Zahvalni dan je tu in z malo pomoči navdušenca Chef & Sous videa Tylerja Florencea boste kmalu uživali v najboljšem obroku v svojem življenju. Sledite spodnjim korakom Florence za okusno večerjo za zahvalni dan, ki jo je odobrila tašča.
Zasluge: vljudnost
Nočitev Sous Vide Turčija
Kuhajte 24 ur pri 55 °C / 131 °F
SESTAVINE
Za Dry-Cure:
- Sol, 5 žlic (57,5 g)
- sladkor, 2 žlici (30 g)
Za Turčijo:
- Puranje prsi (na koži), 2 (875 g)
- Canola olje, 2–2,5 žlice (15 g)
- oljčno olje, 2–2,5 žlice (15 g)
Za zelenjavo:
- oljčno olje, 4-5 žlic (30 g)
- Žajbelj, 10 listov (8 g), plus več za okras
- Korenje, 2 srednji (132 g), narezano
- Zelena, ½ glave (170 g), plus več za okras, narezana
- Šalotka, 2 (110 g), narezana
- Stroki česna, 4 (24 g), narezani
- Črni poper, ⅛ čajne žličke (.8 g)
Za okras:
- Zelena, ½ skodelice (48 g), narezana
- Sveži listi žajblja, 2 (.7g)
- Limona, približno ½ (7 g), stisnjena
OPREMA
- ChefSteps Joule Sous Vide (199 $; amazon.com)
- 1 galonska vrečka za zamrzovanje z zadrgo
- Pekač za pečico
NAVODILA
Nastavite Joule ali drugo orodje Sous Vide na 55 °C/131 °F
Za pripravo zdravila v skledi zmešajte sol in sladkor ter premešajte ali zmešajte, da se vključite. Puranje prsi položimo na krožnik in jih enakomerno potresemo s kuro. (Za bolj natančen pristop uporabite 1% surovine na celotno težo svojih puranjevih prsi.)
Ponev močno segrejte in dodajte približno 2,5 žlice repice in olivnega olja (skupaj 30 g). Ko je ponev vroča, dodajte puranje prsi, s kožo navzdol. Ko koža rahlo porjavi, jo vzamemo iz ponve in odstavimo. (Pred serviranjem bomo kožo ponovno porjavili, zato ne skrbite, če so videti svetle.) Odstranite olje iz ponve in ponev obrišite s papirnato brisačo.
V ponev dodajte 30 g (ali 4-5 žlic) olivnega olja in segrejte na srednje visoko. Dodamo žajbelj, korenje, zeleno, šalotko in česen ter prepražimo zelenjavo, da se rahlo karamelizira in zmehča. (Opomba: morda boste morali med seboj prilagoditi toploto.) Zelenjavo prenesite na krožnik ali skledo.
Puranje prsi prenesite v vrečko za zamrzovanje z zadrgo in jih razporedite v eno plast, tako da se ne prekrivajo, kar lahko povzroči neenakomerno kuhanje. V vrečko dodajte kuhano zelenjavo. Vrečo spustite v vodo z orodjem Joule/Sous Vide. Kuhajte 24 ur. (Vse druge okusne jedi lahko pripravite, medtem ko se vaš puran kuha!)
Ko so puranje prsi pečene, nastavite pečico na nastavitev za pitovne piščance ali 260 °C/500 °F. Zelenjavo prenesite v plitko posodo, ki je primerna za pečico, in jo razporedite v eni plasti. Na vrh položite puranje prsa, s kožo navzgor. Pečemo 5 minut oziroma dokler koža ni zlato rjava in hrustljava, zelenjava pa postane bolj karamelizirana in nežna. Okrasite s svežo narezano zeleno, sesekljanim žajbljem in limoninim sokom.
Sous Vide pire iz sladkega krompirja
Kuhajte 1 uro pri 90 °C / 194 °F
SESTAVINE
Za sladko krompirjevo kašo:
- Maslo, ½ skodelice (95 g)
- Česen, 3 celi stroki (12 g), olupljeni
- Sladki krompir, približno 1,5 (825 g), narezan na ¼-palčne oblike polmeseca
- mleti cimet, ¼ čajne žličke (1 g)
- Listi timijana, 6 vejic (1 g)
- sol, 3 čajne žličke (8 g)
Za okras:
- Pecani, ½ skodelice, sesekljani
- oljčno olje, 2,5 g
- košer sol (0,2 g)
- Med, 1 žlica (15 g)
- Luk, ½ skodelice (16 g), narezan
- zdrobljen poper, ščepec (0,5 g)
- morska sol, 2 žlički (2 g)
OPREMA
- Vakuumski tesnilnik, kot je FoodSaver (59 $; amazon.com)
- Vakuumski tesnilnik vrečko
NAVODILA
Joule segrejte na 90 °C / 194 °F.
V ponvi zmešajte česen in maslo ter segrejte na srednje visoko. Kuhamo ob pogostem mešanju, dokler maslo ne porjavi in česen postane zlate barve.
V vakuumski vrečki zmešajte česen, maslo, rezine sladkega krompirja, cimet, timijan in sol. Tesnilo. Zapečateno vrečko dodajte v vodo z orodjem Joule/Sous Vide in kuhajte 1 uro.
Medtem ko se sladki krompir kuha, opečemo pekane za okras. Dodajte 2,5 g olivnega olja v ponev s sesekljanimi pekani in 0,2 g košer soli. Segrevajte na srednje visoki, dokler ni opečena. Odstranite iz ponve in odstavite.
Ko je sladki krompir kuhan, prenesite sestavine v skledo in pretlačite s strgalcem za krompir za rustikalno teksturo. (Za ustvarjanje bolj svilnate kaše lahko uporabite potopni mešalnik.)
Tik pred serviranjem okrasite s popečenimi pekani, medom, narezano zeleno zeleno, morsko soljo in poprom.
Zahvalna omaka (precej boljše kot omaka, poleg tega je brez glutena!)
Kuhajte 1 uro pri 90 °C / 194 °F
Na kocke narezano korenje, zelena, čebula, buča, krompir Yukon Gold in žajbelj, kuhani s piščančjo juho v liter velikem kozarcu pri 90C/194F 1 uro. V blenderju pretlačimo v pire ter začinimo s soljo, poprom in limoninim sokom
SESTAVINE
za omako:
- Butternut squash, (180 g) na majhne kocke
- Žajbelj, približno 4 nabrani listi (3,5 g)
- Zelena, 1–2 stebla (54 g), na majhne kocke
- Korenje, 1 srednja (47 g), na majhne kocke
- Čebula, ½ majhne (48 g), na majhne kocke
- Maslo, približno 3 žlice (45 g), narezano na kocke
- Piščančja juha 1⅓ skodelice (320 g)
- Yukon Gold krompir, 1 cel (180 g)
- Sol 1½ čajne žličke (8g)
- Črni poper, ščepec (0,6 g)
- Limonin sok, ¾ žlice, (12 g)
OPREMA
- Zidarski kozarec velikosti četrtine
- Joule ali drugo orodje sous videa
- Mešalnik visoke moči
NAVODILA
Joule segrejte na 90 °C / 194 °F, pri čemer se prepričajte, da je nivo vode dovolj visok, da bo kozarec velikosti četrtine, ko ga dodate v lonec, popolnoma pokrit.
Pripravite vse sestavine in jih dodajte v kozarec, medtem ko jih potiskate navzdol, da se vse tesno zapakira. Zavarujte "tesno s konico prstov" z nameščenim pokrovom za konzerviranje. Kozarec dodajte v vodo z orodjem Joule/Sous Vide in kuhajte eno uro. Ko je kuhano, dodajte zmes v vrč zmogljivega mešalnika in mešajte do gladkega. Vrnite se v kozarec in pustite, da se omako segreje z orodjem Joule/Sous Vide, dokler je ne postrežete ali pa jo prestavite neposredno v omako in začnite pogostitev.