Recepti za nacionalni dan testenin

Vabljeni vsi ljubitelji testenin! Danes je dan, ko lahko praznujemo z vsemi testeninami, ki jih lahko pojemo, saj ogljikovih hidratov in kalorij nikakor ne moremo računati na državni dan testenin, kajne? Prav??? No, tako ali tako imamo radi testenine na kateri koli dan v letu in stavimo, da jih tudi vi.

POVEZANO: Navdušite svoje prijatelje s tem preprostim receptom za testenine s črnilom za lignje

Da bi vam pomagali v celoti izkoristiti ta veličasten dan, smo pobrali recepte vrhunskih kuharjev, ki so nam povedali točno kako narediti svoje jedi doma. To je najboljši scenarij, ljudje: testenine restavracijske kakovosti, ki jih lahko skuhate in jeste doma v svojih športnih hlačah, če želite. Preberite spodaj za deets!

VIDEO: 7 zdravih živil, ki stanejo manj kot 1 dolar

Recept z dovoljenjem Michaela Fiorellija, izvršnega kuharja Ljubezen in sol(317 Manhattan Beach Blvd., Manhattan Beach, Kalifornija)

Sestavine:

1 lb mlete govedine
Mirepoix (2/3 skodelice vsake sesekljane čebule, korenja in zelene)

Vso zelenjavo zmeljemo v kuhalniku (ali drobno sesekljamo, če nimamo kuhinjskega robota). Mleto goveje meso prepražimo v loncu, dokler ni popolnoma kuhano in dobro zapečeno. Odstranite meso iz lonca in dodajte zelenjavo. Kuhajte na zmernem ognju, dokler zelenjava ni mehka in aromatična, pogosto mešajte, da postrgate rjave koščke z dna lonca. Dodajte paradižnikovo pasto in še naprej mešajte. Ko se zmes kuha pet minut, jo razgladimo z vinom in zmanjšamo do gostote. Meso dodajte nazaj v ponev in premešajte, preden dodate paradižnik iz konzerve. Premešajte, preden omako vre tri ure oziroma dokler se vse popolnoma ne vključi in zmehča.

Testenine skuhajte po navodilih* na embalaži. Preden postrežete, dodajte parmezan in maslo bolonjezu ter mešajte, dokler se maslo in sir ne stopita. Začinite po okusu. Testenine prelijte z govejim ragujem in uživajte.

*Opomba kuharja: pri Love & Salt uporabljamo testenine creste di gallo, lahko pa uporabite tudi makarone ali školjke.

Recept z dovoljenjem Cruza Golerja, izvršnega kuharja La Pecora Bianca Midtown(950 2nd Avenue na 50th Street, N.Y.C.)

Sestavine:

1 porcija (4,5 oz) testenin brez glutena (za tradicionalne okuse uporabite sveže tonarelli ali špagete)
1 žlica svežega mletega, seveda črnega popra
2 žlici vode za kuhanje testenin
1 žlica masla
1 žlica olivnega olja
1 žlica drobno naribanega sira pecorino romano
1 žlica fino naribanega sira parmigiano reggiano

Navodila:

Testenine skuhamo do teksture al dente v hitro vreli vodi (začinjene s soljo). Medtem ko se testenine kuhajo, v ponvi rahlo prepražite črni poper. Razmažite z vodo za testenine, dodajte maslo in začnite emulgirati. Dodamo kuhane testenine in olivno olje. Na hitro stresite testenine in odstavite z ognja, nato pa med mešanjem ponve dodajte sir. Pustite, da so testenine nekoliko ohlapne, da upoštevate nekaj vode, ki jo bodo testenine absorbirale, ko bodo ležale v ponvi in ​​na krožniku. Po potrebi dodajte več vode za testenine.

Recept z dovoljenjem Scotta Conanta, lastnika Fusco (43 East 20th Street, N.Y.C.)

Navodila:

5 oz špageti
6 oz pomodoro omake*
2 žlici masla
6 listov bazilike, narezanih
2 žlici parmezanskega sira
Oljčno olje po potrebi
Čile kosmiči po potrebi

Testenine damo v vrelo slano vodo. V ločeni ponvi na srednjem ognju dodajte paradižnikovo omako in rahlo zmanjšajte. Začinite s čilijevimi kosmiči in soljo. Ko so testenine 80 % kuhane, jih prenesite v ponev z omako in majhno količino vode za testenine. Dokončajte kuhanje testenin v omaki, nato jih zaključite z olivnim oljem, maslom, parmezanom in baziliko. Prelijemo, da se premažemo, in postrežemo.

* Pomodoro omaka:

5 kg zrelih slivovih paradižnikov
4 stroki česna
1/2 žlice košer soli
1/4 skodelice olivnega olja
1 žlička čilijevih kosmičev
1/4 šopka bazilike

Odstranite sredice paradižnika. Paradižnik blanširajte in šokirajte v ledeni vodi. Odstranite kožo in zavrzite. Paradižniku odstranimo seme in tekočino iz semen odcedimo skozi fino cedilo. Rezervirajte tekočino. Zavrzite semena. V veliko skledo dajte pelate, sok in sol. V paradižnike vmešamo sol in odstavimo. Česen damo v lonec in zalijemo z olivnim oljem. Kuhajte na zelo majhnem ognju, dokler česen ne postane zlat in mehak. Olje precedite in rezervirajte. V velik lonec s težkim dnom dodajte prelito česnovo olje in čilijeve kosmiče. Približno 2 minuti zmanjšajte toploto na nizko, kosmiči čilija počasi cvetijo. V lonec dodajte soljen paradižnik in njegovo tekočino ter segrejte na srednje visoko. Rahlo zavremo in posnamemo peno, ki se dvigne na vrh. Zmanjšajte ogenj na srednje nizko ali dokler ne zavre. Paradižnik med kuhanjem pretlačimo s strgalom za krompir. Kuhamo, dokler se ne zmanjša za 1/4, približno 25-30 min. Prilagodite začimbo s košer soljo. Odstranite z ognja in potopite baziliko, da se vlije v omako, ko se ohladi.