Recept za Sarabeth's jabolčno kremno torto

S tem ikoničnim jesenskim receptom znana peka Sarabeth Levine iz newyorške flote Sarabethove restavracije in avtor novega Sarabethina kuharska knjiga za dobro jutro ($22; amazon.com), obljublja sladko-kisli sijaj jabolčne pite v kombinaciji z vlažno dobroto torte iz kreme. "To je najboljše iz obeh svetov," pravi. "Kadarkoli ga naredim, me spominja na babičino jabolčno torto, vendar je veliko bolj šik." Ohraniti to gurmansko preprostost pomeni upoštevajte dve pravili: jabolka premišljeno razporedite tako, da je torta lepa, ko jo obrnete, in je ne prepečete, pravi. V nasprotnem primeru "izgubite teksturo kreme."

4 žlice nesoljenega masla, narezanega na ½-palčne kocke, plus več za mazanje
1½ skodelice večnamenske moke, plus več za prah
1½ žličke pecilnega praška
1/8 žličke soli
½ skodelice polnomastnega mleka
2 žlici težke smetane
¾ skodelice granuliranega sladkorja
1 žlička čistega vanilijevega ekstrakta
1 veliko jajce, sobne temperature
1 veliko jabolko Honeycrisp ali drugo pikantno jabolko, olupljeno, olupljeno in narezano po dolžini na ¼-palčne rezine

1. Na sredino pečice postavite stojalo; segrejte na 350 ° F.
2. 9-palčni pekač s cevjo namažite z maslom in potresite z moko, pri čemer se prepričajte, da je sredinska cev dobro obložena; odcedite odvečno moko in odstavite.
3. V srednji skledi stepemo moko, pecilni prašek in sol.
4. V merilni skodelici zmešamo mleko in smetano.
5. V skledi samostojnega mešalnika z nastavkom za lopatice stepite maslo do gladkega. Zmanjšajte hitrost na srednjo; postopoma vlijemo sladkor. Nadaljujte s stepanjem in strgajte stranice posode, dokler zmes ni puhasta. Vmešajte vanilijo in jajce, postrgajte po straneh sklede. Pri nizki hitrosti dodajte suhe sestavine po tretjinah, izmenično z mešanico mleka in smetane. Testo strgamo v pripravljen pekač za cev; zgladi vrh s hrbtno stranjo žlice.
6. Za preliv razporedite po površini torte rezine jabolk (nežno pritisnite v testo, vendar jih ne potopite).
7. V manjši posodi stepemo rumenjak, smetano, granuliran sladkor in vanilijo; pokapaj po jabolčnih rezinah.
8. Po torti enakomerno potresemo turbinado sladkor.
9. Pečemo približno 45 minut, dokler ne postane zlat in vstavljen zobotrebec ne pride čist. Torto popolnoma ohladite na rešetki.
10. Zategnite majhno lopatico okoli roba torte in sredinske cevi, da zrahljate. Postavite 10-palčni krožnik na pekač za torto; hitro obrnite ponev in krožnik, nato pa dvignite posodo s cevjo. Na torto položite servirni krožnik; ponovno obrnite, tako da je torta desna stran navzgor.