Ko žonglirate z vsem, kar sodi skupaj s poletnimi zabavami – dosežete popolne srednje dobre burgerje, zabavate goste in odganjate vroče vremenske nevšečnosti (kot tisti roj komarjev, ki grizlja goste) – odpravite težave s poletnimi druženji tako, da pripravite hitro prilogo. Ta izjemno preprost recept zelenjavo, kot jo poznate, obrne na glavo, hkrati pa zahteva le nekaj dodanih okusov. Medtem ko se cvetača za namene kuhanja najpogosteje nareže na cvetke, jo ta jed uporablja v obliki zrezkov in vključuje debelo steblo, ki ga v večini receptov pogosto zavržemo. Za piko na i, kuhar Michael Chiarello predlaga uporabo vijoličnih in zlatih sort cvetače ter razporeditev na krožnik kontrastne barve za dodaten popestritev.
1. Obrnite plinski žar na visoko ali prižgite oglje. Ko se žar segreje ali premog postane siv, na rešetko za žar položite plančo (plosko, težko kovinsko ploščo) ali ponev iz litega železa. (Oboje lahko tudi preskočite in zrezke previdno položite direktno na žar). Segrevajte vsaj 10 minut.
2. Jedro in pecelj hranite na mestu, dokler ne narežete cvetače. Z velikim nožem narežite glavo cvetače po dolžini na ½ palca debele rezine. Odrežite pecelj (samo njegovo dno) z dna vsake rezine.
5. Medtem ko se kuhajo, prepolovite limone in jih z zarezano stranjo navzdol položite na vročo plančo ali pecite na žaru za 2 minuti. Odstranite limone in odstavite.
6. Z lopatko obrnemo vsako ploščo cvetače, drugo stran pa pečemo na žaru, da karamelizira (približno 5 minut). Ko sta oba diapozitiva zlato rjava, jih prestavite na servirni krožnik, pokapajte s sokom limon na žaru in okrasite s peteršiljem in parmezanom. Pokapljamo z olivnim oljem in vroče postrežemo.