Hrana in pijača sta dva najbolj zahrbtna izdatka v katerem koli proračunu. Od računa za živila do naročil za odvzem v zadnjem trenutku, se lahko ob koncu meseca zdi, da je več kot polovica vaše plače porabljena za to, kar ste pojedli prejšnji teden. Pravzaprav, po podatkih USDAveč kot tretjina vsakega zasluženega ameriškega dolarja se porabi za prehrano zunaj (in to se ne upočasnjuje, saj inflacija podraži hrano). Boj za ohranjanje razumnega proračuna za hrano je običajen, saj mnogi ljudje težko najdejo čas ali sredstva, da bi to uresničili. To velja tudi za kulinarične zvezde, kot je Čudovito okoglavni gurmanec Antoni Porowski.
V uspešni oddaji Netflix je vloga Porowskega uvesti kuhanje in zdravo prehrano v življenja številnih subjektov ekipe. "prepravlja." Del tega procesa vključuje učenje, kako nakupovati in kaj nakupovati, nekaj, česar se je naučil let. "Ko sem se prvič preselil v New York, sem imel za jesti približno 60 dolarjev na teden," pravi V stilu. "To je bilo skoraj vse, dokler nisem prekoračil svojega računa." Takrat je moral razviti nekaj premišljenega nakupovanja in kreativnih prehranskih veščin, ki jih zdaj uporablja v vsakdanjem življenju. »Najbolj kreativni recepti, ki sem si jih kdaj izmislil, so bili, ko sem bil študent, in sem imel za delo le malo denarja,« razlaga.
Zdaj, ko je v kuharskem svetu večnamenski človek, Porowski to preprosto spretnost spreminja v nekaj, v čemer lahko sodelujejo vsi. Pred kratkim je razkril svoje partnerstvo s Country Crock, da bi blagovni znamki pomagal lansirati novo rastlinsko maslo. To je majhen korak v pobudi, da bi v trgovine ponudili več rastlinskih in zdravih možnosti za nižje stroške. "Dejansko lahko naredite majhne spremembe," nam pove. »Za to je to ena proti ena zamenjava za tradicionalno mlečno maslo. Ni vam treba spreminjati svojih mer ali kaj podobnega. Ni nujno, da je to tako velika, agresivna sprememba, toda z majhnimi popravki skozi čas, v obdobju nekaj tednov ali nekaj mesecev, ugotoviš, da to ni tako težko.«
Še vedno pa Čudovito oko star razume, da so stroški hrane zapleteno vprašanje, in kljub njegovemu znanju in izkušnjam se lahko vedno nauči kaj novega o tem, kako porabiti, ko gre za hrano. V nadaljevanju smo se z njim pogovarjali o njegovih potrošniških navadah, njegovih mislih o napitnini in seveda o njegovem največjem razvajanju s hrano.
Na svoji prvi službi…
Moja prva služba je bila v srednji šoli. Živela sem v Zahodni Virginiji in sem varuška. Moj oče je bil takrat tam zdravnik in njegov prijatelj v službi je imel dva mlada otroka in želel je, da bi se njegovi otroci naučili francoščine. Govoril sem francosko, ker je to moj drugi jezik, saj sem iz Kanade. Tako bi gledali francoske filme in jedli francoske prigrizke. Tako sem zaslužil, da sem lahko šel v kino in kupil padalske hlače v Abercrombieju.
Na njegovo edino razmetavanje s hrano...
Ena, ki mi je pravzaprav všeč, je paradižnik v pločevinkah. Tega sem se naučil, ko sem bil študent in imel zelo omejen proračun. Naredil bi veliko paradižnikovih omak in jih poskušal ohraniti ves teden. Lahko dobite navadno pločevinko za 99 centov ali pa paradižnik San Marzano. To ni blagovna znamka, ampak slog paradižnika. Pogosto so v pločevinkah s celimi listi bazilike, da se nekako začinijo. To je italijanska sorta, ki je tako neverjetnega okusa. Resda stanejo nekaj dolarjev več za pločevinko, vendar imajo toliko boljši okus. Ko jih enkrat poskusiš, se res ne moreš vrniti.
Na najdražjem obroku, ki ga je kdajkoli jedel...
Ko sem bil na fakulteti, sem bil v slabi skupini in so nas imenovali Srebrne žlice. Nismo imeli prav veliko talenta, a smo bili obsedeni s The Strokes in Jet ter Kasabian in Bloc Party. Pravzaprav se ni zgodilo nič, a prejšnje poletje sem imel ponovno srečanje, kjer so bili moji trije soigralci (ker očitno smo nikoli razpadla in tehnično sva še vedno skupaj) prišli smo v New York na vikend brata in vsi smo se obesili ven. Eden od mojih prijateljev je zelo pretenciozen. Njegovo ime je Ramvi in je velik kulinarični snob, zato je zahteval, da greva v Eleven Madison Park. Šli smo tja in se razmetavali. Bilo je popolnoma vredno in morda ena najbolj neverjetnih izkušenj, kar sem jih kdaj doživel, a v bistvu je to kot štiriurna pogodba, kot da bi gledal dva filma zapored. Bila je res sijajno izvedena in res posebna. Vseeno je bil to zame največje razmetavanje doslej. Skupaj je bilo 1600 $ za štiri osebe, samo hrana. Hvaležen sem bil, da sem bil v položaju, ko sem si to lahko privoščil enkrat v življenju.
O mitu, da več stane biti vegan ...
Mislim, da je to popolna slepa. Pravzaprav je dražje kupiti veliko pakiranih prigrizkov, pripravljenih jedi in podobnih stvari. Nasvet, ki ga pogosto dam ljudem, ki se odločajo za rastlinsko hrano, je, da ko ste v trgovini z živili, vedno začnite z zunanjostjo. Tam so ponavadi vsi pridelki. Srednje prehode naredim malo kasneje. Zelenjava, če se odločite za ekološko pridelano hrano, bo dražja, in če si to lahko privoščite, je to zagotovo pot, ki jo zelo priporočam. Nekatera zelenjava, kot sta grah in zelje, je res poceni.
O svoji najljubši poceni hrani...
Klepetal sem s soavtorjem moje prve kuharske knjige [Antoni v kuhinji], Mindy Fox, in ima to teorijo, da bo zelje naslednja velika stvar leta 2020. Medtem lahko dobite zelje za približno 2 dolarja za ogromno glavo, ki tehta tono. Lahko ga dušite, lahko ga imate surovega, obritega, pečenega.
O tem, koliko zapravi v trgovini...
Založil bom najrazličnejše stvari. Mislim, da je res odvisno, v katero trgovino z živili grem, vendar je običajno verjetno v razponu od 150 do 250 dolarjev. In živim sam. Ne živim pa tam polno. Veliko časa potujem naokrog in imel bom določene osnovne izdelke iz shrambe, kot so oreščki, semena, žitarice in podobne stvari, ki jih nekako rad imam pri roki. Ampak to je običajno približno en teden.
O tem, kako zmanjšati proračun za živila, ne da bi pri tem žrtvovali kakovost...
Mislim, da je res odvisno od tega, kje živite in kakšne so vaše prehranjevalne navade, vendar vedno obstaja priložnost, da to načrtujete in poskušate doseči cilj. Morda poskusite na primer odšteti 20 dolarjev vsak mesec in vidite, kako daleč lahko greste. Rad kupujem sveže sadje in ga narežem. Ananas je lahko res poceni, če greste na lokalno tržnico. Kupite ga v razsutem stanju, ko je na razprodaji, in ga lahko zamrznete, da naredite svoj chutney, ga date v svoje smutije ali pa ga odmrznete in ga preprosto vzamete takšnega, kot je. Zato je treba vedeti, kdaj narediti zaloge, in se ne bojiti zamrzniti stvari. To je ena stvar, ki sem se je naučil od svojih staršev. Kot otrok vzhodnoevropskih staršev radi zamrznemo vse.
POVEZANE: Jonathan Van Ness si vedno zastavi to vprašanje, preden opravi nakup
Koliko bi morali napitnine …
Ker sem bivši strežnik in sem bil strežnik 10 let, sem nagnjen k pretiravanju. Vendar se v različnih delih države razlikuje. V Montrealu je na primer standardnih 15%. V New Yorku je 20%. Običajno sem bolj agresiven, če je nekdo res navdušen nad tem, kar počne, in se zelo zabava in res vloži veliko truda. Toda minimalni znesek je zame vedno približno 25 %, običajno pa okoli 30 %. Rad dajem velikodušne napitnine, ker se spomnim, kako je bilo, ko sem bil natakar. In dober namig me vedno spravi v res dobro voljo.
Na katerih strežnikih naj naredijo…
Pravzaprav me res zanima vse, kar Danny Meyer počne s svojim gostinska skupina in da poštene plače postanejo standard. Ko greste v njegove restavracije, je storitev že vključena in ne sprejemajo dodatnih napitnin. Tam je manj pritiska, ker je tako vse bolj pošteno. Mogoče je to moja kanadska socialistična narava, vendar mi je všeč ideja, da bi bilo vse standardizirano, pri čemer natakarju ni treba skrbeti ali čutiti, da mora narediti vtis. Zdi se bolj pošteno in vsi lahko zaslužijo enak znesek. Postane malo manj kapitalističen.