Nekaj čudovito pomirjujočega je v maslenem piškotu iz kratkega kruha, ki ga postrežete s skodelico vročega čaja, a če ga vlijemo v preprosto testo s sivko in limono, ga popeljemo na povsem drugo raven. Zato nam je všeč ta prefinjena različica, ki jo je z nami delila Elisa Marshall iz Maman, čudovita kavarna v soseski SoHo v N.Y.C. Skupaj z njo solastniki, kuhar Armand Arnal (podeljene Michelinove zvezdice La Chassagnette na jugu Francije) in restavratorja Benjamina Sormonteja je bila Maman osnovana na ideji o priljubljenih družinskih receptih. Pravzaprav ime v francoščini pomeni "mati", zato smo izkoristili njihovo strokovno znanje, ko smo pripravili meni, ki bo predstavljen v naši majski številki, ki je zdaj na voljo na kioskih in za digitalni prenos, kjer ponujamo celoten meni za malico za materinski dan.
Ta recept je kot družinska dediščina, pravi Marshall, ki jo je prenesla njena babica Grace. "Z mamo vedno poskušava iz nje izluščiti recepte! Vsako sezono jo zamenja."
Spodnja različica je narejena s posušeno sivko, citrusi pa so dodani za izravnavo cvetličnih not. Naše izrezane oblike smo potopili v obarvano belo čokolado, da bi ustvarili nepričakovan učinek barvne blokade – in morda tudi, da se ujemajo s paleto naše mize. Če pa cvetlične note niso vaša stvar, Marshall spodbuja mešanje katerega koli okusa po vašem okusu, tudi čokoladnih koščkov ali bonbonov!
Limonino-sivkini piškoti
Aktiven 45 min; Skupaj 5 ur
Naredi 2 ducata piškotkov.
Sestavine
1 ½ skodelice večnamenske moke
3 žlice. koruznega škroba
½ žličke drobna sol
1 palica plus 6 žlic. nesoljeno maslo, zmehčano
¾ skodelice slaščičarskega sladkorja
1 velik jajčni rumenjak
1 ¼ žličke. drobno naribano limonino lupinico
1 žlička posušeni cvetovi sivke in zdrobljeni cvetovi za okras
4 oz. bela čokolada, sesekljana
5 kapljic modre tekoče jedilne barve
4 kapljice rdeče tekoče jedilno barvilo.
Navodila
1. V srednjo skledo presejemo moko s koruznim škrobom in soljo. V večji skledi z električnim mešalnikom stepemo maslo s sladkorjem za slaščice do gladkega. Vmešajte rumenjak, limonino lupinico in 1 čajno žličko sivkinih cvetov, nato pa postopoma vmešajte mešanico moke, dokler ne nastane mehko testo. Testo razdelite na polovico in vsak kos razvaljajte v 6-palčni disk. Zavijte diske v plastiko in ohladite, da se strdijo, približno 2 uri.
2. Pečico segrejte na 350°. 2 pekača obložite s pergamentnim papirjem. Delajte z enim diskom testa naenkrat: Na rahlo pomokani delovni površini razvaljajte testo ¼ palca debelo. Z 2 ½ do 3-palčnim modelom za piškote iztisnite piškote čim bližje drug drugemu. Piškote razporedite 1 cm narazen na pripravljen pekač. Ponovite s preostalim diskom testa. Ostanke ponovno zvijemo, nato pa odtisnemo še piškote in jih razporedimo po pekaču. Piškote ohladite, da se strdijo, približno 30 minut.
3. Piškote pecite na zgornji in srednji rešetki pečice 15 do 18 minut, dokler na dnu rahlo ne porjavijo; pekače na polovici peke premaknite od zgoraj navzdol in nazaj naprej. Z lopatko prenesite piškote na rešetko, da se popolnoma ohladijo.
4. V veliki posodi, primerni za mikrovalovno pečico, stopite sesekljano belo čokolado na visoki moči v 10-sekundnih intervalih. Pustite, da se rahlo ohladi, nato vmešajte modro in rdečo barvilo za hrano.
5. Polovico vsakega piškotka potopite v belo čokolado in ga vrnite na rešetko, nato pa rahlo potresite z zdrobljenimi cvetovi sivke. Pustite stati na hladnem, dokler se bela čokolada ne strdi, približno 1 uro.
Naprej: Piškotke lahko hranite v nepredušni posodi 2 dni.
