Ta zadovoljiva pire juha, ki izkorišča obilo sezonskih buč in maslenih buč, ponazarja blag okus jeseni. Lahko ga pripravite že prejšnji večer in postrežete s kremo fraîche (ali jo nadomestite s kislo smetano ali kančkom smetane za stepanje), ki jo v zadnjem trenutku vmešajte. Oreščki so nepričakovani razcvet pisateljice in kuharice Mimi Thorisson: "Rada dodam orehe ali mandlje vsaki jedi," pravi. "Tej juhi dajejo polnost in malo presenečenja."

2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja 6 šalotki, tanko narezani 3 stroki česna, tanko narezani 1 1½ lb. bučna ali maslena buča, olupljena, olupljena in grobo sesekljana 1 velik pastinak, olupljen in sesekljan Fina morska sol Sveže mlet črni poper 2 skodelici celi mleko, po potrebi še več 1¼ skodelice zelenjavne osnove ¾ skodelice crème fraîche 1/3 skodelice orehov, grobo sesekljanih 1 žlica drobno sesekljanega svežega drobnjaka, plus več za okrasiti

1. V velikem loncu na srednjem ognju segrejte olivno olje. 2. Dodajte šalotko in česen ter kuhajte, pogosto mešajte, dokler ne postane rahlo zlate, 8 minut.

3. Dodamo bučo in pastinak, začinimo s soljo in poprom ter kuhamo 8 minut, pogosto mešamo, dokler se ne zmehča. 4. Zalijemo z mlekom in zelenjavno osnovo; zavremo. 5. Zmanjšajte ogenj, pokrijte in kuhajte, dokler zelenjava ni mehka, 15 do 20 minut. 6. Juho pire v mešalniku v mešalniku, dodamo malo mleka ali vode, če je pregosta. Začinite s soljo in poprom. 7. Zmešajte kremo fraîche, orehe in drobnjak. 8. Juho razporedite po skledah in vsako prelijte z žlico zmesi crème fraîche in drobnjakom.