Komaj čakamo, da se začne sezona žara – sendviči z prsi in svinjino, hamburgerji, hrenovke, namazane s kečapom in gorčico... YUM. Vendar je pomembno, da vse to bogato, težko meso uravnotežite z nečim svetlim in zdravim. Na naslednjem dvorišču poskusite zamenjati standardno zeljno solato za slano s koromačem in šparglji iz Veganski vegetarijanski vsejedi: večerja za vse za mizo ($21; amazon.com), nova kuharska knjiga Anne Thomas. "Uporabite mandolino, da obrijete koromač, in opazujte, kako se trda čebulica spreminja v tanke, prosojne trakove," piše avtor, nagrajen z nagrado James Beard. Preberite o njenem preprostem, elegantnem receptu.
Sladica iz koromača in špargljev
Služi 6 do 8 kot prva jed ali stranska solata.
Sestavine
2–3 velike čebulice komarčka (približno 1 lb)
3 žlice svežega limoninega soka, plus več po okusu
1 ¼ lbs svežih špargljev (približno 2 šopka)
1/4 skodelice sesekljanih listov komarčka
1/4 skodelice kopra plevela, povlečenega s stebla
1/3 skodelice (1 ½ oz) rahlo popečenih pinjol
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1/2 žlice agavinega nektarja
1/2 žličke morske soli, plus več po okusu.
Navodila
1. Čebulice koromača obrežite, olupite trdo zunanjo plast, zelena stebla pa odrežite na približno 2 cm, toliko, da se jih držijo, ko režete. Z mandolino narežite koromač na trakove, tanke kot papir. Imeti morate vsaj 4 skodelice, ohlapno zapakirane. Naribani komarček prelijemo z limoninim sokom, da ne porjavi.
2. Šparglje operemo in odtrgamo trdo dno pecljev. Imeti bi morali približno 12 unč obrezanih špargljev, da dobite približno 3 skodelice, ko jih narežete. Z najostrejšim nožem narežite stebla na tanko globoko poševno in prihranite konice.
3. Vse sestavine zmešajte v veliki skledi in nežno premešajte. Okusite in po potrebi prilagodite sol ali limono. Pridržane konice špargljev potresite po vrhu kot lep okras ali pa jih vmešajte v solato.
Recepti in slike iz Veganski vegetarijanski vsejed avtorja Anna Thomas. Avtorske pravice © 2016 Independent Productions, Inc. Z dovoljenjem založnika W. W. Norton & Company, Inc. Vse pravice pridržane.
