Pečemo na žaru več kot hamburgerji in žemljice. Zvezdni kalifornijski kuhar Michael Chiarello razpeče ogenj še bolj s zbirko enostavnih, res okusnih prilog, ki vam bodo všeč. Prižgite žar in povabite druščino k nepozabnemu pihanju!

V kavarni v Chiarellovem vodilnem butiku Napa Style ga imenujejo Rockamole in z dobrim razlogom. Ta okusna jed vsebuje močan, da ne omenjam presenetljivega, preobrat: okusen občutek dimljenosti in svežine, kjer se srečata avokado na žaru in mango. "Avokado ima naravno vsebnost maščobe, pečenje na žaru pa doda plast kompleksnosti," pravi Chiarello. "Mango na žaru medtem ostane bogat in čvrst ter ohrani svoj svetel okus."

Preberite si Chiarellov recept za guac brez napak.

Ste še vedno lačni? Preverite še več naših okusnih receptov za pečenje na žaru:

Slada iz limete in koriandra

Cvetača na žaru

Koruza na storži z maslom iz rdeče paprike

Krompirjeva solata s česnom

Avokado-Mango Guacamole na žaru

Postreže 8–10

Sestavine:

¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja, plus več za zalivanje

6 zrelih avokadov

2 limoni, prepolovljeni, za zalivanje (za čebulo rezervirajte 1 žlico soka)

¾ žličke grobe morske soli

¼ žličke sveže mletega črnega popra

½ velike rdeče čebule, narezane na kocke ali rezine

2 manga, olupljena

2 žlici drobno mletega česna

¾ skodelice sveže bazilike šifonade (približno 30 listov, narezanih na tanke trakove)

½ skodelice kisle smetane ali crème fraîche

½ skodelice sveže naribanega parmezana

Navodila

1. Obrnite plinski žar na visoko ali prižgite oglje. Ko je žar vroč, tako za žare na plin kot za žar na oglje očistite rešetko. Zmanjšajte temperaturo na srednje visoko (samo na plinskem žaru) in previdno premažite ali obrišite malo olivnega olja na rešetko.

2. Avokado razpolovimo, olupimo in izkoščičimo. Ko olupite vsakega, dajte meso v skledo in nanj iztisnite svež limonin sok, da ne oksidira. Polovice avokada pokapajte s približno 1 žlico olivnega olja ter potresite s soljo in poprom.

3. Čebulo položite v manjšo skledo in nanjo prelijte rezerviran limonin sok. Vrzi in odstavi.

4. S kleščami položite olupljen avokado in mango na rešetko. Kuhajte, dokler ne vidite sledi žara (1–2 minuti), nato jih obrnite in pecite na žaru še eno minuto. Avokado in mango vzemite z žara in ju odstavite, da se ohladi.

5. Na štedilniku segrejte 10-palčno ponev ali ponev iz litega železa na žaru. V ponev dodajte ¼ skodelice olivnega olja, nato pa sesekljan česen in pražite, dokler česen ne začne kazati barve. Dodamo baziliko in pražimo, dokler ne oveni. Česen in baziliko prenesite v veliko stekleno ali keramično posodo in pustite, da se ohladi.

6. Z vilicami pretlačite avokado na žaru v mešanico bazilike. Dodamo kislo smetano ali crème fraîche in premešamo. Dodamo parmezan in premešamo. Mango na žaru narežite na kocke, potem ko ga odrežete in zavržete koščice. Nežno vmešajte mango in čebulo (z limoninim sokom). Okusite in po potrebi dodajte sol in poper.

7. To je najbolje postreči na dan, ko je narejeno. Če to ni mogoče, pokrijte skledo s plastično folijo, jo pritisnite na guacamole, da se ne razbarva, in ohladite, dokler ni pripravljen za serviranje.