Če sledite N.Y.C. Food scene, ste morda že slišali za ta lokal v Brooklynu jajce. Če še niste, je to noro priljubljena restavracija, ki se nahaja v hipsterskem območju Williamsburga, ki zlahka biti prepoznani (zlasti med malico ob koncu tedna) po množici strank, ki se kopičijo zunaj in čakajo na sedež. Kar se je začelo kot skromno pojavno okno za zajtrk, kjer bi lastnik George Weld lahko postregel klasično jutro v južnem slogu jedi, hitro eksplodiral v priljubljeno sosesko, kljub temu, da je odprt le 7 ur na dan, od 5.00 do 12.00.
Hitro naprej 10 let in Egg je še vedno tako uspešen kot vedno. Lani se je restavracija preselila v prostornejše kopanje, Weld pa je skupaj s svojim glavnim kuharjem Evanom Hanczorjem pravkar izdal najlepšo kuharsko knjigo, Zajtrk: recepti za prebujanje, ($26, amazon.com) objavil Rizzoli. Knjiga naj vas navdihne, da naredite jutra nepozabna, ne pa grozljiva, pravi, in vključuje vrsto recepti od preprostih jedi, ki jih lahko pripravite v nekaj minutah, do nekoliko zahtevnejših, kot so njihova najbolje prodajana jajca Rothko.
Z Weldom sva se sedla na hiter krog Q in ga pripravila do jed o tem, kaj poje za zajtrk, kako odlično skuhati in olupiti jajce, in kar je najpomembneje, kako premagati brunch ob koncu tedna. Poleg tega nam je dal ekskluzivni recept za zelenjavni hašiš (ki lahko zlahka postane veganska možnost, če izpustite sir), za hiter začetek dneva.
Preverite vse spodaj.
Koliko jajc gre v restavraciji? Daj ali vzemi, približno 400 na dan ob delavnikih, 800 na dan ob vikendih, 3.500-4.000 na teden (več v sezoni), 16.000 na mesec in 200.000 na leto.
5 sestavin, ki naredijo popoln zajtrk? Jajca, sir cheddar, pekoča omaka, zdrob in slanina. Je to pet?
Kaj je eno zabavno dejstvo o jajcu, ki ga večina ljudi verjetno ne ve. Imajo dva bela. Različni belci.
In zabavno dejstvo o sebi? Imam kredite na 9 različnih šolah. Ne vem, ali je to zabavno ali depresivno.
Katero je vaše najljubše maslo? Všeč mi je Ronnybrook, ki ga tukaj uporabljamo.
Kako skuhaš jajce? Dva načina: Jajca dajte v hladno vodo, zavrite in ugasnite ogenj. Enkrat nežno premešajte jajca, da se rumenjak ne usede na eni strani. Pustite stati 3-10 minut (3 minute za mehko kuhano in 10 minut za trdo kuhano). Ali pa najprej zavrite vodo, nato nežno dajte jajce in počasi kuhajte kolikor želite. Zelo pomembno je, da jih hitro spravite iz vode in v ledeno kopel. Takoj ko se malo prekuhajo, dobijo tisti zeleni žveplov kolobar okoli rumenjaka in vse skupaj grozno diši.
Nasveti za čist piling? Obstaja en trik, ki ga naredimo. Ne vem zagotovo, ali deluje, vendar verjamemo v to: pred kuhanjem jajca prebodite s palčko skozi maščobni del jajca. Teorija je, da prepusti nekaj zraka ali pritiska in olajša luščenje. Uporabite lahko tudi nekoliko manj sveže jajce, nežno povaljate jajce po mizi, da se lupina poči, ali pa ga olupite pod vodo (včasih tekoča voda lupino nežno odrine). Toda včasih so videti samo nori ne glede na vse in glede tega ne morete storiti ničesar.
Kateri je najboljši čas za malico? Pred 9.30 in po 15.00.
Hash rdečega graha z rdečim grahom, vloženo čebulo, grahovimi poganjki in zelenim zelenim
Ta zelenjavna jed bo prav tako zlahka razveselila tudi vaše veganske prijatelje, samo izpustite cheddar in bodite pozorni na maščobo pri kuhanju.
Donos: 1 porcija.
Sestavine.
1 žlica slanine maščobe, nesoljenega masla ali olivnega olja 1 nekuhan rjavi hašiš (iz spodnjega recepta) 1/4 skodelice ostrega sira cheddar, naribanega (neobvezno) 1/3 skodelice kuhanega rdečega grah (ali kateri koli kuhan posušen grah, kot je črnooki ali golob) 1/2 skodelice ohlapno zloženih grahovih poganjkov 1 žlica sesekljane vložene rdeče čebule mladega čebule, tanko narezane za okrasiti.
Navodila 1. V veliki ponvi ali rešetki na srednje močnem ognju segrejte žlico slanine maščobe, masla ali nekaj rastlinskega olja. Ko je olje dovolj vroče, da zacvrči, ko se nanj dotaknete koščka krompirja, na naoljeno rešetko zdrobite hašiš.
2. Ko je krompir na dnu zapečen in hrustljav, potresemo s sirom in pustimo, da se stopi minuto, preden dodamo zelenjavo. Na vrh položite grah, grahove poganjke in rdečo čebulo. Ko se sir stopi, ga prepognemo na pol in ga z lopatko prestavimo na krožnik. Potresemo z mladim lukom. Postrezite z jajci ali solato ali samostojno.
Hash Browns
Donos: 6 porcij.
Sestavine 4 srednje rjavi krompirji (2 lb.) 1/4 skodelice čebule, mleto košer sol črni poper olje za globoko cvrtje.
Navodila 1. Krompir damo v globok lonec in prilijemo hladno vodo, da pokrije. Na močnem ognju zavremo, nato ugasnemo ogenj in krompir pustimo 8 minut stati v vreli vodi.
2. Po 8 minutah potrdite, da je krompir kuhan, tako da ga prebodete z nožem – naj dobi z noževo konico zlahka, a ne da bi se zmečkali (če so kašasti, je za hash browns prepozno. Odcedimo jih in naredimo pire krompir ali juho). Krompir stresemo v cedilo in pustimo, da se posuši.
3. Ko je še topel, olupimo vsak krompir (morda boste to lažje naredili z nožem za seznanjanje kot z lupilcem zelenjave, ki se lahko zlepi).
4. Krompir naribamo v skledo na grobi strani škatlastega strgala. Lahko jih naribate tudi z nastavkom za strganje v stojnem mešalniku, vendar jih ne naribajte v kuhinjskem robotu – spremenili se bodo v gobe.
5. Mleto čebulo vmešajte v nariban krompir, nato pa obilno začinite s soljo in poprom. Dobro premešajte z rokami.
6. Medtem ko je krompir še topel, ga poberemo po pest naenkrat, približno 1/2 skodelice, in jih z rokami oblikujemo v velike kolute. Zapakirajte jih tako, da z rokami združite nariban krompir, kot da bi ploskali. Hočeš jih tesno. Morda boste ugotovili, da vam bo to lažje, če med vsako rjavo potopite roke v čisto vodo.
7. Ko nastanejo hash browns, jih lahko tesno zavijete v plastično folijo in shranite čez noč v hladilniku. Če je krompir pravilno kuhan, se rjavi peni ne bodo obarvali. Tudi če bodo, bodo še vedno dobrega okusa. Na tej točki lahko uporabite katerega koli od krompirjevih hašejev v tej knjigi.
8. Za kuhanje uporabite cvrtnik ali vsaj 2 cm globok lonec napolnite z oljem. Olje segrejte na 350 F in prepražite hašiš rjave v dovolj majhnih serijah, da se ne naberejo gneče. Vsak naj traja približno 5-7 minut. Ko so kuhani, jih držite na rešetki za odtok ali nekaj plasti papirnate brisače, dokler niste pripravljeni za serviranje.
Naslovnica in besedilo recepta povzeto iz ZAJTRK: Recepti za prebujanje za leto 2015 avtorjev George Weld in Evan Hanczor. Reproducirano z dovoljenjem Rizzoli New York. Vse pravice pridržane.
