Recepti za koktajle Bobby Flay

Žafran rižev kolač s kozicami

Služi 8

6 skodelic piščančje juhe
½ žličke žafran
6 žlic. plus 1 skodelica olivnega olja, razdeljena
½ skodelice drobno sesekljane španske čebule
1 ½ skodelice riža Arborio
½ skodelice belega vina
Sol in poper po okusu
4 cele čile de arbol, narezane in grobo sesekljane
¼ skodelice sesekljanega drobnjaka
Olje za globoko cvrtje
2/3 skodelice večnamenske moke
24 srednjih kozic, olupljenih, olupljenih in metuljastih
Sesekljan drobnjak za okras.

V ponvi prinesite piščančjo juho in žafran.

Segrejte 2 žlici. olivno olje v ponvi na srednjem ognju. Dodajte čebulo; dušite, dokler se ne zmehča, približno 5 minut. Vmešajte riž, da prevleče, približno 1 minuto. Dodamo belo vino in kuhamo, dokler vino ne izhlapi, približno 3 minute. Dodajte 1 skodelico piščančje juhe; mešajte, dokler se tekočina ne vpije. Nadaljujte z dodajanjem juhe, 1 skodelico naenkrat, nenehno mešajte, dokler se vsak dodatek ne absorbira, preden dodate naslednjo skodelico, dokler ni porabljena vsa juha in riž ni kuhan. Začinite s soljo in poprom po okusu. Nalijte riž v pekač velikosti 13"x9". Pustite, da se popolnoma ohladi. Hladite 2 uri.

Medtem segrejte 1/2 skodelice olivnega olja v majhni ponvi na srednje nizkem ognju. Dodajte chile de arbol. Nežno segrevajte 10 minut. Odstranite z ognja in precedite; dati na stran.

V mešalnik dajte 1/2 skodelice olivnega olja in drobnjaka ter mešajte 2 minuti. Začinite s soljo in poprom po okusu. Precedimo in odstavimo.

V globoki ponvi segrejte olje, dokler termometer ne pokaže 360 ​​° F. Z 2-palčnim okroglim modelom za piškote narežite riž na kroge. Potresemo v moko, otresemo vse odvečne. Riž pražimo do zlato rjave barve, približno 3 minute. Položite na pekač, obložen s papirnato brisačo, da se odcedi.

Kozice začinimo s soljo in poprom. Delajte v serijah, po potrebi segrejte 2 žlici. olivno olje v srednji ponvi na srednje močnem ognju. Dodajte polovico kozic in kuhajte 3-4 minute oziroma dokler niso kuhane. Ponovite s preostalimi kozicami.

Za sestavljanje prelijte vsako riževo torto z 1 kozico. Pokapljamo z drobnjakom in čilijevim oljem. Okrasite s sesekljanim drobnjakom.

Baby paprike, polnjene s surovo tuno

Služi 8

2 žlici olivno olje
2 žlici sesekljano zeleno čebulo
1 y žlice. Dijonska gorčica
1 y žlice. odcejene kapre
1 y žlice. sesekljan ploščat peteršilj
2 žlici drobno sesekljan chipotle
2/3 lb. tuna za suši, drobno narezana na kocke
Sol in poper po okusu
16 paprik, prepolovljenih in brez semen
Sesekljan drobnjak za okras.

V srednji skledi zmešajte olivno olje, mladi luk, gorčico, kapre, peteršilj in chipotle. Vmešajte tuno. Začinite s soljo in poprom po okusu.
Mešanico razdelite med paprike. Okrasite z drobnjakom.

Račja solata z mandarinami, granatnim jabolkom in pikantnimi mandlji

Služi 8

1 skodelica sladkorja
1/2 skodelice grobo sesekljanih oluščenih celih mandljev
4 skodelice svežega pomarančnega soka
2 žlici rdeči vinski kis
1 žlica med
1 žlička ančo čili v prahu
¾ skodelice olivnega olja
Sol in poper po okusu
8 račjih confit nog
8 skodelic mesclun
2 mandarine, segmentirane
1 granatno jabolko s semeni
Sesekljan drobnjak za okras.

Pekač poškropite s pršilom za kuhanje proti sprijemanju.
V majhni, težki ponvi zmešajte sladkor z 1 skodelico vode na srednje močnem ognju, dokler mešanica ne postane temno jantarne barve, približno 20 minut. Odstavimo z ognja in vmešamo mandlje. Vročo zmes vlijemo na pripravljen pekač v enakomerni plasti. Pustite stati, dokler se ne strdi; grobo sesekljajte.

V majhni, težki ponvi zavrite pomarančni sok. Zmanjšajte, dokler sok ne doseže 1/2 skodelice, približno 15 minut. V mešalniku pire zmanjša pomarančni sok, kis, med in čili v prahu. Pri delujočem stroju počasi dodajajte olivno olje, dokler se zmes ne emulgira. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Račji ​​konfit segrejte v skladu z navodili na embalaži.
V veliki skledi zmešajte mesclun s polovico solatnega preliva.
Za serviranje položite zelenjavo na servirni krožnik. Po vrhu z račjim confitom, mandarinami, semeni granatnega jabolka in mandljevim krhkim. Prelijemo s preostalim prelivom. Okrasite z drobnjakom.

Nabodala iz svinjine, krompirja in kozjega sira z dimljeno papriko

Služi 8

3 skodelice sveže stisnjenega pomarančnega soka brez kaše
2 žlici beli vinski kis
2 žlici med
2 žlici Dijonska gorčica
2 žlici dimljena paprika
1/2 skodelice plus 2 žlici. olivno olje, razdeljeno
Sol in poper po okusu
1 1/2 lbs. svinjski file
6 majhnih zlatih krompirčkov Yukon, kuhanih
1 polen (11 oz.) kozjega sira, narezan
Sesekljan peteršilj za okras.

Pomarančni sok dajte v majhno ponev in kuhajte, dokler se ne zmanjša na 1/4 skodelice, približno 20 minut. Zmanjšan pomarančni sok damo v blender s kisom, medom, gorčico in papriko. Dobro premešajte. Pri delujočem stroju počasi nalijte 1/2 skodelice olivnega olja, dokler ni emulgirana. Začinite s soljo in poprom po okusu.

Pečico segrejte na 400 ° F.
Svinjino začinite s soljo in poprom. Segrejte preostali 2 žlici. olivno olje v veliki ponvi. Dodamo svinjsko praženje na vseh straneh, približno 4 minute. Ponev postavite v pečico in nadaljujte s kuhanjem, dokler termometer za takojšnje odčitavanje ne pokaže 155 ° F, približno 15-18 minut. Pustite počivati ​​5 minut pred rezanjem. Svinjino po dolžini narežite na pol, nato pa vsako polovico prečno na rezine.

Krompir narežite na pol po dolžini, nato pa vsako polovico narežite na 1/4" rezine.
Za sestavljanje položite 1 rezino svinjine na krožnik, nanjo položite kos krompirja, nato rezino kozjega sira in še eno rezino svinjine. Skozi nabodemo leseno nabodalo in pokapljamo z vinigretom. Okrasite z dodatno dimljeno papriko in sesekljanim peteršiljem.

Lešnikove čokoladne ovojnice

Služi 8

1 skodelica težke smetane
½ lb kakovostna grenka čokolada, drobno sesekljana
2 skodelici celih opečenih lešnikov
8 žlic (1 palica) nesoljenega masla pri sobni temperaturi
1 ¼ skodelice sladkorja, razdeljeno
4 jajca
1 žlica liker z okusom lešnika
1 žlička koruznega škroba
1 škatla (1 lb.) zamrznjeno testo za filo, odmrznjeno
12 žlic. (1 1/2 palčke) nesoljeno maslo, stopljeno.

V majhni ponvi zavrite močno smetano. Odstranite z ognja. Dodajte čokolado; pustimo stati 1 minuto. Mešajte, dokler se čokolada ne stopi. Ohladite 30 minut ali dokler se ne strdi.

V kuhinjskem robotu obdelajte lešnike, dokler niso fino zmleti.
V srednji posodi s smetano z električnim mešalnikom skupaj 8 žlic. maslo in 1/2 skodelice sladkorja. Dodamo jajca eno za drugim ter dobro stepamo po vsakem dodajanju. Primešamo liker, mlete lešnike in koruzni škrob.

Pečico segrejte na 375 ° F.
En list fileja položite na čisto delovno površino. Premažite s stopljenim maslom in potresite z 1 žličko. sladkorja. Na vrh nanesite še en list fileja. Razrežite na 6 trakov. Postavite 1 žličko. lešnikove kreme na enem koncu. Na vrhu nalijte 1/8 žličke. čokoladna mešanica. Testo prepognite v trikotnik, nadaljujte z zlaganjem trikotnika do konca traku. Trikotnik premažite s stopljenim maslom. Položite na nenamazan pekač. Ohladite 15 minut. Pečemo v ogreti pečici 11 minut oziroma do zlato rjave barve. Pustite, da se ohladi. Ponovite postopek s preostalimi sestavinami.