Čeprav zahvalni dan morda več kot mesec dni, še ni prezgodaj, da začnete načrtovati svoj namaz za dan Turčije. Toda najti popolne krožnike za vašo izstopajočo glavno jed ni lahka naloga. Zato smo seveda povprašali tudi slavne kuharje, Food Network’s Tyler Florence, Bobby Flay in Giada De Laurentiis za njihove najboljše izbire večerje za zahvalni dan ter lastne recepte za izbrane jedi. Ne glede na to, ali prirejate polno večerjo s puranom ali iščete popolno stran, ki bi jo lahko prinesli na zabavno srečanje, upoštevajte nasvete nekaterih najboljših Food Network in zagotovo boste ugodili vsaki množici.
Nadaljujte z branjem o okusnih tradicionalnih jedeh, od krepkih predjedi, kot so lazanje iz maslene buče in pečen puran, do brusnične omake in okusnih zelenjavnih prilog.
(8-10 porcij)
1 pak. (9 oz.) posušene misijone fige, obrezane
3 skodelice vroče vode
¼ skodelice medu
2 žlici svežega limoninega soka
3 žlice olivnega olja
½ lb. sladka italijanska klobasa, odstranjena ovojnica in zdrobljena
2 čebuli, sesekljani
1 žlička sesekljanega rožmarina
4 veliki mafini iz koruznega kruha, kupljeni v trgovini, zdrobljeni (približno 5 skodelic)
½ skodelice piščančje juhe
1 jajce, rahlo stepano
Sol in poper
1 puran (13-15 lb.)
8 žlic (1 palica) nesoljenega masla, zmehčanega
½ skodelice balzamičnega kisa
8 žlic (1 palica) hladnega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1 V srednji skledi zmešajte fige, vročo vodo, med in limonin sok. Tesno pokrijte s plastično folijo; odstavimo 1 uro.
2 Stojalo za pečico postavite v spodnjo tretjino pečice. Pečico segrejte na 400 ° F.
3 Medtem segrejte olivno olje v veliki ponvi na srednje močnem ognju. Pražite klobaso, čebulo in rožmarin, dokler klobasa ni kuhana in čebula ne postane mehka, približno 6-8 minut.
4 Fige odcedimo, tekočino rezerviramo in grobo sesekljamo.
5 V veliko skledo stresite mešanico klobas s figami in koruznimi kolački. V majhni skledi zmešajte piščančjo juho in jajce; prelij z nadevom. Začinite s soljo in poprom.
6 Nežno zrahljajte kožo okoli puranjevih prsi, stegen in nog ter pod njo namažite zmehčano maslo. Votlino začinimo s soljo in poprom ter ohlapno napolnimo z nadevom. Z mesarsko vrvico povežite noge skupaj. Začinite s soljo in poprom; dati na stran.
7 Pečemo v pekaču 20 minut, nato znižamo temperaturo na 350°F.
8 Medtem v ponvi segrejemo rezervirano figovo tekočino; kuhamo, dokler se ne zmanjša na 2 skodelici. Dodajte kis; nadaljujte z vrenjem, dokler mešanica ni sirupasta. Zavrtite v hladnem maslu, nadev, dokler se ne stopi in zmes postane sijoča in gosta.
9 Purana pečemo 2 ½ - 3 ure ali dokler termometer s takojšnjim odčitavanjem ne zabeleži 175 °F. V zadnjih 20 minutah praženja purana prelijemo s polovico glazure. Ko je končano, pekač vzamemo iz pečice in purana prelijemo s preostalo glazuro. Pustite stati 30 min. pred rezbarijo.
(10 porcij)
6 velikih sladkih krompirjev (4 amp#189; lb skupaj), olupljen in narezan
8 žlic (1 palica) nesoljenega masla
amp #188; skodelice melase
1 žlica mletega konzerviranega chipotle paprike
Sol in poper po okusu
1 Sladki krompir položite v veliko ponev in prelijte z rahlo osoljeno vodo. Pustite, da zavre; kuhamo 8-10 min. ali do razpisa. Odtok; vrnite v ponev.
2 Dodajte maslo, melaso in chipotle poper.
3 Zmes pretlačimo s strgalcem za krompir.
4 Začinite s soljo in poprom.
Še več je! Oglejte si najboljše recepte slavnih za zahvalni dan in praznične recepte za leto 2011, od pečenega purana Marie Bello do nadevov za koruzni kruh Christine Hendricks.
(10 porcij)
1 žlica olivnega olja
1 buča, olupljena, olupljena in narezana na kocke (približno 2 ½ lb.)
Sol in poper po okusu
4 žlice nesoljenega masla
¼ skodelice večnamenske moke
3 ½ skodelice mleka
⅛ žličke mletega muškatnega oreščka
⅛ žličke mletega cimeta
¾ skodelice rahlo pakiranih svežih listov bazilike 2 ½ skodelice naribanega sira mozzarella, razdeljeno
1 škatla (8 oz.) rezanci za lazanje, pripravljeni v pečici
⅓ skodelice naribanega parmezana
1 V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednje močnem ognju. Dodamo bučo in premešamo. Dodajte ½ skodelice vode. Zmanjšajte ogenj in kuhajte pokrito 20 minut. ali do razpisa. Rahlo ohladimo.
2 Pire iz bučk v kuhinjskem robotu. Začinite s soljo in poprom.
3 V srednji ponvi na srednjem ognju stopite maslo. Dodamo moko, mešamo 1 minuto. Ogenj povečajte na visoko in postopoma vmešajte mleko. Pustite, da zavre. Zmanjšajte ogenj in kuhajte 5 minut oziroma dokler se rahlo ne zgosti. Vmešajte muškatni orešček in cimet. Pustite, da se rahlo ohladi.
4 Polovico bele omake vlijemo v mešalnik; dodamo baziliko in mešamo do gladkega. Baziliko omako vrnemo v ponev in zmešamo s preostalo belo omako. Začinite s soljo in poprom.
5 Pečico segrejte na 350 ° F.
6 Rezervirajte ½ skodelice sira mozzarella.
7 Pekač 13" x 9" x 2" rahlo poškropite s pršilom za kuhanje proti sprijemanju.
8 Na dno pekača namažite ¾ skodelice bazilike. Čez omako prečno položite tri rezance za lazanje. Po rezancih namažite ⅓ pireja iz bučk, nato pa ½ skodelice sira mozzarella. Ponovite plastenje z baziliko, rezanci, bučnim pirejem in mocarelo.
9 Pokrijte s folijo in pecite 40 min. Odstranite folijo in potresite s rezervirano ½ skodelice mocarele in parmezanom. Vrnite v pečico in nadaljujte s peko 15 min. Pustite stati 15 min. pred rezanjem.
(8-10 porcij)
2 pak. (10 oz. vsaka) sveže brusnice
¾ skodelice sladkorja
2 cimetovi palčki
Lupina 1 pomaranče
2 skodelici rdečega grozdja brez semen, prepolovljeno
1 Brusnice, sladkor, cimetove palčke in pomarančno lupinico kuhajte v ponvi na srednjem ognju 15-18 minut oziroma dokler brusnice ne pokajo in se zmes zgosti.
2 Pustite, da se ohladi; ohladite.
3 Pred serviranjem odstranite in zavrzite cimetove palčke; vmešamo grozdje.
(8-10 porcij)
2 lb brstični ohrovt, obrezan in prepolovljen
¼ lb. panceta, narezana na kocke
2 stroka česna, sesekljana
2 žlici olivnega olja
2 žlici balzamičnega kisa
2 žlici piščančje juhe
½ skodelice panko (japonske krušne drobtine)
½ skodelice naribanega parmezana
Sol in poper po okusu
1 Pečico segrejte na 425 ° F. V veliki skledi stresite brstični ohrovt s panceto, česnom in olivnim oljem.
2 V pekač velikosti 15" x 10" x 2" razporedite zelenjavo v eni plasti. Pražite 25 minut oziroma dokler brstični ohrovt ne postane mehak.
3 Vmešajte balzamični kis in piščančjo juho. Potresemo s panko. Vrnite v pečico za 5 minut.
4 Odstranite iz pečice in vmešajte sir. Začinite s soljo in poprom po okusu.
(12 porcij)
3 žlice olivnega olja
3 žlice nesoljenega masla
2 srednji čebuli, sesekljani
2 žlici mletega svežega timijana
2 žlici mletega svežega drobnjaka
1 žlica mletega svežega rožmarina
2 lb zeleni fižol, obrezan in blanširan
Sol in poper po okusu
¾ skodelice sesekljanih orehov, popečenih
1 V veliki ponvi na srednjem ognju stopite olivno olje in maslo.
2 Dodamo čebulo in pražimo do zlato rjave barve, približno 10 minut.
3 Vmešajte timijan, drobnjak in rožmarin; kuhamo 5 min.
4 Dodajte zeleni fižol; premešamo in kuhamo, dokler se ne segreje.
5 Začinite s soljo in poprom.
6 Potresemo s popečenimi orehi.
(10 porcij)
2 žlici nesoljenega masla pri sobni temperaturi
1 skodelica plus 2 žlici večnamenske moke, razdeljeno
⅓ skodelice svetlo rjavega sladkorja
⅓ skodelice plus 2 žlici sladkorja razdeljeno
8 žlic (1 palica) hladnega nesoljenega masla, narezanega na majhne koščke
1 skodelica zdrobljenih piškotov amaretti
¾ skodelice narezanih mandljev
7 zrelih hrušk Bosc, (približno 3 lb.), olupljenih
2 jabolki MacIntosh, (približno ½ lb.), olupljeni
3 žlice likerja z okusom mandljev
¾ skodelice sira mascarpone
1 Pečico segrejte na 350 ° F.
2 Pekač 13" x 9" x 2" namažite z 2 žlički masla.
3 V srednji skledi zmešajte 1 skodelico moke, rjavi sladkor in ⅓ skodelice sladkorja. Z rezalnikom za pecivo razrežite maslo v moko, dokler zmes ne postane podobna grobim drobtinam.
4 Vmešajte piškote in mandlje.
5 Hruške in jabolka narežite na koščke ter jih v veliki skledi stresite s preostalo moko in sladkorjem.
6 Dodajte liker; dobro pretresite.
7 Žlico vlijemo v pripravljeno posodo; potresemo s prelivom. Pečemo 45 min.; vsako porcijo prelijte s koščkom sira mascarpone.
(8-10 porcij)
½ skodelice rozin
½ skodelice temnega ruma
2 žlici plus 1 ¼ skodelice sladkorja, razdeljeno
18 oz. posoda za mascarpone
2 ½ skodelice mleka
2 ½ skodelice težke smetane
2 žlički vanilije
½ žličke soli
½ žličke mletega muškatnega oreščka
1 skodelica arborio riža
1 skodelica čistega bučnega pireja
1 V posodo za mikrovalovno pečico dajte rozine, rum in 2 žlici sladkorja. Pokrijte s plastično folijo. Mikrovalovna pečica pri visoki temperaturi 30 sekund; odstavimo, da se ohladi.
2 Zmes odcedimo in v mascarpone vmešamo rozine. Dati na stran.
3 V težki ponvi zmešajte mleko, smetano, 1 skodelico sladkorja, cimet, vanilijevo sol in muškatni orešček; rahlo zavrite.
4 Dodamo riž in nenehno mešamo, dokler mešanica ne zavre. Pustite vreti 40-45 minut, pogosto mešajte, dokler riž ni mehak.
5 Odstranite z ognja; primešamo bučni pire. Pokrijte s plastično folijo; ohladi na sobno temperaturo.
6 Nalijte rižev puding v posamezne pečice ali v 2 qt. pekač, odporen na pekač. Potresemo s preostalo ¼ skodelice sladkorja.
7 Karamelizirajte tako, da ga položite pod piščanec ali uporabite kuharsko svetilko, dokler sladkor ni zlato rjave barve. Postrezite z mascarponejem.
Nimate časa za pripravo domače bučne pite? Kupite enega v svoji pekarni ali na kmetiji in prelijte s svežo stepeno smetano s cimetom in drobnimi koščki pekanov (naročite Leah's Famous New Orleans pecan brittle, 13,65 $ za 12 oz.; lalagniappe.com).