Piškoti so okusni, kava je okusna in piškoti uživajo z kava je čudovit prigrizek. Toda kava z okusom biskotov je morda najbolj okusna poslastica od vseh. Recept za to edinstveno pijačo izvira iz Stephanie Izard, zmagovalec nagrade Bravo's Vrhunski kuhar sezona 4 in solastnik restavracije, ki je bila nominirana za nagrado James Beard Dekle in koza, ki se nahaja v Chicagu. Izard je ustvaril Biscotti Coffee za svoj zadnji podvig kot "Chef de Caffeine" za novo odprto restavracijo Wyndham Grand's Pivovarna, globalni program hladno kuhane kave, ki vključuje pijače in koktajle na osnovi hladno kuhane kave.
Postati poznavalec kave je bolj strogo, kot si morda mislite: nekaj let pred njeno vlogo pri Brew Parlour, je Izard obiskal več kavnih farm v Columbii v pripravah na njeno odprtje jedilnica, Mala koza, kjer je kavarna. »Zrna sem nabiral 30 minut in imel sem dovolj le za pol skodelice kave,« pravi Izard. »Poleg tega smo naredili več 'cuppingov', kjer kavo okušate eno poleg druge, bodisi za namene mešanja ali preverjanja kakovosti,« pojasnjuje Izard. »Postopek je tako specifičen in zapiske degustacije so tako podrobne. Kot da bi bil z glavnim sommelierjem, ko slepo okuša vino.
Preizkusite Izardov recept za Biscotti Coffee spodaj.
Biscotti Coffee
Izdeluje1 porcija.
Sestavine
8 oz hladno kuhane kave (to lahko naredite doma tako, da 1 skodelico grobo mletih kavnih zrn namočite v 4 skodelice hladne vode za 12 ur in nato precedite ali uporabite koncentrat v trgovini in ga zmešamo z vodo)
2 oz preprostega sirupa (recept spodaj)
Ena velika žlica stepene mandljeve smetane (recept spodaj)
Več stepene smetane za preliv.
Za mandljevo kremo
2 skodelici narezanih mandljev, opečenih do zelo temne barve, vendar ne povsem zažganih
1 qt težke smetane
1/2 oz sladkorja v prahu.
Za preprost sirup
2 skodelici sladkorja
2 skodelici vode
1/2 oz semena komarčka
1/5 oz zvezdasti janež
Lupina ene pomaranče.
Navodila
1. Za pripravo mandljeve kreme: narezane mandlje pražite pri 350° 5 do 10 minut. Takoj, ko oreščki pridejo iz pečice, jih damo v posodo in jih prelijemo z debelo smetano. Pustite stati 15 minut, nato v lonec dajte smetano in oreščke ter zmes kuhajte 5 minut. Mešanico ohladite na ledu (za še več okusa jo pustite čez noč v hladilniku). Mešanico precedimo in v smetano stepemo sladkor v prahu.
2. Za pripravo preprostega sirupa: zmešajte sestavine za sirup in zavrite v loncu iz nerjavnega jekla. Ugasnite ogenj in pustite, da se sirup ohladi, dokler se ne ohladi na sobno temperaturo. Obremenitev.
3. V stresalniku z ledom zmešajte hladno kuhano kavo, preprost sirup in stepeno smetano. Stresite do penaste mase in prelijte z ledom v skodelico ter prelijte s koščkom stepene smetane.
