Navdihnjen s svojimi potovanji po Siciliji, James Beard nagrajeni kuhar Jeff Michaud iz Philadelphie Osteria in Amis restavracij, ustvaril to slastno mešanico slavnih južnoitalijanskih sestavin. "Vsak grižljaj ima toliko okusa," pravi, "in grobe panko krušne drobtine dodajo teksturo, ne da bi absorbirale preveč tekočine." Pojdite na virtualno potovanje z Michaudom in se poglobite v njegovo knjigo, Prehranjevanje Italije: kuharska kulinarična pustolovščina ($35; amazon.com). Preberite si za recept.
POVEZANE: 25 najbolj okusnih Instagram računov, ki jih lahko spremljate zdaj
Orecchiette s koromačem, olivami in krušnimi drobtinami
Služi: 4-6
Sestavine:
1 lb posušene orecchiette
½ skodelice olivnega olja, razdeljenega
½ skodelice navadnih panko krušnih drobtin
¼ skodelice sesekljanega svežega peteršilja
Ščepec soli
1 majhna čebula, prepolovljena po dolžini in na tanko prečno narezana
1 čebulica komarčka, obrezana in po dolžini na tanko narezana, jedro zavržemo
3 stroki česna, zdrobljeni
¼ skodelice pinjol, opečenih
½ skodelice zlatih rozin
½ skodelice oljk, sušenih v olju, brez koščic in narezanih na četrtine
¼ žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
6 sardel, pakiranih v olje, očiščenih (na koži), filetiranih, sesekljanih
¼ skodelice naribanega sira Grana Padano, plus dodatek za okras
Navodila:
1. Velik lonec osoljene vode zavrite. Dodajte orecchiette; kuhamo do al dente. Rezervirajte 1½ skodelice vode za testenine; odcedite testenine.
2. V globoki ponvi na srednjem ognju segrejte 2 žlici olja. Dodajte krušne drobtine; kuhajte, dokler rahlo ne porjavi, 4–6 minut, občasno premešajte. Dodamo 2 žlici peteršilja in solimo po okusu. Odstranite iz ponve; dati na stran.
3. V isti ponvi na srednjem ognju segrejte preostalih 6 žlic olja. Dodajte čebulo, koromač in česen; kuhajte, dokler se koromač ne zmehča, 8–10 minut, občasno premešajte.
4. Odstranite in zavrzite česen. Vmešajte pinjole, rozine, olive, poprove kosmiče in rezervirano vodo za testenine. Dodajte odcejene testenine; mešajte, dokler omaka in testenine niso kremasti, 2–3 minute.
5. Vmešajte sardele, sir in preostali 2 žlici peteršilja; kuhajte, dokler se sardele ne segrejejo, 1 minuto. Začinite s soljo.
6. Postrezite s sirom in popečenimi krušnimi drobtinami.
POVEZANE: Naši najljubši jesenski recepti