Ni skrivnost, da je Tulum, arheološko bogato mesto na mehiškem polotoku Yucatán, ena izmed najbolj priljubljenih počitniških destinacij za zvezdnike, kot je npr. Demi Moore in Cara Delevingne, če naštejem par. Nekoliko manj znana, a izjemno ljubljena tamkajšnjim počitnikarjem (vključno z danskim super-chefom Reneéjem Redzepijem) je Hartwood, majhna, robustna restavracija, ki se nahaja v džungli. Restavracijo na prostem sta leta 2010 ustanovila par iz New Yorka Eric Werner in Mya Henry, katerega "ljubezenski projekt" je navdihnil obisk Tuluma leta 2009. Romantika se tu ni ustavila. Hrana, ki prihaja iz okolice, se kuha na odprtem ognju pod zvezdami (resno!). Za jesensko jed, ki je v enakih delih eksotična, prijetna in privlačna, poskusite Hartwood's Roast Chicken s Poblanos in Tomatillos, spodaj.
Pečen piščanec s Poblanom in Tomatillosom
Sestavine
En 4-lb piščanec, obrezana odvečna maščoba
Košer sol in sveže mlet črni poper
1 glava česna (neobvezno)
2 skodelici piščančje juhe ali vode
2 čebuli, grobo sesekljani
1 šalotka, grobo sesekljana
4 stroki česna, zdrobljeni in olupljeni
6 korenčkov, olupljenih in grobo sesekljanih
3 stebla zelene, grobo sesekljana
2 paradižnika, olupljena, oprana in narezana na četrtine
2 poblano čilija, narezana
6 posušenih čilijev árbol.
Navodila
1. Pečico segrejte na 350°F.
2. Piščanca začinite s soljo in poprom. Če imate na rokah glavo česna, odrežite vrh in položite v votlino piščanca - ni nujno, vendar doda okus. Piščanca damo v litoželezni pekač (po potrebi s pergamentom in folijo) ali nizozemsko pečico in zalijemo z osnovo. Po piščancu raztresite čebulo, šalotko, česen, korenje, zeleno, paradižnik in čili.
3. Zalogo na kuhalni plošči rahlo zavremo, nato pokrijemo plan, prestavimo v pečico in dušimo 30 do 45 minut oziroma dokler se piščanec ne skuha – palica se mora zlahka premikati, ko šibalo.
4. Predgrejte kotel (ali, če se piščanec ne prilega pod grelni element, segrejte pečico na 500 °F). S kleščami prenesite piščanca v veliko ponev iz litega železa; pekač odstavimo. Piščanca pečemo (ali pečemo), pri čemer preverjamo vsakih nekaj minut, dokler koža ne postane zlato rjava in hrustljava – ponev premikajte, da se piščanec enakomerno porjavi. Piščanca prestavite na servirni krožnik; rezerviraj ponev.
5. Tekočino za praženje precedite in jo vlijte v ponev. Na srednjem ognju zavrite, postrgajte vse porjavele koščke na dnu ponve in kuhajte, dokler se ne zmanjša za polovico. Okusite in prilagodite začimbe. Piščanca prelijemo s tekočino in postrežemo.
