N.Y.C. storitev dostave hrane Javor je znan po izjemno okusnih (in hitrih) kosilih, ki jih je ustvaril izvršni kuhar Soa Davies. Podjetje, ki se lahko pohvali s priznanim restavratorjem Davidom Changom kot enega od svojih partnerjev, ponuja vrtljivi meni polnih okusov možnosti, kot so sendvič s pečeno svinjino in figami, skleda z rezanci tofu in soba ter vegetarijanski burger s sirom cheddar in domačim omake. Pravzaprav je vegetarijanski burger torej priljubljena, da je znano, da je razprodana, preden kuhinja sploh začne servisirati.
"Menimo, da je javorjev veggie burger poseben zaradi zadovoljive mešanice zdravih sestavin z okusnimi začimbami sira cheddar, avokadove majoneze in pesnega kečapa,« pravi Davies. »Vegetarijanski hamburgerji so včasih lahko suhi in brez okusa, vendar so naše polpete okusne in bogate z gobami in čičeriko. In zasvojenost dober pesni kečap je okusen skoraj na vsem!" Preizkusite spodnji recept sami (oz. nocoj naroči zelenjavni burger na Maple – le pazite, da ukrepate hitro!).
Sestavine
Pesni kečap
1 lb rdeče pese, oprane in narezane na kocke
2 žlici olja kanole
3/4 skodelice jabolčnega kisa
1/4 skodelice vode
1/2 skodelice rjavega sladkorja
3 žlice paradižnikove paste
2 žlici melase
1/4 žličke mlete piment
Pinch cayenne
1 žlica soli, plus več za pečenje pese
Majoneza iz avokada
1 zrel avokado
3 žlice majoneze
2 žlici limetinega soka
2 žlička pekoče omake (po vaši izbiri!)
Fina morska sol, po okusu
Vegetarijanski hamburgerji
1/4 skodelice olivnega olja
1/2 skodelice drobno narezane čebule
4 oz (1/2 skodelice) narezane gobe
1 skodelica konzervirane čičerike, odcejene
1/2 skodelice kuhane kvinoje
1/2 skodelice opečenih sončničnih semen
2 žlici prehranskega kvasa (6 $; jet.com)
2 žlici Frankove pekoče omake (4 $; jet.com)
1 žlička belega vinskega kisa
1 1/2 2 žlici soli
1/2 žličke črnega popra, mletega
1/4 žličke suhega timijana
3 žlice krompirjevega škroba
Navodila
1. Za pripravo kečapa iz pese: Pečico segrejte na 400˚F. Peso stresemo v olje in obilno začinimo s soljo. Razporedite v eni plasti na pekač in pecite 30-35 minut, dokler se ne zmehča.
2. V ponvi s težkim dnom zmešajte pečeno peso z jabolčnim kisom, vodo, rjavim sladkorjem, paradižnikovo pasto, melaso, mleto pimento, kajensko peko in soljo. Na majhnem ognju kuhamo sestavine 20 do 30 minut, dokler se ne zgosti in pesa postekleni.
3. Zmes damo v blender in pretlačimo do gladkega. Pesni kečap bo v hladilniku zdržal do enega meseca.
4. Za pripravo avokadove majoneze: avokado prepolovite, odstranite koščico in izvlecite avokado v majhno posodo za mešanje. Avokado pretlačite z vilicami in vmešajte majonezo, limetin sok, pekočo omako in sol.
5. Za pripravo polpetkov: v veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje z narezano čebulo. Kuhamo in pogosto mešamo, dokler se čebula ne obarva.
6. Dodamo narezane gobe in kuhamo, dokler se ne zmehča in večina tekočine ne izpari.
7. Mešanico čebule in gob prestavimo v kuhalnik, dodamo čičeriko, kvinojo, sončnična semena, prehranski kvas, kis, sol, poper in timijan ter mešanico pretresite približno 8 do 10-krat, dokler ni popolnoma vključeno.
8. Krompirjev škrob vmešajte v 2 žlici vode, dodajte krompirjev škrob v mešanico za burger in še trikrat premešajte, da se združi.
9. Mešanico za burger razdelite na 6 delov, ki jih potlačite v kalup za hamburgerje ali z rokami oblikujete polpete.
10. Za kuhanje burgerjev segrejte pečico na 400˚F. Pekač obilno namastite z oljem oljne repice.
11. Polpete položite na pekač, vrhove premažite z oljem oljne repice in hamburgerje pecite 15 do 20 minut, dokler niso zlato rjave in hrustljave na robovih.
12. Burgerje postrezite na sezamovih žemljicah s cheddar sirom, narezanimi kumaricami, avokadovo majonezo in pesnim kečapom.