Ti majhni prigrizki so kot nalašč za praznično sezono. Kot je kuhar Graham Elliot dejal o svojih pokovkah s tartufi, ki jih je zelo enostavno narediti (levo): "To je popolna hrana za praznične zabave, ker izžareva zapadli sneg. Postavite ga v večbarvne sklede in kozarce po sobi, kjer lahko gostje uživajo v tem uživaškem prigrizku, medtem ko srkajo pijačo pred večerjo. se začne." Ne glede na to, ali greste na obrok s petimi hodi ali na afero samo s koktajli, poskusite s temi kuharskimi recepti, da začnete noč samo na prava opomba.
Sestavine:
• 1 vrečka kokic iz mikrovalovne pečice
•2 žlici naribanega parmezana
•1 žlica olja belega tartufa
•1 čajna žlička soli
•1 čajna žlička črnega popra
•1 žlica sesekljanega drobnjaka
•1 žlica sesekljanega italijanskega peteršilja
Navodila:
Vse sestavine položite na vrečko pokovke in stresajte, dokler se sestavine ne razpršijo enakomerno.
Sestavine:
• 1 ducat velikih jajc
• 1/3 skodelice majoneze
•2 žlički dijonske gorčice
• ¼ žličke pekoče omake
•Sol in črni poper
•Paprika, za okras
Navodila:
1. Jajca damo v velik lonec in jih prelijemo s hladno vodo. Na močnem ognju zavremo vodo. Lonec takoj odstavimo z ognja, pokrijemo in pustimo stati 10 minut. Odkrijte lonec in pustite, da se jajca ohladijo v vodi.
2. Jajca olupimo in jih po dolžini prepolovimo. Rumenjake stresemo v večjo skledo, beljake pa razporedimo na lep servirni krožnik.
3. Rumenjake pretlačite z majonezo, gorčico, pekočo omako ter soljo in črnim poprom po okusu, dokler se vse ne zmeša in gladko. Nadev vlijemo nazaj v beljake in postrežemo, rahlo potresemo s papriko.
4. Naredi 24 pečenih jajc.
Recept Paula Deen's
Južna kuharska Biblija.
Sestavine:
•2 velika rjava krompirja, olupljena
•1 rumenjak
• ½ skodelice matzo obroka
•1 jalapeno, brez semen in drobno sesekljan
• 1 čajna žlička košer soli
•Olivno olje za cvrtje
Sestavine hrenove kreme:
•2 žlici sveže naribanega (ali ustekleničenega) hrena
• ½ skodelice mehiške kreme (na voljo v latinskih supermarketih) ali kisle smetane
•1 žlica riževega vinskega kisa
• ½ čajne žličke košer soli
Navodila:
1. Krompir s škatlastim strgalnikom grobo naribamo v srednje veliko skledo. Dodamo rumenjak, jalapeno, sol in moko matzo; dobro premešamo in pustimo, da se ohladi v hladilniku za pet minut, da se sestavine povežejo.
2. Odstranite posodo iz hladilnika in odcedite vso odvečno tekočino.
3. Na srednjem ognju segrejte ½ skodelice olivnega olja v 10-palčni ponvi, dokler ni vroče, vendar ne kadi. Naenkrat vzemite 1 zvrhano žlico krompirjeve mešanice in jo dajte v ponev, pri čemer pazite, da se latkes ne naberejo. Vsako latke pečemo do zlato rjave barve na obeh straneh (skupaj približno pet minut).
4. Latke prestavimo na krožnik, obložen s papirnato brisačo, po želji še posolimo. V ponev dodajte ¼ do ½ skodelice olivnega olja (če je potrebno) in ponovite postopek s preostalo mešanico latke.
5. Postrežemo takoj, s hrenovo kremo (vse sestavine zmešamo in postrežemo kot začimba za latkes).
6. Naredi 12 kosov (2 na osebo)
Sestavine za mesne kroglice:
• ½ lb mlete svinjine
• ½ lb mlete jagnjetine
• ¼ mlete govedine
•1 sesekljana čebula
• 4 stroki česna sesekljani
•6 strokov česna praženih in pretlačenih
•2 žlici sesekljanega svežega kopra
•2 žlici sesekljanega svežega peteršilja
•Sol in poper po okusu
•1 žlica gladke dijonske gorčice
• 8 rezin belega kruha odstranimo
• 1 skodelica mleka
•Moka
•Ekstra deviško olivno olje
Sestavine za omako:
•3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
•6 kosov surovega česna
•1 velika čebula, sesekljana
• ½ skodelice rdečega vina
• 2 skodelici goveje in piščančje juhe
•2, 16 oz. pločevinke italijanski sliv paradižnik v omaki
•2 sveža lovorjev list
Okrasi:
• ½ skodelice tsakistes oljk, brez koščic in prerezanih na pol
• ½ skodelice oljk thassos ali kalamata, brez koščic in prerezanih na pol
•16 celih praženih strokov česna, olupljenih
•Svež peteršilj, koper, meta, sesekljani
• Posušen grški origano
Navodila za omako:
V ponev na srednjem ognju damo olje, pražimo česen in čebulo do zlato rjave barve. Deglazirajte z rdečim vinom. Zmanjšajte, dokler se skoraj ne posuši. Dodamo osnovo in malo zdrobljen paradižnik, dodamo lovorjev list in dušimo.
Za mesne kroglice:
1. Vse dajte v posodo za mešanje, razen kruha in mleka. V ločeni posodi namočite kruh v mleku, dokler ni nasičen in mehak. Odstranite kruh iz mleka, ožemajte, da odteče odvečno mleko, dodajte mesni mešanici in dobro premešajte, da se dobro poveže.
2. Oblikujte mesne kroglice v obliki nogometa, jih potresite z moko in v ponvi prepražite z vseh strani do rjave barve, nato pa jih prenesite na papirnato brisačo. Ko so vse mesne kroglice zapečene, jih dodamo v lonec s paradižnikovo omako in dušimo eno uro. Sezona. S soljo in poprom.
3. Tik pred serviranjem v mešanico mesnih kroglic/paradižnika dodajte olive, pražene stroke česna, sveža zelišča in posušen grški origano. Premešamo, da se združi in postrežemo.
4. Postreže 4-6 (vsaka 6 mesnih kroglic)
Sestavine:
• Testo za pico (lahko ga kupite v supermarketu ali pa povprašate svojo najljubšo picerijo za testo)
•16 unč prekajenega lososa, narezan na tanko papir
• ¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
•1 srednje rdeča čebula, narezana na julienne trakove
• ¼ šopka svežega kopra, mletega, plišastega 4 majhne vejice za okras
• 1 skodelica kisle smetane ali creme fraiche
•Sveže mlet poper
•4 zvrhane žlice domačega zlatega kaviarja
• 4 zvrhane čajne žličke črnega kaviarja
Navodila:
1. Preden ste pripravljeni na peko pic, segrejte pečico s kamnom za pico v notranjosti 30 minut na 500 stopinj F. Postavite kamen za pico na srednjo rešetko pečice.
2. Testo razdelite na 4 kroglice, vsaka po približno 6 unč. Vsako kroglico obdelajte tako, da povlečete stranice navzdol in jo potisnete pod dno žoge. Ponovite 4 ali 5-krat, da oblikujete gladko, enakomerno, čvrsto kroglico. Nato na gladki, nemokani površini valjamo kroglico pod dlanjo, dokler ni vrh testa gladek in čvrst, približno 1 minuto. Testo pokrijemo z vlažno brisačo in pustimo počivati 15 do 20 minut.
3. Za pripravo vsake pice kroglico testa potopite v moko, otresite odvečno moko, položite testo na čisto, rahlo pomokano površino in začnite raztezati testo. Pritisnite na sredino in razpršite testo v 8-palčni krog, katerega zunanji rob je nekoliko debelejši od notranjega kroga. Če se vam to zdi težko, z majhnim valjarjem razvaljajte testo.
4. Ko je testo razvaljano ali raztegnjeno v štiri 8-palčne kroge, položite pice na rahlo pomokan leseni olupek. Središče vsake pice do 1 cm od roba premažite z olivnim oljem in jo potresite z nekaj rdeče čebule. Pico potisnite na kamen in pecite 8 do 12 minut oziroma dokler skorja ni zlato rjava.
5. Koper zmešamo s kislo smetano ali creme fraiche in sveže mletim poprom po okusu. Pice prenesite na segrete krožnike in jih namažite z mešanico kisle smetane.
6. Lososa razdelimo in okrasno razporedimo po smetani.
7. Na sredino vsake pice položite žlico zlatega kaviarja, nato pa v sredino zlatega kaviarja dodajte malo črnega kaviarja. Vsako pico narežite na četrtine in takoj postrezite.
8. Pripravi 4 pice
Sestavine:
• 1 lb rakovega mesa
• ¼ skodelice zelene čebule, drobno sesekljane
• ¼ skodelice pečene rdeče paprike
• ¼ skodelice majoneze
• 1 jajce
• 1 čajna žlička Worcestershire omake
•1 čajna žlička dijonske gorčice
•sok ½ limone
• 1 čajna žlička sriracha omake
•1 čajna žlička drobnjaka, sesekljanega
• Paniranje za premaz (glej recept)
Sestavine za paniranje:
• 1 skodelica zdrobljenega krompirjevega čipsa
• 1 skodelica Snyderjevih preste
• 1 skodelica krekerjev Ritz
Navodila:
1. V veliki skledi zmešajte vse sestavine razen paniranja. Mešanico nežno premešajte, dokler se dobro ne poveže.
2. Oblikujte ½ oz torte in kruh.
3. V ponvi pecite približno dve minuti na vsaki strani v mešanem olju.
4. Naredi 24 rakovic.
Krompir, rukola, pecorino in mocarela
2 stroka česna, tanko narezana
2 žlici naribanega sira pecorino
u lb. mocarela, narezana
1 majhen (približno u lb.) kuhan krompir, tanko narezan
4 žlice olivnega olja
2 skodelici otroške rukole
Pripravite testo. Na dva kroga testa potresemo česen, pecorino, mocarelo in rezine krompirja. Na vsako pokapajte 1 žlico olja. Previdno odstranite vroč pekač iz pečice. Na predhodno segret list pokapajte 2 žlici olja. S pomočjo pergamentnega papirja potisnite oblikovano testo na list, nato pa papir zavrzite. Testo večkrat prebodemo z vilicami. Pečemo 10–12 minut oziroma dokler skorja ne postane hrustljava. Odstranite in prelijte s svežo rukolo.
Blue Cheese amp Pražena squash
y skodelico na kocke narezane buče
u skodelico narezane čebule
5 žlic olivnega olja
1 žlička soli
u žličke mletega popra
2 žlici naribanega sira pecorino
4 žlice zdrobljenega modrega sira
V veliki skledi stresite bučke in čebulo z 1 žlico olja, soljo in poprom. Zelenjavo razporedite v eni plasti na pekač. Pražite do mehkega, približno 20 minut; dati na stran. Pripravite testo. Pecorino potresemo na dva kroga testa. Zelenjavo enakomerno razporedite na obe piti. Vsako pico potresemo z 2 žlici modrega sira in 1 žlico olja. Na predhodno segret list pokapajte 2 žlici olja. S peki papirjem položite testo na vroč list, nato pa papir zavrzite. Testo večkrat prebodemo z vilicami. Pečemo 10–12 minut oziroma dokler skorja ne postane hrustljava.
Žajbelj, Fontina in pršut
2 žlici naribanega sira pecorino
8 listov žajblja
u lb. sir fontina, tanko narezan
4 žlice olivnega olja
2 oz. tanko narezan pršut
Pripravite testo. Vsak krog testa potresemo z 1 žlico pekorina. Vsako prelijte s 4 listi žajblja in rezinami fontine. Vsako pico pokapajte z 1 žlico olja. Na predhodno segret list pokapajte 2 žlici olja. S pergamentnim papirjem položite testo na vroč pekač, nato pa papir zavrzite. Testo večkrat prebodemo z vilicami. Pečemo 10–12 minut oziroma dokler skorja ne postane hrustljava. Odstranite in prelijte s pršutom.
ENOSTAVNO GOLJUFANJE! Če želite pite postreči brez večjih naporov, naročite pice s sirom in jih prelijte z lastnimi dodatki: zdrobljeno klobaso, ocvrto jajce, ocvrto brokolijo, svež sesekljan paradižnik in marinirane artičoke. Postavite v pečico, da se segreje.
Sestavine:
6 žlic nesoljenega masla, razdeljenega na 12 enakih delov
12 debelo narezanih rezin kmečkega kruha
2 skodelici naribanega ostrega cheddarja
2 skodelici naribane dimljene gavde
1. Na srednje nizkem ognju segrejte veliko ponev, ki se ne prijema. Stopite en košček masla.
2. V ponev položite eno rezino kruha; obilno prelijte z enakimi količinami obeh sirov.
3. Ko se sir začne topiti, prelijte z drugim kosom kruha. V ponvi stopite še en košček masla in sendvič obrnite z lopatico ter kuhajte, dokler se ves sir ne stopi in kruh ni zlato rjav (približno 4–6 minut).
4. Odstranite, prerežite na pol in postrezite z juho.
Paradižnikova-jabolčna juha
Postreže 6–8
2 žlici masla
1 velika rumena čebula, narezana na kocke
3 stroki česna, narezani
3 medene hrustljave (ali Fuji) jabolka, olupljena, olupljena in narezana
y skodelico paradižnikove paste
1 žlica dijonske gorčice
1 žlica sambala (Huy Fong sambal oelek čili pasta, 4 $/8 oz.; amazon.com ali lokalni azijski trgi)
y skodelico suhega belega vina
2 16 oz. pločevinke celih olupljenih paradižnikov (in sok)
4 skodelice jabolčnega jabolčnika
¾ skodelice težke smetane, razdeljene na pol
Sol in poper po okusu
1. V velikem jušnem loncu na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo čebulo, česen in ščepec soli. Pražite 10 minut, dokler ne postane bled in mehak.
2. Dodajte jabolka, paradižnikovo pasto, gorčico, sambal in belo vino. Pustite, da se vino zmanjša za polovico (5–7 minut).
3. Dodajte paradižnik in jabolčnik; zavremo. Zmanjšajte ogenj in kuhajte eno uro.
4. Polovico juhe vlijemo v blender. Pasiramo z enim delom kreme do gladkega. Ponovite z drugo serijo in vse skupaj združite. Po okusu začinite s soljo in poprom.
Uporabite kratke kozarce za pitje, da postrežete posamezne porcije zelenjave z dip-om, namesto da bi gostje tacali po velikem krožniku. "Moji prijatelji germofobi obožujejo to idejo," pravi blogerka iz Seattla Heather Christo.
Nasvet: Steklo ohranite neokrnjeno tako, da ga stisnete v pomak s vrečko za pecivo.
Naredi 18 cake pops
Sprej za kuhanje
1 skodelica večnamenske moke
½ žličke pecilnega praška
½ žličke soli
½ žličke dimljene paprike
Sveže mlet črni poper
1 veliko jajce
1/3 skodelice polnomastnega mleka
¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
2 žlici sveže sesekljane bazilike
4 oz. feta sir (poskusite francosko feto), narezan na majhne kocke
18 cake-pop palic (50 priloženih stroju)
1. Predgrejte pekač za torte in ga razpršite s pršilom za kuhanje.
2. V srednje veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sol, papriko in mlet ali dva popra.
3. V ločeni skledi zmešajte jajce, mleko in olivno olje. Mešanici moke dodamo mokro zmes; hitro mešajte, dokler se le ne poveže, pri čemer pazite, da ne pretepete. Dodajte baziliko in feto; rahlo premešamo.
4. V vsak model za vroče torte položite 1 zvrhano žlico testa in zaprite pokrov. Pečemo 5 do 6 minut; nežno odprite pokrov in odstranite torte, po potrebi z vilicami razrahljajte.
5. Vstavite cake-pop palčke in torte pustite stati 5 minut. Postrezite toplo ali pri sobni temperaturi.
PRIPOMOČEK: Babycakes cake-pop maker, Select Brands, 25 $; thebabycakesshop.com.