Questlove smo pripeljali v testno kuhinjo Christine Tosi Milk Bar in to je tisto, kar se je zgodilo

V Ameriko vstopi najbolj oboževani bobnar Mlečna ploščica's N.Y.C. testno kuhinjo in priznava, da je malo jezen. Prejšnji večer, na redkem odmoru od njegovega nastopa kot Nocoj Pokaživodja skupine, je šest ur deejayoval na zabavi na temo Michaela Jacksona v Brooklynu in prebral le 209 pesmi. »Načrtoval sem na 274,« pravi Ahmir »Questlove« Thompson.

Vsi vedo, da je Questlove obseden z glasbo, vendar so njegove druge strasti prav tako globoke. Je gurman, ki občasno prireja večerje v salonskem slogu, avtor, ki se osredotoča na umetnost ustvarjalnosti (napisal je dve knjigi na to temo) in fanatik kokic (pazite na linijo začimb, ki jih bo to jesen lansiral z Williamsom Sonoma).

Ko je Christina Tosi, ustanoviteljica Milk Bara, Glavni kuhar sodnica in iznajdljivi pek je Questlove povabila na lekcijo oblaganja pokovnih tort, ki jo je izbrala iz njene prihajajoče kuharske knjige,Vse o torti, glasbenik ni mogel zadržati navdušenja. "To je čisto v moji ulici," je rekel.

V kuhinji Tosi skače sem ter tja v svojih značilnih rdečih copatih Converse in razlaga, kako je navdih za to torto ona redno naročilo prigrizkov v kinodvorani: »Pokovke z noro količino masla, visoka kokakola, gumijasti medvedki, Junior Mints in včasih Reese's Kosi."

POVEZANE: Oglejte si zelo povezan poskus kuhanja zvezdnice OITNB Natashe Lyonne

Za ta recept pa je pomanjšala svojo mešanico bonbonov, da se osredotoči na glavno sestavino. Pokovke, kupljene v trgovini, zmelje in jih doda v moko za testo (glej recept spodaj). Ko so torte pripravljene, je čas za montažo. Tosi najprej pokaže Questloveu, kako uporabiti tortni obroč za ustvarjanje krožnih plasti in zapolniti morebitne vrzeli s pritiskom na odvečne koščke torte. Nato skuha tri plasti torte, ki vsebuje mleko, namočeno v kokicah, puding iz pokovke, slano karamelo, drobtine pokovke, karamelno koruzo in gosto, svilnato snov, ki ji pravi »koruzni fudge«.

Kako je ustvarjalcu kompostnega piškotka, crack pie in žitnega mleka prišlo do te stvari? "Moj ustvarjalni um je moj najljubši kraj za pobeg," pravi Tosi. »Tam se lahko vprašam: 'Zakaj pa ne?'« Pravi, da ne išče popolnosti, temveč nekaj bolj človeškega: priboljške, ki so slane, sladke, gladke in presenetljive naenkrat. Njen ustvarjalni proces ni podoben načinu, kako Questlove sestavi pesem, ne glede na to, ali igra s svojo skupino, The Roots ali producira album za pevce, kot je Andra dan oz Solange. »Napake ali nepopolnost lahko izkoristiš največ,« pravi in ​​drži vilico torte. »Včasih, ko bobnam, grem pred ali za ritmom in namenoma zaigram neumno. Ko poznaš pravila, jih lahko prekršiš." In skoraj vedno je okusno.

Fotograf: Cole Wilson. Questlove: styling: Rebecca Pietri. Lasje: Maisha Stephens-Učiteljica. Ličila: Maria Scali. Christina Tosi: Urednik sej: Alexis Parente. Lasje: Nate Rosenkranz. Ličila: Marygene.

Za več takšnih zgodb si oglejte septembrsko številko V stilu, na voljo na kioskah, na Amazonu in za digitalni prenos zdaj.

Prinese 1 6-palčno plastno torto

Sestavine:
1 (3,3 oz.) vrečka navadne kokice za mikrovalovno pečico, sveže pokane
8 žlic nesoljenega masla, zmehčano
1½ skodelice sladkorja
3 velika jajca
½ skodelice pinjenca
¼ skodelice + 1 žlica grozdnih pečk ali drugega nevtralnega olja
¾ skodelice moke za torto
1 žlica koruznega prahu*
1¼ žličke pecilnega praška
1 žlička košer soli

Navodila:
1. Pečico segrejte na 350°F. Četrtino pekača premažite s pršilom proti prijemanju in obložite s peki papirjem.

2. Kokice zmeljemo, 1 skodelico naenkrat, v mešalniku, dokler ni fin prah, nato presejemo. Ta postopek nadaljujte, dokler ne dobite 4 skodelic; dati na stran.

3. Maslo in sladkor stepamo v stoječem mešalniku na srednji visoki moči, dokler nista lahka in puhasta (2 do 3 minute). Ves čas mešanja nenehno strgajte po straneh posode.

4. Dodamo jajca, eno za drugim, po vsakem dodajanju stepamo na srednje visoki 1 minuto. Ko dodamo zadnje jajce, stepamo še 4 minute.

5. Počasi vlivajte pinjenec in olje pri srednji hitrosti, nato pa povečajte na srednje visoko, dokler zmes ni skoraj bela, dvakrat večja od vaše prvotne mešanice masla in popolnoma zmešana.

6. V drugi posodi zmešajte mleto pokovko, moko za torte, koruzni prah, pecilni prašek in sol.

7. Pri nizki temperaturi mešalnika počasi dodajte suhe sestavine in mešajte, dokler se dobro ne zmeša.

8. Testo za torto vlijemo v pekač in enakomerno razporedimo.

9. Pecite 30 do 35 minut, pri čemer pekač na polovici peke obračate, dokler se torta ne podvoji in se ob zabadanju ob robove rahlo ne odbije nazaj, sredina pa se ne bo več tresla. Če ne prestane teh testov, pustite torto v pečici še 3 do 5 minut.

*Koruzni prah: zamrznjeno posušena koruzna zrna, ki jih lahko kupite na spletu ali v bližini Whole Foods, zmiksate v konsistenco, podobno moki. Na voljo tudi za nakup na milkbarstore.com.

Sestavine:
1½ skodelice polnomastnega mleka
2½ skodelice pokovke, popečene

Navodila:
1. Mleko in kokice dajte v mešalnik in zmešajte. Pustite mešanico strmo 15 minut, nato jo mešajte 30 sekund.

2. Kokično mleko precedite skozi cedilo z drobnimi mrežami. Uporabite takoj ali shranite za deževen dan v nepredušni posodi v hladilniku do 5 dni.

Sestavine:
¼ skodelice kokičnega mleka
3 žličke koruznega škroba
¾ skodelice + 2 žlici kokičnega mleka
2 velika jajčna rumenjaka
¾ skodelice sladkorja
3 žlice + 1 žlička koruznega prahu
2½ žličke košer soli
1 palica nesoljeno maslo, hladno, na kocke
srebrne želatinske lističe

Navodila:
1. V majhni skledi stepite ¼ skodelice mleka za kokice in koruzni škrob. Gozo odstavimo.

2. V manjši posodi stepite ¾ skodelice + 2 žlici mleka za kokice in rumenjake. Sladkor, koruzni prah in sol v enakomernem toku stepemo v mešanico rumenjakov, nato pa vse skupaj prestavimo v manjšo ponev. Dodajte maslo v ponev.

3. Zacvetite želatino. (Za želatino v lističih: če želite napolniti poljubno količino želatine v lističih, jo namočite v majhno posodo s hladno vodo. Želatina zacveti, ko je postala mehka, po približno 2 minutah. Če ima želatina še trde koščke, mora cveteti dlje. Če je tako mehka, da razpada, je precvetela; zavrzite želatino in začnite znova. Pred uporabo nežno stisnite razcveteno želatino, da odstranite odvečno vodo.)

4. Mlečno-jajčno zmes segrevajte na majhnem ognju in redno mešajte, ko se segreje. Bodite pozorni na to. Ko šele začne vreti, vmešajte mešanico pokovke in koruznega škroba. Ponovno zavremo, nato odstavimo s štedilnika in dodamo razcveteno želatino. Mešajte, dokler se želatina ne raztopi.

5. Mešanico prelijte skozi cedilo z drobnimi mrežami v toplotno odporno posodo in jo postavite v hladilnik, dokler se puding s pokovko popolnoma ne ohladi, vsaj 30 minut. Puding lahko hranite v hladilniku do 1 teden; ne zamrzujte.

Sestavine:
½ skodelice mleka v prahu
½ skodelice večnamenske moke
2 žlici sladkorja
1 žlica koruznega škroba
1 žlica + 1 ½ žličke. koruzni prah
¾ žličke košer soli
¼ skodelice + 1 žlica nesoljenega masla, stopljenega

Navodila:
1. Pečico segrejte na 250°F. Pekač obložite s peki papirjem ali silikonsko podlogo za peko.

2. V srednji posodi zmešajte mleko v prahu, moko, sladkor, koruzni škrob, koruzni prah in sol. Premešajte z rokami, da se premešajo. Dodajte stopljeno maslo in z lopatko premešajte, dokler se zmes ne začne združevati in tvoriti majhne grozde.

3. Grozde razporedite po obloženem pekaču. Pečemo 20 minut. Drobtine bi morale biti peščene, a na tem mestu še vedno skupaj, vaša kuhinja pa bi morala dišati po maslenih nebesih. Drobtine popolnoma ohladite. Drobtine se bodo hranile v nepredušni posodi v hladilniku do 1 teden ali v zamrzovalniku do 1 meseca.

Sestavine:
½ skodelice + 2½ žličke sladkorja
2 žlici lahkega koruznega sirupa
1 list srebrne želatine
¾ skodelice + 2 žlici težke smetane
1 žlica + 1½ žličke nesoljenega masla
¾ žličke vanilijevega ekstrakta
¾ žličke košer soli

Navodila:
1. Sladkor in koruzni sirup segrejte v srednji ponvi s debelim dnom na srednje močnem ognju. Takoj, ko se sladkor začne topiti, ga s toplotno odporno lopatico nenehno premikajte po ponvi – želite, da se vse enakomerno stopi in karamelizira. Kuhajte in mešajte, kuhajte in mešajte, dokler karamela ni temno jantarna, 3 do 5 minut.

2. Medtem nacveti želatino.

3. Ko karamela doseže želeno barvo, ponev odstavimo z ognja. Zelo počasi in zelo previdno vlijemo debelo smetano. Karamela bo nablazila mehurčke in se parila - stojite stran, dokler se para ne razblini. Z lopatico močno premešajte zmes. Če je sploh grudasta ali če okrog kreme lebdijo kepe strjene karamele, lonec postavite nazaj na zmernem ognju in mešanico segrevajte ob stalnem mešanju, dokler se vsa karamela ne raztopi in zmes gladko. Ponev odstavimo z ognja.

4. V karamelo vmešamo vzcveteno želatino. Ko se želatina raztopi, vmešamo maslo, vanilijev ekstrakt in sol. Karamelo prelijte skozi cedilo z drobnimi mrežami, da se prepričate, da v njej ni grudic sladkorja ali želatine.

5. Pustite, da se karamela ohladi na sobno temperaturo, nato pa jo pokrito ohladite v hladilniku vsaj 8 ur pred uporabo. V hladilniku, v nepredušni posodi, bo shranjen do 3 tedne.

6. Ko ste pripravljeni sestaviti torto, odstranite karamelo iz hladilnika in jo na nizki hitrosti premešajte v skledi samostojnega mešalnika, da se zrahlja in postane mazljiva.

Sestavine:
1 žlica + 2 žlički težke smetane
2¼ žličke lahkega koruznega sirupa
2½ žličke sladkorja
1½ unče bele čokolade, sesekljane
1 žlica nesoljenega masla, na kocke
1 žlica koruznega prahu
ščepec košer soli

Navodila:
1. Težko smetano, koruzni sirup in sladkor zmešajte v majhni posodi, primerni za mikrovalovno pečico, in segrevajte v mikrovalovni pečici 45 sekund, dokler ni zelo vroča na dotik.

2. Dodajte belo čokolado, maslo, koruzni prah in sol ter močno premešajte, da se združi. Mešajte, dokler se bela čokolada in maslo ne stopita. Če se vam zdi, da se bela čokolada in maslo ne bosta popolnoma stopila, zmes segrevajte v mikrovalovni pečici v 10-sekundnih intervalih, vmes mešajte, dokler se vse skupaj ne stopi. Zmes še enkrat močno premešajte, da se prepričate, da je vse enakomerno vključeno.

3. Koruzni fudge takoj, ko je še topel, uporabite za vrh torte.

Sestavine:
1 vrečka navadne kokice za mikrovalovno pečico, sveže popečene
½ skodelice + 3 žlice sladkorja
1 žlica lahkega koruznega sirupa
2 žlici nesoljenega masla, narezano na kocke
ščepec košer soli

Navodila:
1. Nalijte polovico (približno 5 skodelic) pokovke v veliko skledo in jo odstavite. Ostanke pokovke shranite v vrečko za napad pozno nočnih prigrizkov.

2. V majhni ponvi s debelim dnom segrejte sladkor in koruzni sirup na srednje močnem ognju. Takoj, ko se sladkor začne topiti, ga s toplotno odporno lopatico nenehno premikajte po ponvi – želite, da se vse enakomerno stopi in karamelizira. Kuhajte in mešajte, kuhajte in mešajte, dokler karamela ne doseže 375 ° F.

Sestavine:
1 lb zrelih jagod
1 skodelica sladkorja
2 žlici pektina NH
1/2 žličke košer soli
1 žlica šerijevega kisa
1 1/2 žličke belega vinskega kisa

Navodila:
1. Operite in olupite jagode. Dajte jih v blender in pretlačite v pire, dokler se popolnoma ne razgradijo. Precedite skozi cedilo z drobnimi mrežami.

Kako sestaviti torto:

Sestavine:
1 četrt list pokovke torte
2 žlici kokičnega mleka
2 žlici mleka
1 recept za puding s kokicami
1 drobtine pokovke po receptu
1 recept za slani karamelni nadev
1 recept za koruzni kolač
1 recept za karamelno koruzo
½ skodelice vložene jagodne marmelade, za serviranje

Navodila:
1. Na pult položite kos pergamentnega papirja ali silikonsko podlogo za peko. Obrnite torto nanjo in odlepite pergament ali podlogo z dna torte. S tortnim obročem odtisnite 2 kroga iz torte. To sta vaši zgornji 2 tortni plasti. Preostali "ostanki" torte se bodo združili in naredili spodnjo plast.

Plast 1, spodnji sloj:
1. Očistite tortni obroč in ga položite na sredino pekača, obloženega s čistim pergamentom ali silikonsko podlogo za peko. Uporabite 1 trak acetata, da obložite notranjost tortnega obroča.

2. Ostanke torte dajte skupaj v obroč in s hrbtno stranjo roke stisnite ostanke skupaj v ravno enakomerno plast.

3. Zmešajte mleko za kokice in mleko ter potopite čopič za pecivo v mleko za kokice (ali uporabite žlico) in torto dobro, zdravo kopelite s polovico mlečne mešanice.

4. S hrbtno stranjo žlice enakomerno razmažite polovico pudinga iz pokovke po torti.

5. Po pudingu pokovke enakomerno potresemo polovico drobtin pokovke. S hrbtno stranjo roke jih rahlo pritisnite v puding in jih pritrdite na svoje mesto.

6. S hrbtno stranjo žlice po drobtinah čim bolj enakomerno razporedimo polovico slanega karamelnega nadeva.

2. sloj, sredina:
1. S kazalcem nežno vtaknite drugi trak acetata med tortni obroč in zgornji palec prvega trak iz acetata, da naredite obroč iz acetata 5 do 6 palcev visok, dovolj visok, da podpira višino končnega torto. Na osoljeni karamelni nadev položite krog za torto (če je eden od vaših tortnih krogov bolj trden od drugega, ga uporabite tukaj na sredini in lepšega prihranite za vrh).

2. Ponovite plastenje: mleko pokovke, puding, drobtine in osoljeni karamelni nadev.

Plast 3, vrh:
1. Preostalo okroglo torto ugnezdite v osoljeni karamelni nadev. Koruzni kolač segrevajte v mikrovalovni pečici v korakih po 10 sekund in vmes mešajte, dokler ne postane enostavno mazljiv, približno 20 sekund. Zgornji del torte prekrijte s koruznim fudžom in ji dajte volumen in vrtinčenje, ali pa naredite tako kot mi in se odločite za popolnoma raven vrh. Okrasite fudge s karamelno koruzo (nekaj rezervirajte za serviranje).

2. Pekač prestavimo v zamrzovalnik in zamrznemo za najmanj 12 ur, da se torta in nadev strdi. Torta bo, dobro zavita v plastiko, shranjena v zamrzovalniku do 2 tedna.

3. Vsaj 3 ure pred serviranjem torte izvlecite pekač iz zamrzovalnika in s prsti in palci izvlecite torto iz tortnega obroča. Nežno odlepite acetat in torto prenesite na krožnik ali stojalo za torte. Naj se odtaja v hladilniku najmanj 3 ure. (Dobro zavito v plastiko, torto lahko hranite v hladilniku do 5 dni.)

4. Torto narežite na kolobarje in postrezite z 1 žlico vložene jagodne marmelade, ki jo nalijte na vrh ali pa jo namažite ali namažite na vsak krožnik poleg majhne peščice dodatne karamelne koruze.

Prilagojeno izVse o torti, avtorja Christina Tosi, izšla to jesen.