Vodnik za poletne zabave 2007

Solata jicama in vodne kreše z limetino-koinderovim prelivom

Služi 10

½ skodelice sesekljanega koriandra
1 žlica limetine lupine
1/3 skodelice svežega limetinega soka
1 šalotka, sesekljana
¾ skodelice olivnega olja
Sol in poper po okusu
1 glava romaine solate, sesekljana
1 jicama, olupljen, narezan na trakove
1 velik šop vodne kreše, obrezan.

V srednji skledi zmešajte koriander, limetino lupinico, limetin sok in šalotko. Postopoma stepamo olivno olje. Začinite s soljo in poprom po okusu. Sestavine za solato položite v skledo. Prelijte z želeno količino dresinga.

Solata z lubenico na žaru

Služi 8

1 majhna (približno 5 lb.) lubenica brez semen, narezana na 8 rezin
2 žlici olivnega olja Sol in poper
2 šopka vodne kreše, obrezana
2 žlici balzamičnega kisa
1 skodelica zdrobljenega kozjega sira.

Toplotni žar. Rezine lubenice premažite z oljem. Začinite s soljo in poprom. Lubenico pečemo na žaru 1–2 minuti na vsaki strani.

V srednji skledi stresemo vodno krešo s kisom. Začinite s soljo in poprom po okusu. Dati na stran.

Za sestavljanje vsako rezino lubenice na žaru potresemo s kozjim sirom. Po vrhu prelijte z mešanico vodne kreše.

Tajska arašidova solata

Služi 6

½ skodelice ingverjevega arašidovega preliva iz trgovine
1 žlička sezamovega olja
½ žličke sriracha vroče čilijeve omake
6 skodelic zelene solate
2 paradižnika, narezana na kolobarje
4 zelene čebule (ali ena majhna rdeča čebula), narezane
1 kumara, narezana
1 avokado, narezan na kolobarje
(Neobvezno: dodajte ¼ lb. blanširan zeleni fižol in ½ skodelice kuhane čičerike)
½ skodelice suho praženih arašidov za okras.

V majhni skledi zmešajte preliv s sezamovim oljem in čili omako. V veliki skledi stresite zelenjavo s preostalo zelenjavo. Pokapajte s prelivom; potresemo z arašidi.

Solata z rukolo s prelivom iz granatnega jabolka

Služi 8

½ skodelice soka granatnega jabolka
2 žlici šerijevega kisa
1 šalotka, narezana
2 žlički dijonske gorčice
¼ skodelice olja oljne repice in olivnega olja
12 skodelic rukole, očiščene in obrezane
2 beli ali rumeni breskvi, izkoščičeni in narezani.

V majhni težki ponvi zmanjšajte sok granatnega jabolka za polovico. Nalijte sok v skledo; ohladimo.

Dodamo kis, šalotko in gorčico. Stepemo oljčno olje in oljčno olje. Po okusu začinimo s soljo in poprom.

Na servirni krožnik razporedite liste rukole in rezine breskev. Prelijemo s prelivom.

Solata z jastogom in avokadom

Služi 12

1 velika šalotka, sesekljana
1/3 skodelice šampanjskega kisa
1 žlica dijonske gorčice
1 skodelica olivnega olja
Sol in poper
4 kuhani 1½ lb. jastogi z odstranjenim mesom (ali 4 do 5 lb. kuhano meso)
2 zrela avokada, narezana na rezine
3 glave bostonske solate, natrgane na majhne koščke.

Združite šalotko, kis, gorčico; stepemo v olivnem olju. Začinite s soljo in poprom. Jastoga narežite na majhne koščke; prelijemo z avokadom in želeno količino preliva. Servirne krožnike obložite z zeleno solato. Na vrh z jastogom.

Kitajska piščančja solata

Služi 8

½ skodelice sojine omake
2 žlički sezamovega olja
2 žlički mletega ingverja
¼ žličke zdrobljenih kosmičev rdeče paprike
6 čebulov, tanko narezanih
4 stroki česna, sesekljani
½ skodelice arašidovega olja
12 skodelic izbrane zelenjave (vodna kreša, bostonska solata, napa zelje), očiščena, obrezana in narezana na majhne koščke
6 skodelic kuhanega, na kocke narezanega piščanca
8 wonton zavitkov, narezanih na ½" trakove in globoko ocvrte.

V majhni skledi zmešajte sojino omako, sezamovo olje, ingver, kosmiče rdeče paprike, zeleno luknjo in česen. Vmešajte arašidovo olje; dati na stran.

V veliki skledi rahlo premešajte zelenjavo s 1/3 skodelice preliva. Za serviranje na posamezne krožnike položite začinjeno solato. Na vrh položite kuhanega piščanca in wonton trakove.

Preostali preliv postrezite ob strani.

Ugrizi solate Caprese

Služi 20

60 rdečih in/ali rumenih češnjevih paradižnikov
1 lb sveža mocarela, narezana na majhne kocke
1/4 skodelice olivnega olja
3 žlice balzamičnega kisa
Sveža sesekljana bazilika za okras.

Vsakemu paradižniku z nazobčanim nožem odrežemo vrh. Z balzamom za melone odstranite semena in dna vsakega odrežite tanko rezino; obrnjeno položite na papirnate brisače, da se odcedijo. Stojte pokonci.

V vsak paradižnik položite kocko amocarelle; pokapaj z olivnim oljem in kisom. Okrasite z baziliko.

Sulice za cezarjevo solato s piščancem in kaprom

Služi 20

1/2 skodelice majoneze
1/4 skodelice naribanega parmezana
2 stroka česna, sesekljana
1 žlica svežega limoninega soka
1 žlička paste iz sardonov
1 žlička Worcestershire omake
1/2 žličke suhe gorčice
2 lb kuhan piščanec brez kosti in kože, narezan na tanke rezine
60 majhnih listov romaine solate
Kapre in nariban parmezan za okras.

V majhni skledi zmešajte prvih sedem sestavin. Na vsak list solate položite nekaj rezin piščančjega mesa. Prelijte s prelivom in okrasite s kaparami in ostružki parmezana.