robbinsova prisotnost v kuhinji in zunaj nje. Ko ne skrbi za žar, se smeji s svojim osebjem, klepeta s pokrovitelji in poskrbi, da se njeni gostje počutijo kot doma. Nestrpno se vračam, tako zaradi hrane, ki nasiti dušo, kot zaradi toplega okolja, ki sta ga ustvarila kuharica Robbins in njena ekipa.