Ti majhni prigrizki so kot nalašč za vsako poletno zabavo. Enostavne so za uživanje in jih je mogoče pripraviti vnaprej, tako da lahko dejansko uživate v zabavi z vaši gostje, namesto da bi jih porabili v kuhinji! Ne glede na to, ali se odpravljate na obrok s petimi hodi ali na afero samo s koktajli, poskusite s temi kuharskimi recepti, da začnete noč na pravi točki.
Sestavine:
• 12, 1-palčni debele rezine, italijanski kruh v podeželskem slogu
•3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
•1 žlica praženega česna
•3 žlice mlete bazilike, za okras
• 4 zreli paradižniki, olupljeni in narezani na 1/2-palčne kocke
• 1/2 skodelice sušenih paradižnikov, grobo sesekljanih
• 1 žlica Wolfgang Puck paradižnikove bazilike omake
• 1/2 skodelice julienovih listov bazilike
•1/2 čajne žličke soli
•1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
•1/4 čajne žličke zdrobljenih kosmičev posušene rdeče paprike
Navodila:
1. Predhodno segrejte brojler ali žar.
2. V srednji skledi zmešajte sveže in sušene paradižnike, omako, baziliko, sol ter črno in rdečo papriko. Dati na stran.
3. Kruh pečemo ali pečemo na žaru do zlato rjave barve na obeh straneh. V majhni skledi zmešajte ekstra deviško olivno olje in pražen česen.
4. Premažite popečene rezine kruha.
5. Z žlico z režami odcedite odvečno tekočino, razdelite paradižnikovo zmes med rezine kruha. Po želji okrasite z dodatnimi lističi bazilike in takoj postrezite. Služi 6.
Sestavine:
•6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljenih
• 1/2 skodelice majhne kocke narezane čebule
•1 strok česna, sesekljan
• 2 jajci, rahlo stepeni
•2 krompirja, olupljena, narezana na kocke in blanširana
•sol po okusu
Navodila:
1. V ponvi na srednjem ognju segrejte 3 žlice olja. Čebulo in česen prepražimo do mehkega.
2. V srednji posodi za mešanje narahlo stepite jajca. Zložite čebulo, česen in krompir. Začinite s soljo in poprom.
3. V ponvi segrejte preostale 3 žlice olja. Zmes vlijemo v segreto ponev in kuhamo na eni strani 4 minute. Tortiljo zvrnemo v drugo enako veliko ponev z neoprijemom.
4. Tortiljo pečemo pokrito približno 10 minut pri 300°F.
5. Tortiljo postrežemo s česnovim aiolijem. Služi 4.
Sestavine:
•2 pesti rukole
•pol šopka bazilike
•pol šopka krebulje
•ena vejica pehtrana
•2 oz. Pecorino (ali drug trdi sir iz ovčjega mleka)
• 1 ali 2 žlici olivnega olja
•en strok česna
•polnozrnati ali večzrnati kruh, 4 rezine
•črni poper, sveže mlet, po okusu
Navodila:
1. Odstranite peclje, operite in posušite rukolo.
2. Od bazilike poberite najmanjše liste; odstavimo in drobno sesekljamo.
3. Liste operemo in ločimo od pecljev pehtrana in pehtrana ter grobo sesekljamo.
4. Sir naribajte.
5. V veliki skledi zmešajte vsa zelišča in sir ter premešajte.
6. Začinimo z olivnim oljem in odstavimo.
7. Olupimo strok česna, namočimo v olivnem olju in natremo na kruh.
8. Segrejte ponev proti sprijemanju in na obeh straneh rahlo rjave rezine kruha.
9. Po vrhu namažite zeliščno mešanico. Dodamo sveže mlet poper. Služi 4.
Recept in fotografija z dovoljenjem najnovejše kuharske knjige Alaina Ducassea, Narava: Preprosto, zdravo in dobro. ©Objavil Rizzoli International Publications, Inc.
Sestavine:
• 4 slivovi paradižniki
• 1/4 lubenice brez semen, olupljene in narezane na osem 2-palčnih kock
•8 lesenih ali bambusovih nabodal
• 1 žlica svežega limoninega soka
•1 čajna žlička naribane limonine lupine
• 1/4 skodelice španskega ekstra deviškega oljčnega olja
•1 žlica šerijevega kisa
•morska sol po okusu
•sveža zelišča ali zeliščni cvetovi (kot sta sivka ali boražina), neobvezno, za okras
Navodila:
1. Priprava paradižnika: z ostrim nožem odrežite zgornji in spodnji del vsakega paradižnika. Poiščite mesnato pregradno steno enega segmenta znotraj paradižnika. Paradižnikovo meso razrežite ob pregradni steni in odprite meso, da se razkrijejo semena. Odstranite semena in njihovo kašo, tako da paradižnik narežete okoli sredice. Semenske vrečke postavite na stran. Vaš cilj je ohraniti semena in njihov okoliški gel nedotaknjeni, da ustvarite "file" semen paradižnika, ki so ločeni od čvrstejšega paradižnikovega mesa. Imeti bi morali vsaj 8 "filetov". Paradižnikovo meso rezervirajte za drugo uporabo.
2. Vzemite nabodalo in nanj položite file paradižnikovih semen. Nato na nabodalo položite kocko lubenice. Ponovite s preostalimi sedmimi nabodali.
3. Z majhnim udarcem zmešajte limonin sok, polovico limonine lupine, olje in kis, da naredite preliv.
4. Nabodala položimo na servirni krožnik in po vrhu prelijemo s prelivom.
5. Potresemo z morsko soljo, preostalo limonino lupinico in zelišči ali zeliščnimi cvetovi (če jih uporabljate).
Sestavine
• 2 kuhani pločevinki črnega graha
• 1/4 skodelice svežega choriza
• 1/4 skodelice španske čebule
•8 strokov česna
• 1/4 skodelice kremnega sira
•2 žlici tahinija
•1 čajna žlička mlete kumine
•3 žlice limoninega soka
•2 žlici sesekljanega italijanskega peteršilja
•1 žlica limonine lupine
• 1/4 skodelice olivnega olja
Navodila:
1. Srednje velik lonec za omako segrejte na srednje močnem ognju.
2. Dodajte chorizo in nadaljujte z topljenjem maščobe in rjave barve.
3. Zmanjšajte toploto na srednjo. Dodajte čebulo in česen ter kuhajte približno 5 minut, dokler se ne zmehča.
4. Dodajte pločevinke graha s črnimi očmi, vključno s tekočino, v kateri so shranjeni, in zmes zavrite. Kuhamo dve minuti in zavremo. Zmanjšajte tekočino za polovico.
5. Dodajte tahini, limonin sok, limonino lupinico in kremni sir ter dobro premešajte.
6. Sestavine dajte v kuhalnik hrane in nadaljujte s pirejem. Počasi pokapljamo z olivnim oljem. Pasirajte do gladkega približno 5 minut.
7. Odstranite in ohladite, dokler ne postrežete.
8. Okrasite s pokapljanjem ekstra deviškega olivnega olja, italijanskim peteršiljem ali potresom paprike. Postrezite s kruhom na žaru in surovo zelenjavo za pomakanje. Služi 4.
Sestavine:
• 24 kozic, olupljenih (16-20 št.)
•8 vejic rožmarina, odstranjeni listi
• 1/4 skodelice olivnega olja
• 1/2 limone, na koščke
•morska sol
• sveže mlet črni poper
Navodila:
1. Vejice rožmarina pred pripravo za 15 minut namočimo v vodi.
2. Na kos rožmarina nabodajte tri kozice, pri čemer uporabite maščobni konec vejice, da greste skozi kozico.
3. Začinite s soljo in poprom ter pecite na žaru 2-3 minute na stran, dokler kozice niso ravno kuhane (rahlo zvite in neprozorne). Dejanski čas se bo razlikoval zaradi razlik v žarih.
4. Ko je kuhanje končano, odstranite z žara in nad kozico stisnite limonin sok.
Sestavine za omako:
• 1/2 skodelice pomarančnega soka
• 1/4 skodelice riževega kisa
• 1/4 skodelice svetle sojine omake
• 1 čajna žlička sambal oleka (tajske čili-česnove omake)
•1 žlica yuzu soka
Sestavine za tuna Ceviche:
• 1 funt suši rumenoplavutega tuna, narezan na kocke
• 1/2 skodelice čebule vidalia, tanko narezane
• 1/4 skodelice redkev, julien
• 1/2 skodelice lubenice, 1/4-palčne kocke
•2 žlici drobnjaka, sesekljan
• Košer sol po okusu
Navodila:
1. Za omako: V srednji skledi zmešajte vse sestavine in močno mešajte, dokler ne nastane dobro vmesana omaka.
2. Za Tuna Ceviche: V drugi posodi zmešajte tuno, čebulo, redkev in lubenico; ročno mešajte, dokler se sestavine dobro ne premešajo.
3. Ceviche prelijemo z omako, pazimo, da se solata ne utopi. Za boljšo vključitev vinaigreta ročno zmešajte ceviche.
4. Postavite 1/4 solate na krožnik; po vrhu potresemo drobnjak za okras. Služi 4.