Kaj je Hanuka brez družine in latkejev? Za praznovanje letnega festivala luči smo v novi kuharski knjigi našli najboljši recept za latke Eating Delancey: Praznovanje judovske hrane ($24, amazon.com).
Pisala sta avtorja Aaron Rezny in Jordan Schaps Jedo Delancey kot poklon svojemu otroštvu, ki so ga preživeli v gneči okrog brooklynskih miz kot jed za jedjo tradicionalne prsi, korenčkove cime, kniše in drugo so pred njimi položile njihove matere in mehurčki. V knjigi duo raziskuje čarobno zibelko Lower East Sidea New Yorka - vključno z Delancey Ulica – kjer se je naselilo toliko judovskih priseljencev in ustanovilo podjetja, ki pripravljajo hrano za dušo in telo hrano.
Vključno s klasičnimi, še vedno uspešnimi restavracijami Russ & hčere, Katz's Delicatessen, in Sammy's Romunian Steakhouse delijo svoje recepte za udobno hrano in znane osebnosti – vključno z Bette Midler, Lou Reed in Isaac Mizrahi— delijo svoje spomine na najljubše jidiš jedi. "Gledam na judovsko hrano in pomislim: 'Kako lahko kdo sovraži Jude z vsemi čudovitimi stvarmi, ki jih pridelujejo?'"
Ti hrustljavi na zunaj, puhasti na notranji strani latkes so eden naših najljubših receptov iz zapakirane kuharske knjige. Recept prihaja neposredno iz slavnega New Yorka 2nd Ave Deli in je najbolje uživati v luči menore, obkrožen z družino.
2 ½ funta krompirja, olupljeni in narezani na četrtine 2 veliki čebuli (uporabite 1 ½ naribane; 3 jajca, stepana 2 skodelici matzo moke 1 skodelica moke 3/4 skodelice koruznega olja ½ skodelice koruznega olja za cvrtje 2 ½ čajne žličke soli 1 čajna žlička popra jabolčna omaka kisla smetana
1. V kuhinjskem robotu drobno naribajte krompir (ne utekočini; pustite nekaj teksture) in precedite, da odstranite odvečno tekočino. Ne pretiravajte; samo pustite, da voda odteče.2. Čebulo drobno naribajte in v veliki skledi zmešajte s krompirjem. (Če nimate kuhinjskega robota, lahko krompir in čebulo zmeljete v met mlinčku.)3. Dodamo jajca, pecilni prašek, 3/4 skodelice koruznega olja (večina se skuha), moko, sol in poper; dobro premešaj. Zložite matzo moko in pazite, da je vse dobro zmiksano.4. V globoki ponvi segrejte ½ skodelice koruznega olja. V ponev nalijte testo (uporabite veliko kuhinjsko žlico), da ustvarite palačinke s premerom približno 3½ palca. Pražite na majhnem ognju 3 do 4 minute, dokler ni spodnja stran globoko zlato rjava, obrnite in pražite še minuto ali dve.5. Odcedite na papirnati brisači.6. Postrezite z jabolčno omako in/ali kislo smetano.