Okusno in čudovito na krožniku je to karamelizirano, pikantno-sladko korenje presenetljivo enostavno narediti. "Otroško korenje je slajše in bolj nežno od navadnega in vam ga ni treba lupiti," pravi Chef Alex Stupak uber priljubljenih Empellon restavracije v N.Y.C. »Pustim na obrezane, nežno zelene vršičke; samo izgleda bolj posebno."
30 tankih otroških korenčkov (2-3 šopki), naribanih, obrezanih vršičkov
2 chipotle papriki (iz konzerve v adobo omaki), mleto, plus 1 žlička omake
1 žlica nežveplane melase
2 ½ žlici ekstra deviškega oljčnega olja
Sol in poper
3 žlice sezamovih semen
Navaden grški jogurt za serviranje
4 oz. vodna kreša, stebla zavržemo
1. Pečico segrejte na 350°F.
2. Na obrobljenem pekaču stresite korenje z mletimi čipoti, melaso in 2 žlici olivnega olja; začinimo s soljo in poprom. Korenje pečemo 30-35 minut. dokler ne postane mehak, hrustljav in porjavi. Prenesite korenje na krožnik; ohladimo.
3. Medtem v ponvi na zmernem ognju pražimo sezamova semena in jih premešamo do zlato rjave barve, 3-5 minut. Primešajte preostalo ½ žlice olivnega olja in začinite s soljo; ohladimo.
4. Premešajte korenje z 1 žličko adobo omake.
5. Na krožnik namažite debelo plast jogurta; na vrhu s korenjem. Po korenju potresemo vodno krešo. Okrasite s sezamovimi semeni in postrezite z jogurtom.